Pour 6 moelleux :

- 100 gr de chocolat noir
- 6 cl de crème liquide
- 100 gr de sucre
- 100 gr de beurre
- 3 oeufs
- 60 gr de farine
- 60 gr de pistaches émondées
- 2c.c. de pâte de pistache

Enfinj'ai de la pâte de pistache!!!!!. Je l'ai trouvé chez Bahadourian, épicerie fine orientale, aux Galeries Lafayette de Bron, 69, et je suis ravie. C'est de l'or vert, le goût est incroyable et la couleur...je ne vous dit que ça. Bref je vais m'éclater.

Porter à ébullition la crème et versez-là sur le chocolat, mélanger bien jusqu'à obtention d'une ganache homogène.

Remplissez 6  mini-empreintes en forme de demi-sphères, ou bac à glaçons, de ganache. Pour ma part j'ai pris les empreintes à chocolat, et avec le reste de la ganache, j'ai rempli des formes coeurs. Placez-les au congélateur au moins 2 heures.



Fouettez les oeufs et le sucre puis incorporez la farine.

Ajoutez la pâte de pistache,  les pistaches préalablement hachées, et le beurre fondu.

Versez cette préparation dans 6 moules individuels en silicone et laissez reposer 1 heure au frais.

En suite, placez au centre du moelleux la demi-sphère en chocolat congelé de ganache, enfoncez-le légèrement puis mettez au four 20 minutes à 180° (th6).

A la sortie du four, attendez 10 mn puis démoulez.

Pour ma part j'ai fait ma préparation en fin de matinée pour une cuisson aux environs de 16H30. C'était parfait. La pâte de pistache apporte un goût extraordinaire et quasiment on ne reconnaît pas la pistache mais la pâte d'amande.

Un vrai bonheur.... Et surtout très léger.

Cette recette est tirée du livre de Guy Lassausaie, chef étoilé dont le restaurant est non loin de Lyon à Chasselay. Pas très loin de chez moi. Très joli livre que je vous conseille.

Les ingrédients pour 4 personnes :

Meringue :
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de sucre glace
- 100 g de blanc d'oeuf

Chantilly :
- 30 cl de crème liquide entière très froide
- 120 g de sucre glace ( j'en ai mis beaucoup moins 2 c à s )
- 1 gousse de vanille

Glace à la pistache :
- 110 g de sucre
- 6 jaunes d'oeufs
- 30 g de pâte de pistache ou 4 c.s. de halva pistache
- 15 cl de crème liquide entière
- 50 cl de lait

Coulis de framboises :
- 3 barquettes de framboises au lieu de 2 indiquées (375 g)
- 100 g de sucre



Préparation de la meringue :
Monter les blancs d'oeufs avec un peu du sucre semoule puis, quand il deviennent bien mousseux, les serrer avec le reste de sucre. Finir en incorporant le sucre glace tamisé tout en fouettant. Façonner les meringue à l'aide d'une poche à douille. Préparer 4 ronds de 8 cm de diamètre et environ 1 cm de haut et 32 meringues allongées fines. Cuire à four préchauffé à 120° pendant 1 h 30. Pour ma part j'ai fait cuire sur 40 mn environ.

Préparation de la chantilly :
Fendre la gousse de vanille et récupérer les grains. Les ajouter à la crème liquide et monter la crème en chantilly dans un bol très froid tout en incorporant le sucre glace. Réserver au frais. Pour ma part j'ai oublié cette étape.
 


Préparation de la glace à la pistache :
Porter le lait et la crème à ébullition. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la pâte de pistache, pour ma part j'ai mis de l'halva à la pistache, puisque je n'ai toujours pas de la pâte à pistache, mélanger et verser peu à peu sur l'appareil le lait et la crème chauds tout en mélangeant. Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir tout en mélangeant comme une crème anglaise jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Ne pas dépasser 84° pour que les jaunes ne coagulent pas. Passer l'ensemble au chinois, laisser refroidir et mettre dans la sorbetière.

Coulis de framboises :
Mixer 2 barquettes de framboises avec le sucre et tamiser.

 

- 3 blancs d'oeufs
- 210g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amandes
- 30g de sucre en poudre
- colorant vert et rose
- 100gr de chocolat blanc
- 10 cl de crème liquide
- 3 c.c. de pâte à pistache, ou du halva (épicerie orientale)

Mixez finement le sucre glace et la poudre d'amandes au mixeur. Tamiser le mélange. Réservez.

Montez les blancs d'oeufs en neige ferme en fouettant à vitesse maximale et en ajoutant peu à peu le sucre. Ajoutez le colorant  rouge ou rose à cette  étape.

Saupoudrez peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs et mélangez à la spatule en silicone. Le mélange doit être lisse et brillant.

Préparez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie. Dressez des petits dômes à la poche à douille lisse à intervalles réguliers.

Laissez croûter 30mn à température ambiante. Enfournez pour 8 à 12  minutes selon la taille à 150°C.

Pendant ce temps faire la ganache avec le chocolat blanc et la crème. Lorsque le chocolat a bien fondu rajoutez la pistache. Bien mélangez. Réservez au frigo, la ganache doit être bien épaisse, pour ma part j'ai réservé 24H.

Lorsque les macarons ont refroidi, les placez dans une boîte hermétique, ils ne seront que meilleur le lendemain et ainsi la ganache sera prêt.


Mon petit loulou a adoré et j'avoue que mes macarons n'ont jamais été aussi beaux.

 
 








                       - un filet de hareng fumé
       - un filet de maquereau fumé au  poivre
                 - une tranche de saumon fumée
                          - 3 bâtons de surimi
                             - 2 cornichons
                       - un filet d'huile d'olive
                              - citron pressé









Coupez tous les poissons en petits morceaux. Mélangez les biens.

Incorporez les cornichons, préalablement coupez également en petits morceaux. Rajoutez un petit filet d'huile d'olive et le cittron, selon votre goût. J'ai oublié le mettre du basilic, cela aurait fait parfaitement l'affaire.

Laissez au frigo une bonne heure.

C'est une petite recette que j'ai inventé pour mon chéri qui fait encore son régime protéiné. Evidemmenent il ne fallait pas mettre de l'huile d'olive, mais bon je pense que cela est meilleur ainsi, et une fois de temps en temps....cela ne fait pas du mal. De plus j'en ai vraiment mis très peu.

- velouté chataîgnes- cépes de chez Picard
- pain de mie brioché, une par personne
- 1 oeuf de caille par personne
- la truffe

Cuire le velouté, comme indiqué sur le paquet. Vous verrez ce velouté est excellent. J'achète rarement des produits déjà tout fait, mais chez Picard il y a des merveilles. Alors.... autant en profiter lorsque vous êtes pressé.

Prendre les tranches de pain (4 si vous êtes 4) de mie et découper dans chaque tranche un cercle à l’emporte pièce.
Faire griller ces cercles dans une poêle avec un peu de beurre.

Dans une poêle, casser  les œufs de caille et faites les cuire à peine une minute. Ensuite placez l'oeuf au centre du toast.

Déposer au fond de l’assiette le velouté de marrons brûlant.     
                                     
Poser dessus à la spatule le toast, et en son centre, l’œuf de caille.  
                              
Autour disposez les lamelles de truffe. Vous pouvez remplacer la truffe par , du magret de canard, par exemple.

Servir aussitôt.


 
Je me suis inspirée d'une recette dechez  Delice Eyes