21 mars 2010
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Pour 6 verrines :
- 3 carottes blanches
- quelques graines de cumin
- 8 gouttes de "délices et sens" Bombay
- un trait d'huile d'olive
- sel, poivre
- 2 tranches de jambon de pays
Epluchez les carottes, coupez les en morceaux et faites les cuires 30 mn à la vapeur.
Lorsque les carottes sont bien fondantes. Passez au mixeur. Assaisonnez.
Rajoutez les gouttes Bombay, 
un trait d'huile d'olive et les graines de cumin.
Remixez et réajustez selon votre goût.
Servir chaud et rajoutez une moitiée de tranche de jambon.
Une recette qui va étonner vos convives car ils auront du mal à retrouver le goût de la carotte.
Ma recette participe au concours
"Délice et Sens" BOMBAY : Huile végétale de tournesol
Mélange des huiles essentielles suivantes :
Cumin / Coriandre / Curcuma / Poivre noir.Tous les ingrédients sont issus de l'agriculture biologique et sont certifiés Bio. Quelques gouttes qui vous entraineront dans l'univers de la cuisine indienne. La puissance des huiles essentielles de cumin, de coriandre, de curcuma et de poivre noir donnera à vos plats un goût typique et exotique.
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MISES EN BOUCHE
19 mars 2010
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DESSERTS
18 mars 2010
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- 80 gr de farine
- 50 gr de beurre
- 40 gr de sucre
- 1 jaune d'oeuf
- un peu de levure chimique
- Chocolat Noir à patisserie 100 gr
- Chocolat blanc à patisserie 100 gr
- 25 cl de crème liquide
Faire la pâte sablée : faire une fontaine avec la farine et la levure. Disposez au centre le beurre (en petits morceaux), le sucre et le jaune d'oeuf.
Malaxez tous les ingrédients tous sauf la farine. Dès que le mélange est homogène, émiettez celui-ci avec la farine.
Mélangez la pâte, et formez une boule.
Laissez reposer au frais bien une bonne demie heure avant utilisation.
Une fois que la pâte a reposé, étalez là et découpez-y 4 ronds pour les moules.
Cuire à blanc. (four 7/8
Faites fondre vos chocolats.
Pour le chocolat noir, mettre 20cl de crème au micro environ 1mn et rajoutez aussitôt votre chocolat afin qu'il fonde. Bien remuez.
En ce qui concerne le chocolat blanc, le faire fondre avec 1c.s. d'eau, le mettre au micro onde 1mn et rajoutez 2c.s. de crème liquide et remuez bien. Si votre ganache n'est pas asse liquide, rajoutez de la crème.
Pour le montage, lorsque vos tartelettes sont bien froides, mettre une couche de ganache noir et une petite couche de ganache au chocolat blanc. Rajoutez quelques pistaches. Et placez au frigo.
J'ai fait ce petit dessert spécialement pour mon loulou qui faisait 7 ans hier, en attendant de lui fêter demain avec la famille.
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DESSERTS
15 mars 2010
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Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,5 kg de macreuse (viande de boeuf type pour bourguignon)
- 3 oignons émincés
- 8 tranches de pain d'épice
- 3 cuillères à soupe de cassonade ou vergeoise
- 250 g de lardons allumettes
- sel, poivre
- 10 baies roses
- 2 bouteilles de 70cl de bière brune (Chimay Bleue)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de beurre salé
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 2 gousses d'ail taillées en lamelles
Dans une cocotte-minute, mettre le beurre et l'huile d'olive.
Quand c'est chaud, ajouter la viande coupée en morceaux de 4 cm environ, les faire rôtir.
Ajouter les lardons et les oignons émincés, ne pas les noircir, ils doivent rester blonds.
Jeter en pluie la cassonade, et remuer parfaitement.
Verser les 2 bouteilles de chimay.
Couper en gros morceaux le pain d'épice, l'ajouter à la préparation, saler et poivrer, mettre les baies roses, le laurier, le thym, l'ail. N'ayez pas peure d'écraser le pain d'épice avec votre cuillère en bois. Bien
Fermer la cocotte minute, et faire cuire à feu doux 3 h, à partir de la rotation de la soupape. Attention, il ne faut pas être en contact direct avec la flamme, placer un diffuseur de chaleur entre la flamme et la cocotte.
Pendant la cuisson de la viande préparez votre puré, pour ma part j'ai mis du lait, de la crème et pas mal de beurre. Mais pour la purée, chacun a sa technique.
La viande doit être très fondante. Laissez plus si besoin.
Pour le montage, servez vous d'un cercle. Remplir votre cercle de purée et finir par la viande. Hummm, c'est un délice, mes loulous ont adoré.
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PLATS
12 mars 2010
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15:30
Pour 6 verres:
- 250 gr de mascarpone
- 4 oeufs
- 100 gr de sucre galce
- nutella
- crème de rhum
- environ 15 speculoos Battre les jaunes avec le sucre, faire un mélange bien mousseux. Ensuite incorporez le mascarpone délicatement.
Montez les blancs en neige, et incorporez à la préparation d'avant toujours délicatement. Rajoutez un peu de crème de rhum, selon votre goût.
Mettre au frigo, au moins 12 heures. Avant de déguster, nappez d'une bonne couche de nutella et rajoutez des speculoos finiment écrasés.
Un délice, un régal....
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DESSERTS
10 mars 2010
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08:39
Pour 4 personnes :
- 500 gr de filet de saumon
- 4 tranches de saumon fumés
- 15 pétales de tomates confites
- 1 concombre
- 1 botte de ciboulette
- du citron
- un petit billy (fromage de chèvre frais)
- 10 cl de crème liquide
- huile d'olive
- sel, poivre
Découpez le saumon en petits dés. Versez dans un saladier. Ajoutez les tomates préalablement coupées en petits dés, le jus de citron et l'huile (à votre convenance). Poivrez et salez légèrement. Vous réajusterez par la suite.
Recouvrir le saladier et placer au frigo. Le saumon doit cuire avec le citron.
Mélangez le fromage de chèvre avec la crème et la ciboulette ciselée. Rajoutez un filet d'huile d'olive. Poivrez et salez ci besoin.
Rincez le concombre et doupez des fines tranches, 3 par personnes environ.
Répartissez le tartare de saumon sur les assiettes, en vous aidant d'un cercle, puis recouvrez de fromage crémeux et de concombre.
Servir aussitôt.
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ENTREES
8 mars 2010
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19:48
- 100 g de NESTLE DESSERT Corsé
- 120 g de sucre glace
- 60 g de poudre d'amande
- 2 blancs d'œufs
- Sel
Pour la ganache :
- 100 ml de crème liquide
- 10 carambars barbe à papa
(180°C). Préchauffez le four Th.6
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Mélangez les 2/3 du sucre glace avec la poudre d'amande. Ajoutez le chocolat fondu en remuant bien.
Battez les blancs en neige, avec une pincée de sel puis ajoutez le reste de sucre sans cesser de fouetter.
Incorporez-les délicatement au mélange précédent (vous obtiendrez une texture sableuse, ceci est normal).
Déposez des petits tas de pâte sur la plaque de votre four préalablement recouverte d'une feuille de papier sulfurisé beurrée.
Faites cuire 10 à 12 minutes. Décollez les macarons et laissez-les refroidir sur une grille.
Préparez la ganache : versez la crème liquide très chaude sur les carambars en morceaux. et bien remuez. Réservez au frigo quelques heures afin que la ganache soit dure.
Vous allez surprendre vos convives.
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MACARONS
7 mars 2010
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08:58
- 2 courgettes
- une bûche de chèvre, ou autre
- une poignée de fromage râpé
- 3 oeufs
- 15 cl de crème liquide
- 150 gr de lardons
- sel, poivre
- thym
- une pâte feuilletée (150 gr de farine, 150 gr de beurre congelé, 1 pincée de sel, 75 gr d'eau froide)
La semaine dernière j'ai reçu un super cadeau. Mais bon, le cadeau je me le suis fait un peu toute seule et grâce aussi à mon petit mari qui a bien voulu que je me fasse ce petit plaisir. Alors merci chéri.
Vous le reconnaissez?
Et oui j'ai eu enfin mon Vorwerck.
J'ai déjà fait plusieurs fois du pain, cuit mes légumes à la vapeur, et j'ai fait pour la première fois ma pâte feuilletée. Quel régal. C'est un vrai bonheur de faire sa pâte feuilletée.
Après cette petite parenthèse, coupez les courgettes en fines tranches.
Les faire revenir dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive. Les faire dorer et ensuite les laisser cuire environ un petit quart d'heure. Rajoutez du thym et l'assaisonnement.
Pendant ce temps, faire la pâte, feuilletée. Pour cela, il faut que votre beurre soit congelé.
Mettre tous les ingrédients avec l'eau froide dans le bol et mixer 15 s. à vitesse 6. Mixer quelques secondes sens inverse pour décoller la pâte. Étaler la pâte en un rectangle et la replier en 3. Répéter l'opération plusieurs fois. Réserver au frigo un petit quart d'heure.
Faites cuire les lardons.
Dans la tourtière, mettre du papier sulfurisé, étalez de partout les courgettes, rajouter les lardons. Coupez la bûche en fines tranches et étalez-les sur le reste. Éparpiller le fromage râpé.
Battre les oeufs, assaisonner et placer cette préparation dans la tourtière.
Prendre la pâte feuilletée, l'étaler et placez sur la tourtière, comme pour un tatin.
Enfournez dans un four chaud pendant un quart d'heure, votre pâte doit être dorée et bien gonflée.
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PLATS D'HIVER
5 mars 2010
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23:34
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DESSERTS
3 mars 2010
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11:49
Après une raclette, il reste généralement du fromage ou de la charcuterie ou même des pommes de terre.
Et bien moi j'ai essayé de faire une tarte avec tout cela.
il faut :
- une pâte brisée
- du fromage à raclette, pour ma part j'avais plusieurs goûts (poivre, cumin, nature)
- une poignée de gruyère râpé
- une brique de crème liquide
- 3 oeufs
- sel, poivre
Pour ma part j'avais fait ma pâte brisée, mais une toute faite convient très bien.
Étalez la pâte dans une tourtière, étalez le fromage de raclette de partout. Saupoudrez de gruyère râpé.
Battre les oeufs dans un saladier et assaisonnez. Mettre les oeufs sur le fromage et re-saupoudrez de gruyère.
Mettredans un four chaud à 220° pendant un petit quart d'heure.
Même les enfants ont adorés, eux qui ne raffolent pas beaucoup du fromage.
J'ai servi cette tarte avec de la charcuterie et des pommes de terre froides, coupées en rondelles et arrosées d'huile d'olive.
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PLATS D'HIVER
