Pour la ganache au caramel

120 gr de de sucre en poudre

8 cl de de crème liquide entière

30 gr de de beurre aux cristaux de sel Pour les macarons

Pour les macarons

125 gr de de poudre d'amande

125 gr de de sucre en poudre

125 gr de de sucre glace

Une nouvelle méthode pour les macarons, le tant pour tant, qui pour moi fonctionne mieux.

- 2 blancs d'oeuf

- 100 gr de poudre d'amande

 - 200 gr de sucre glace

- 20 gr de sucre

- colorant noir, 1c à c

Pour la ganache :

- 100 gr de chocolat blanc

- 20 gr environ de beurre salé

- 1 fève Tonka

- environ 10 cl de crème liquide

  Mélanger le sucre glace avec la poudre d'amande, puis tamiser le tout. Monter le blanc d'œuf en neige. Quand il commence à être mousseux, ajouter une pincée de sucre. Quand les traces du batteurs commencent à apparaître, ajouter une nouvelle pincée de sucre. Augmenter la vitesse et incorporer complètement le sucre et finir de monter en neige.

Ajouter le colorant. Mélanger doucement en soulevant. Incorporer progressivement le sucre glace et la poudre d'amande en mélangeant doucement. On doit obtenir un pâte lisse, brillante et homogène.

Mettre cette préparation dans une poche à douille, et faire des petits dômes espacés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser croûter les dômes 20 minutes. Enfournez dans un four à 150 ° préalablement préchauffer, entre 10 et 15 minutes. Attendre qu'ils soient bien froid avant de les décoller.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Rajoutez le beurre et remuez énergiquement. Rajoutez la crème petit à petit, elle doit être homogène et non liquide. Et rajoutez la fève râpée. laissez refroidir;

La fève Tonka (Source Marmiton) : La fève tonka, dipterix odorata, provient d'un arbre dont le bois dur est commercialisé sous le nom de « teck ». 
Cet arbre, originaire du Venezuela et du Brésil, pousse dans les milieux tropicaux et produit un fruit dont la forme n'est pas sans rappeler la mangue.
A maturité ce fruit ovale tombe à terre.

Il est alors récolté puis séché pendant presque 1 an avant que soient récoltées ses graines : les fèves tonka. 

Ces graines noires sont ridées et mesurent environ 3 cm de long pour 1 cm de large.

Le goût de la fève de tonka est très intense, employez-la avec parcimonie ! 

- 3 blancs d'oeufs
- 210g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amandes
- 30g de sucre en poudre
- colorant rose
- confiture de myrtille
- arôme fraise

















Mixez finement le sucre glace et la poudre d'amandes au mixeur. Tamiser le mélange. Réservez.

Montez les blancs d'oeufs en neige ferme en fouettant à vitesse maximale et en ajoutant peu à peu le sucre. Ajoutez le colorant   rose à cette  étape ainsi que 6 gouttes de l'arôme.

Saupoudrez peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs et mélangez à la spatule en silicone. Le mélange doit être lisse et brillant.

Préparez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie. Dressez des petits dômes à la poche à douille lisse à intervalles réguliers.

Laissez croûter 30mn à température ambiante. Enfournez pour 8 à 12  minutes selon la taille à 150°C.

Lorsque les macarons ont refroidi, les placez dans une boîte hermétique, ils ne seront que meilleur le lendemain.

Ensuite les farcir de la confiture.

Mes macarons sont totalement ratés, ils ne sont pas lisses,  mais ils sont  EXCELLENTISMES quand même.

- 3 blancs d'oeufs
- 210g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amandes
- 30g de sucre en poudre
- colorant vert et rose
- 100gr de chocolat blanc
- 10 cl de crème liquide
- 3 c.c. de pâte à pistache, ou du halva (épicerie orientale)

Mixez finement le sucre glace et la poudre d'amandes au mixeur. Tamiser le mélange. Réservez.

Montez les blancs d'oeufs en neige ferme en fouettant à vitesse maximale et en ajoutant peu à peu le sucre. Ajoutez le colorant  rouge ou rose à cette  étape.

Saupoudrez peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs et mélangez à la spatule en silicone. Le mélange doit être lisse et brillant.

Préparez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie. Dressez des petits dômes à la poche à douille lisse à intervalles réguliers.

Laissez croûter 30mn à température ambiante. Enfournez pour 8 à 12  minutes selon la taille à 150°C.

Pendant ce temps faire la ganache avec le chocolat blanc et la crème. Lorsque le chocolat a bien fondu rajoutez la pistache. Bien mélangez. Réservez au frigo, la ganache doit être bien épaisse, pour ma part j'ai réservé 24H.

Lorsque les macarons ont refroidi, les placez dans une boîte hermétique, ils ne seront que meilleur le lendemain et ainsi la ganache sera prêt.


Mon petit loulou a adoré et j'avoue que mes macarons n'ont jamais été aussi beaux.

- 50 g de NESTLE DESSERT Corsé ; 60g de sucre glace ; 30 g de poudre d'amandes  ; 1 blanc d'œuf ; Sel ; 12 carreaux de sucre ; 20 g environ de beurre salé ; 2 à 3 c.s. de crème liquide

Préchauffez le four Th.5 (150°) 

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Mélangez les 2/3 du sucre glace avec la poudre d'amandes. Ajoutez le chocolat fondu en remuant bien. Battez les blancs en neige, avec une pincée de sel puis ajoutez le reste de sucre sans cesser de fouetter. Incorporez-les délicatement au mélange précédent (vous obtiendrez une texture sableuse, ceci est normal). Déposez des petits tas de pâte sur la plaque de votre four préalablement recouverte d'une feuille de papier sulfurisé beurrée. Faites cuire 10 à 12 minutes. Décollez les macarons et laissez-les refroidir sur une grille.

Pour le caramel : dans une casserole disposer les carreaux de sucre et porter à ébullition sans remuer, mais en surveillant pour ne pas que cela noircisse trop vite. Lorsque la coloration est brun foncé, retirez du feu et rajoutez le beurre en petites dés.Tournez la casserole pour remuer. Lorsque le beurre est fondu, rajoutez la crème. Remettre sur le feu, laissez frémir environ 2 à 3 minutes tout en remuant avec la cuillère en bois pour se rendre compte de la consistance souhaité.