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16 septembre 2012 7 16 /09 /septembre /2012 09:10

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125 gr de de poudre d'amande 

125 gr de de sucre en poudre 

125 gr de de sucre glace 

3 blancs d'oeufs (séparés de leur jaune la veille)

Passer au mixer la poudre d’amande et le sucre glace, puis tamiser l’ensemble pour obtenir une poudre très fine.

Monter les blancs en neige avec 1/3 de sucre en poudre. Quand les blancs ont bien pris, ajouter le reste du sucre.

Les blancs doivent faire ce qu’on appelle “des becs d’oiseaux” c’est-à-dire des pics qui tiennent tous seuls.

Verser la préparation poudre d’amande/sucre glace dans les blancs et « macaronner » (mélanger en soulevant l’appareil du bas vers le haut).

Verser ensuite le mélange dans une poche à douille de 8mm de diamètre et sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dresser les demi-coques.

Faire claquer la plaque sur le plan de travail afin de chasser les bulles d’air des coques.

Laisser “croûter” (reposer) 45mn et enfourner à four 170° environ 12mn.

Quand le macaron se décolle facilement du papier, il est cuit.

Laisser refroidir 2mn avant de décoller les demi-coques.

Quand ces dernières sont froides (10mn), les garnir

10 cl de jus de citron (2 à 3citrons)

 

3 oeufs 

150 g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de maïzena

30 g de beurre

Dans une jatte, battez les oeufs avec le sucre. Ajoutez le jus de citron et la maïzena, diluée dans un peu d'eau. 

Dans une casserole, versez la préparation. Ajoutez le beurre en petits morceaux. Faites cuire sur feu doux, jusqu'à épaississement. La crème épaissit au bout de 5 minutes environ, faites attention de bien remuer avec le fouet. 

Versez dans un pot en verre, fermez et laissez refroidir. 

Remarque : il est important de faire chauffer ensemble tous les ingrédients pour obtenir une obtenir une préparation homogène.

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13 octobre 2011 4 13 /10 /octobre /2011 10:59

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  Pour la ganache au caramel

120 gr de de sucre en poudre

8 cl de de crème liquide entière

30 gr de de beurre aux cristaux de sel Pour les macarons

Pour les macarons

125 gr de de poudre d'amande

125 gr de de sucre en poudre

125 gr de de sucre glace

3 blancs d'oeufs (séparés de leur jaune la veille)

 

Une nouvelle méthode pour les macarons, le tant pour tant, qui pour moi fonctionne mieux.

 

Dans une petite casserole, réaliser un caramel à sec (faire fondre le sucre sans eau).
Quand le caramel à une belle couleur ambrée, lui ajouter le beurre puis la crème liquide préalablement chauffée.
Laisser refroidir à température ambiante.

Passer au mixer la poudre d’amande et le sucre glace, puis tamiser l’ensemble pour obtenir une poudre très fine.
Monter les blancs en neige avec 1/3 de sucre en poudre. Quand les blancs ont bien pris, ajouter le reste du sucre.
Les blancs doivent faire ce qu’on appelle “des becs d’oiseaux” c’est-à-dire des pics qui tiennent tous seuls.
Verser la préparation poudre d’amande/sucre glace dans les blancs et « macaronner » (mélanger en soulevant l’appareil du bas vers le haut).
Verser ensuite le mélange dans une poche à douille de 8mm de diamètre et sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dresser les demi-coques.
Faire claquer la plaque sur le plan de travail afin de chasser les bulles d’air des coques.
Laisser “croûter” (reposer) 45mn et enfourner à four 170° environ 12mn.
Quand le macaron se décolle facilement du papier, il est cuit.
Laisser refroidir 2mn avant de décoller les demi-coques.
Quand ces dernières sont froides (10mn), les garnir avec la ganache en assemblant les demi-coques entre elles.
Mettre au frais.

 

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19 juillet 2010 1 19 /07 /juillet /2010 05:30

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- 2 blancs d'oeuf

- 100 gr de poudre d'amande

 - 200 gr de sucre glace

- 20 gr de sucre

- colorant noir, 1c à c

-une tranche de foie gras à tempèrature ambiante

- 25 gr de beurre mou

Mélanger le sucre glace avec la poudre d'amande, puis tamiser le tout. Monter le blanc d'œuf en neige. Quand il commence à être mousseux, ajouter une pincée de sucre. Quand les traces du batteurs commencent à apparaître, ajouter une nouvelle pincée de sucre. Augmenter la vitesse et incorporer complètement le sucre et finir de monter en neige.

Ajouter le colorant. Mélanger doucement en soulevant. Incorporer progressivement le sucre glace et la poudre d'amande en mélangeant doucement. On doit obtenir un pâte lisse, brillante et homogène.

Mettre cette préparation dans une poche à douille, et faire des petits dômes espacés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser croûter les dômes 20 minutes. Enfournez dans un four à 150 ° préalablement préchauffer, entre 10 et 15 minutes. Attendre qu'ils soient bien froid avant de les décoller.  

Pendant ce temps faire la chantilly au foie gras, mélangez énergiquement le foie gras et le beurre mou, jusqu'à obtention d'une chantilly, en tout cas d'une préparation aérienne.

Farcir les macarons de cette préparation en laissez au frigo au moins une journée.

Mes amis ont beaucoup aimé cependant ils m'ont signalé qu'un macaron par personnes suffit. A vous de voir, à mon apéro en tout cas j'ai fait mouche.image4 1664

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5 mai 2010 3 05 /05 /mai /2010 05:12

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- 2 blancs d'oeuf

- 100 gr de poudre d'amande

 - 200 gr de sucre glace

- 20 gr de sucre

- colorant noir, 1c à c

 

Pour la ganache :

- 100 gr de chocolat blanc

- 20 gr environ de beurre salé

- 1 fève Tonka

- environ 10 cl de crème liquide

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  Mélanger le sucre glace avec la poudre d'amande, puis tamiser le tout. Monter le blanc d'œuf en neige. Quand il commence à être mousseux, ajouter une pincée de sucre. Quand les traces du batteurs commencent à apparaître, ajouter une nouvelle pincée de sucre. Augmenter la vitesse et incorporer complètement le sucre et finir de monter en neige.

Ajouter le colorant. Mélanger doucement en soulevant. Incorporer progressivement le sucre glace et la poudre d'amande en mélangeant doucement. On doit obtenir un pâte lisse, brillante et homogène.

Mettre cette préparation dans une poche à douille, et faire des petits dômes espacés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser croûter les dômes 20 minutes. Enfournez dans un four à 150 ° préalablement préchauffer, entre 10 et 15 minutes. Attendre qu'ils soient bien froid avant de les décoller.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Rajoutez le beurre et remuez énergiquement. Rajoutez la crème petit à petit, elle doit être homogène et non liquide. Et rajoutez la fève râpée. laissez refroidir;

 

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IMAGE3 0853La fève Tonka (Source Marmiton) : La fève tonka, dipterix odorata, provient d'un arbre dont le bois dur est commercialisé sous le nom de « teck ». 
Cet arbre, originaire du Venezuela et du Brésil, pousse dans les milieux tropicaux et produit un fruit dont la forme n'est pas sans rappeler la mangue.
A maturité ce fruit ovale tombe à terre.

Il est alors récolté puis séché pendant presque 1 an avant que soient récoltées ses graines : les fèves tonka

Ces graines noires sont ridées et mesurent environ 3 cm de long pour 1 cm de large.

 
Côté cuisine : La fève tonka possède un arôme complexe, suave et envoûtant. Il est assez difficile de résumer en quelques mots le goût de cette épice.
Ses arômes forts rappellent à la fois la vanille, le chocolat, l'amande, le caramel et le tabac.
 Epicé, légèrement fumé, son goût particulier fait merveille avec les desserts, notamment avec les crèmes, le chocolat ou la vanille.
 Pour utiliser la fève tonka, il faut la râper ou la moudre au dernier moment afin de préserver ses qualités organoleptiques.
 
IMAGE3 0861Le goût de la fève de tonka est très intense, employez-la avec parcimonie ! 
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8 mars 2010 1 08 /03 /mars /2010 19:48

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- 100 g de NESTLE DESSERT Corsé
- 120 g de sucre glace
- 60 g de poudre d'amande
-  2 blancs d'œufs
- Sel


Pour la ganache :

- 100 ml de crème liquide
- 10 carambars barbe à papa

(180°C). Préchauffez le four Th.6


Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Mélangez les 2/3 du sucre glace avec la poudre d'amande. Ajoutez le chocolat fondu en remuant bien.

Battez les blancs en neige, avec une pincée de sel puis ajoutez le reste de sucre sans cesser de fouetter.

Incorporez-les délicatement au mélange précédent (vous obtiendrez une texture sableuse, ceci est normal).

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Déposez des petits tas de pâte sur la plaque de votre four préalablement recouverte d'une feuille de papier sulfurisé beurrée.

Faites cuire 10 à 12 minutes. Décollez les macarons et laissez-les refroidir sur une grille.

Préparez la ganache : versez la crème liquide très chaude sur les carambars en morceaux. et bien remuez. Réservez au frigo quelques heures afin que la ganache soit dure.

Vous allez surprendre vos convives.

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2 mars 2010 2 02 /03 /mars /2010 06:30


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- 3 blancs d'oeufs
- 210g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amandes
- 30g de sucre en poudre
- colorant rose
- confiture de myrtille
- arôme fraise

















Mixez finement le sucre glace et la poudre d'amandes au mixeur. Tamiser le mélange. Réservez.

Montez les blancs d'oeufs en neige ferme en fouettant à vitesse maximale et en ajoutant peu à peu le sucre. Ajoutez le colorant   rose à cette  étape ainsi que 6 gouttes de l'arôme.

Saupoudrez peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs et mélangez à la spatule en silicone. Le mélange doit être lisse et brillant.

Préparez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie. Dressez des petits dômes à la poche à douille lisse à intervalles réguliers.

Laissez croûter 30mn à température ambiante. Enfournez pour 8 à 12  minutes selon la taille à 150°C.

Lorsque les macarons ont refroidi, les placez dans une boîte hermétique, ils ne seront que meilleur le lendemain.

Ensuite les farcir de la confiture.

Mes macarons sont totalement ratés, ils ne sont pas lisses,  mais ils sont  EXCELLENTISMES quand même.


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15 février 2010 1 15 /02 /février /2010 22:47
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Environ 30 macarons :

- 3 blancs d'oeufs
- 210g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amandes
- 30g de sucre en poudre
- colorant vert et rose
- 200gr de pralinoise
- 15 cl de crème liquide



IMAGE3 0111Mixez finement le sucre glace et la poudre d'amandes au mixeur. Tamiser le mélange. Réservez.

Montez les blancs d'oeufs en neige ferme en fouettant à vitesse maximale et en ajoutant peu à peu le sucre.

Séparez la préparation en deux et ajoutez le colorant  rouge dans une moitié et le colorant vert dans l'autre moitié.


Partagez également la poudre en deux partie.

Saupoudrez peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs et mélangez à la spatule en silicone. Les mélanges doivent  être lisse et brillant.

Préparez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie. Dressez des petits dômes à la poche à douille à intervalles réguliers.

Laissez croûter 30mn à température ambiante. Enfournez pour 8 à 12  minutes selon la taille à 150°C.

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Pendant ce temps faire la ganache avec le chocolat et la crème. Bien mélangez. Réservez au frigo, la ganache doit être bien épaisse, pour ma part j'ai réservé 24H.

Lorsque les macarons ont refroidi, les placez dans une boîte hermétique, ils ne seront que meilleur le lendemain et ainsi la ganache sera prêt.



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4 février 2010 4 04 /02 /février /2010 21:12

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- 3 blancs d'oeufs
- 210g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amandes
- 30g de sucre en poudre
- colorant vert et rose
- 100gr de chocolat blanc
- 10 cl de crème liquide
- 3 c.c. de pâte à pistache, ou du halva (épicerie orientale)


IMAGE3 0050Mixez finement le sucre glace et la poudre d'amandes au mixeur. Tamiser le mélange. Réservez.

Montez les blancs d'oeufs en neige ferme en fouettant à vitesse maximale et en ajoutant peu à peu le sucre. Ajoutez le colorant  rouge ou rose à cette  étape.

Saupoudrez peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs et mélangez à la spatule en silicone. Le mélange doit être lisse et brillant.

Préparez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie. Dressez des petits dômes à la poche à douille lisse à intervalles réguliers.

Laissez croûter 30mn à température ambiante. Enfournez pour 8 à 12  minutes selon la taille à 150°C.

Pendant ce temps faire la ganache avec le chocolat blanc et la crème. Lorsque le chocolat a bien fondu rajoutez la pistache. Bien mélangez. Réservez au frigo, la ganache doit être bien épaisse, pour ma part j'ai réservé 24H.

Lorsque les macarons ont refroidi, les placez dans une boîte hermétique, ils ne seront que meilleur le lendemain et ainsi la ganache sera prêt.


Mon petit loulou a adoré et j'avoue que mes macarons n'ont jamais été aussi beaux.

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21 juin 2009 7 21 /06 /juin /2009 10:13

La Recette du macaron est la même que le macaron à la cannelle mais sans cannelle. N'ayez pas peur de mettre du nutella pour le fourrage, cela sera que meilleur. Mes loulous ont adoré, surtout mon tout petit.

 

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21 juin 2009 7 21 /06 /juin /2009 10:10

- 50 g de NESTLE DESSERT Corsé ; 60g de sucre glace ; 30 g de poudre d'amandes  ; 1 blanc d'œuf ; Sel ; 12 carreaux de sucre ; 20 g environ de beurre salé ; 2 à 3 c.s. de crème liquide


Préchauffez le four Th.5 (150°) 

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Mélangez les 2/3 du sucre glace avec la poudre d'amandes. Ajoutez le chocolat fondu en remuant bien. Battez les blancs en neige, avec une pincée de sel puis ajoutez le reste de sucre sans cesser de fouetter. Incorporez-les délicatement au mélange précédent (vous obtiendrez une texture sableuse, ceci est normal). Déposez des petits tas de pâte sur la plaque de votre four préalablement recouverte d'une feuille de papier sulfurisé beurrée. Faites cuire 10 à 12 minutes. Décollez les macarons et laissez-les refroidir sur une grille.

Pour le caramel : dans une casserole disposer les carreaux de sucre et porter à ébullition sans remuer, mais en surveillant pour ne pas que cela noircisse trop vite. Lorsque la coloration est brun foncé, retirez du feu et rajoutez le beurre en petites dés.Tournez la casserole pour remuer. Lorsque le beurre est fondu, rajoutez la crème. Remettre sur le feu, laissez frémir environ 2 à 3 minutes tout en remuant avec la cuillère en bois pour se rendre compte de la consistance souhaité.

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Présentation

  • : LA CUISINE DE DOM, Bienvenue dans ma cuisine
  • : Bienvenue sur mon blog de cuisine. J'ai créé ce blog fin octobre 2008, j'adore la cuisine, alors j'ai eu envie de partager ceci avec vous tous… Des recettes sympa. Surtout beaucoup de mises en bouche, car j'adore cela. Vous trouverez plein d'idées pour vos apéros. Éclatez-vous comme moi je m'éclate. N'ayez pas peur d'essayer des recettes, elles sont dans l'ensemble facile à réaliser.
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