POUR 6 PERSONNES :
- 1 st jacques cru par personne sans corail, bien dodues
- 15 cl d’huile d’olive,
- 1 belle gousse de vanille
- 2 fruit de la passion
- 1 citron vert
- Sel/poivre
- Poudre de combawa ou zeste de combawa
48h à l’avance voire 72h, préparez l’huile. Dans une petite bouteille mettre l’huile, la gousse de vanille et ses graines, la vanille doit être complètement dans l’huile. L’oubliez dans le fond dans placard dans le noir.
Le jour J, préparez le carpaccio. Découpez-les en très très fines lamelles avec un couteau super bien affûté.
Disposez au fur et à mesure de la découpe les lamelles de Saint-Jacques presque translucides sur l’assiette adéquat en formant un trait ou une rosace.
Salez et poivrez.
Ensuite nappez-les d’huile d'olive vanillée.
Les placez au frigo pour une petite heure.
Pendant ce temps, extraire le jus de fruits de la passion. Réservez au frigo.
Au moment de servir arrosez les st jacques du jus de passion et d’un trait de citron pressé, cette étape peut être faite également en avance, pas plus d’une ½ H
Si vous avez de la poudre de combawa, rajoutez-en un peu de partout, dans le cas contraire prendre le zeste du combawa et parsemez un peu de partout.
C’est prêt
Servir très frais.
Si le cœur vous en dit vous pouvez rajouter une ou 2 graines de baies roses !
