J'adore le parmentier de canard. Par fois je mets du foie gras. Cyril Lignac a eu la bonne idée dl'associer la purée au parmesan. Moi pure sicilienne, je ne pouvais qu'essayer. Nous avons tous adoré.
J'ai trouvé la recette chez un Siphon fon fon http://unsiphonfonfon.ladymilonguera.fr/2012/03/parmentier-canard-cyril-lignac/
Pour 4 personnes :
500 g de pommes de terre
500 g de confit de canard
2 échalotes
1 cuillère à café de ciboulette
40 cl de crème allégée liquide
120 g de parmesan râpé poivre
Peler les pommes de terre, les laver. Faire bouillir de l'eau dans la casserole et y plonger les pommes de terre. Les faire cuire environ 30 minutes.
Pendant ce temps, mettre la crème et le parmesan dans la petite casserole pour le faire fondre à feu doux.
Préchauffer le four à 180°C.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter dans un saladier et les réduire en purée. Ajouter alors la crème au parmesan et bien mélanger. Assaisonnez selon votre goût
Effilocher la viande. Dans une poêle faites revenir les échalotes finement hachées avec un peu de graisse de carnard (2cs). Rajouter la viande et bien mélanger. Par fois à ce moment là je flambe légèrement au whisky. Faîtes revenir 3 à 4 mn.
Répartir la viande dans les ramequins individuels et rajouter la purée. Parsemer d'un peu de parmesan restant et enfourner 10 minutes. Déguster bien chaud.
Un vrai régal
