Une recette que j'ai ramené de sicile et que ma tante faisait régulièrement cet été. Il faut savoir que la Sicile est réputée pour le Thon et l'Espadon. On les trouve moins cher qu'en France et ils sont d'excellente qualité. Au barbecue ou mijoté toutes les façons sont bonnes pour les cuisiner.

Ici c'est une recette simplissime et qui va beaucoup vous plaire comme elle a beaucoup plu à mes amis.

Je l'appelle à la Sicilienne car j'ai découvert cette recette là bas tout simplement mais à vrai dire elle n'a rien de Sicilienne cette recette sauf que là bas ils utilisent beaucoup la panure.

Pour le servir à l'apéro, il vous faut

- une belle tranche d'espadon

- de la panure

- 1 oeuf battu

- de l'huile de friture.

- sel, poivre

Lavez l'espadon et épongez-le dans du papier cuisine (il va rejeter de l'eau), le coupez en plusieurs petits morceaux (2cm environ), au préalable vous aurez ôter la peau.
Battre l’œuf et rajoutez du sel et du poivre.
Passer les morceaux d'espadon dans l’œuf battu puis dans la chapelure.
Faire frire à la poêle avec beaucoup d'huile.

Servir aussitôt...un vrai régal !

J'adore le saumon fumé, surtout fumé maison. J'ai la chance d'avoir une amie, Muriel, qui le fume à la perfection.

J'ai déjà essayé le saumon gravlax mais le résultat n'avait pas été probant.

Et puis ce mois ci, j'ai vu sur la blogosphère, un saumon gravlax qui m'a tout de suite séduite...Je l'ai vu là ,  chez Anne, bettrave et vodka...pourquoi pas me suis-je dis ? Une association très originale.

Et après l'avoir essayer, le verdict est tombé, ce saumon est justement "à tomber"...un vrai bonheur pour les papilles. Il se conserve au frigo bien 10 jours sans aucun problème, et comme dirait l'autre l'essayer c'est l'adopté.

Voici la recette que j'ai donc piqué à Anne, j'ai juste rajouté du poivre de timut que j'adore et qui pour moi se marie parfaitement à ce saumon. Il va apporter une touche d'agrume.

• environ 800 gr de saumon frais avec la peau
• 50 gr de sucre en poudre
• 35 gr de sel fin
• 50 ml de vodka Belvedère  Absolut
• 1 betterave rouge crue
• 1 bouquet d'aneth
• quelques graines de poivre de timut

Il faut dans un premier temps ôtez les arrêtes, ensuite vous passez le saumon sous un filet d'eau et vous l'essuyez avec du papier absorbant sans attendre. Déposez-le dans un plat côté peau.

Rappez la bettrave après l'avoir épluchée. Mélangez le sucre et le sel.

Arrosez le saumon de la vodka, recouvrez-le du mélange sucre et sel. Ecrasez le poivre et en parsemez sur le poisson. Placez une ou deux branchez d'aneth et enfin le recouvrir de la bettrave râpée.

Fermez le plat par du film étirable ou par un couvercle et laissez-le mariner au moins 48H voire 72H. Passez ce temps le poisson va rendre de l'eau, essuyez-le avec du papier absorbant. Pour ma part j'ai huilé légèrement le saumon avec de l'huile d'olive, je l'ai frotté avec mes doigts.

Tranchez-le finement. J'en ai fait 2 fois déjà...je l'ai servi une 1ere fois avec une chantilly au citron et une autre fois avec de la moutarde savora. Et pour ceux qui ont essayé les 2 versions, ils sont unanimes, avec la savora c'est meilleur...vous en mettez une petite cuillère dans le fond d'une assiette et par dessus vous positionnez le saumon.

A faire et à refaire...je pense que le saumon fumé est pour moi définitivement oublié !!

Merci à Dorian pour cette recette, vous la trouverez ici 

Je ne serais pas une vraie italienne si je n'aimais pas les pizza. Autant les pâtes me font pas trop kiffer autant les pizza je kiffe vraiment. En Sicile la plus classique c'est la "rianata", juste avec une belle sauce tomate, beaucoup d'origan, de parmesan et d'anchois...c'est ma préférée.

Quand j'ai vu cette recette chez Dorian, je me suis dis que j'allais l'essayer rapidement...aussitôt dis aussitôt fait !!

Mes copines adorent et du coup j'en fais régulièrement.

Je vous propose cette version mais à vous de varier selon vos goûts.

- 500 gr de pâte à pain, maison ou du boulanger à vous de voir

- sel, poivre

- 6 à 8 tranches très fines  de jambon cru 

- quelques tomates confites

- 1 mozzarella

- des copeaux de parmesan

- de l'huile d'olive

- de l'origan

Etirez votre pâte en un énorme boudin d'environ 1 mètre et d'épaisseur de 2 cm. Enroulez la pâte en escargot, pas trop serrer, laissez de la place pour rajouter les ingrédients.

Ensuite et selon votre inspiration répartissez le jambon entre les différents rangs, les tomates et des bouts de mozzarella. A ce stade vous pouvez légèrement salez et poivrez.

Saupoudrez d'origan et arrosez d'huile d'olive.

Laissez reposer à température ambiante 2 petites heures.

Enfournez dans un four chaud à 200 degré et pour 20 petites minutes. Au delà de ce temps, vérifiez la cuisson et si cela vous convient, sortez là et rajoutez plein de copeaux de parmesan. Remettre au four 2 mn, c'est prêt !!

Vous pouvez rajouter des feuilles de basilic au moment de servir.

Cette façon de présenter la pizza est très conviviale... et le goût tellement différent.

Pour une entrée pour 4 :

• 1 potimarron 
• 1/2 litre de bouillon de volaille 
• 1 oignon mais cette fois si je ne l'ai pas mis
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre 
• Paprika et noisettes concaccées pour la déco
• 2 c.s. de Crème de Chataignes Foie gras et Cépes de l'Epicurien

Le potimarron est un légume que j'adore...ce goût naturel de chataîgnes est très sympa ! Je le cuisine souvent en mise en bouche. Si vous décidez de le faire ainsi, donc vous n'avez pas besoin de tout cuisiner, sachez qu'il se conserve plusieurs jours au frigo avant cuisson. J'ai décidé cette fois ci de rajouter un ingrédient insolite de la gamme L'Epicurien "Crème de Chataîgnes Foie Gras et Cèpes". Il est vrai que ce produit est proposé à tartiner sur des toasts mais mélangé au potimarron c'est topissime. J'adore cette gamme que je connais depuis longtemps car je l'ai découvert au Grau du Roi à la Maison Méditerrranéenne. Mais cette fois je l'ai acheté chez mon caviste ( pour les amis viennois "de la Terre au Verre") car depuis peu il fait cette gamme...trop happy ! Aprés si vous ne trouvez pas ce produit, un bout de foie gras, une ou deux chataîgnes feront l'affaire . Allez...la recette

Épépinez le potimarron et coupez le en dés. Dans une cocotte, faites revenir l’oignon haché avec l’huile si vous le souhaitez.

Ajoutez le potimarron, et faites revenir le tout 2 à 3 minutes en remuant. Arrosez avec le bouillon de volaille, salez poivrez.

Laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que le potimarron soit fondant.

Passez ce temps, vous pouvez mixez très finement le velouté. Ajoutez alors mon ingrédient magique, la crème de chataîgnes et mixez de nouveau.

Réajustez l'assaisonnemet si nécessaire.

Au moment de servir, saupoudrez de paprika, rajoutez un filet d'huile d'olive et quelque noisettez concassées.

Servir chaud, c'est bien meilleur.

2 filets de saumon

1 cuillère à soupe et demi de gros sel

1 cuillère à soupe de sucre cassonade

1/2 cuillère à café de poivre noir

Aneth

Mélanger sel, sucre, poivre et aneth.

Rincer et éponger les filets de saumon et les disposer sur un lit composé de la moitié du mélange ci-dessus. Recouvrir de l’autre moitié de mélange. Refermer soigneusement le film étirable.

Laisser poser 12 heures au frigo. Au bout de ce temps, retirer l’excédent d’eau, retourner les filets et refermer le film étirable. Redéposer le poids, et zouh, dans le frigo, pendant encore 12 heures.

Aprés ce deuxième temps de pose, sortir délicatement le saumon de son emballage translucide. Trancher finement et servir en entrée pour quatre

Important : si, en goûtant, le saumon s’avère trop sucré ou trop salé vous pouvez  de le rincer sous le robinet puis de l’éponger avant de le découper et de le servir. Pour ma part, je l'ai légérement arrosé d'huile d'olive.