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31 décembre 2015 4 31 /12 /décembre /2015 07:07
VELOUTE DE POTIMARRON ET CEPES

Une recette de saison que j'adore faire et que je ne me lasse pas de faire. A chaque fois je l'améliore et je change selon mon envie.

Là j'ai décidé de laisser la peau, et finalement ça apporte un goût supplémentaire au velouté.

- un beau potimarron

- quelques cèpes 

- quelques noisettes

- un cube de légumes

- sel, poivre

- huile d'olive

- crème, ce n'est pas une obligation

Coupez le potimarron en deux et ôtez les pépins et coupez-le en gros morceaux sans l'éplucher. Pendant ce temps faîtes bouillir un litre d'eau dans une casserole avec le cube.

Lorsque le cube a fondu, rajoutez les morceaux du potimarron. Salez et poivrez et laissez cuire environ une bonne 1/2 heure. Rajoutez un peu d'eau si besoin.

Mixez-le avec un filet d'huile d'olive et réajustez l'assaisonnement si nécessaire. Le velouté doit rester épais mais pas comme une purée. 

A ce moment là à vous de décider si vous souhaitez mettre de la crème ou pas, j'en mets pas toujours.

Pendant ce temps faire poêler les cèpes que vous aurez au préalable tranchés finement.

Pour les noisettes, vous les écraserez grossièrement.

Servir dans une assiette creuse ou dans une verrine selon votre inspiration, rajoutez les cèpes et les noisettes.

Servir sans attendre.....J'adoreeee !!! et les enfants aussi :-)

VELOUTE DE POTIMARRON ET CEPES
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30 décembre 2015 3 30 /12 /décembre /2015 06:42
ESPADON A LA SICILIENNE

Une recette que j'ai ramené de sicile et que ma tante faisait régulièrement cet été. Il faut savoir que la Sicile est réputée pour le Thon et l'Espadon. On les trouve moins cher qu'en France et ils sont d'excellente qualité. Au barbecue ou mijoté toutes les façons sont bonnes pour les cuisiner.

Ici c'est une recette simplissime et qui va beaucoup vous plaire comme elle a beaucoup plu à mes amis.

Je l'appelle à la Sicilienne car j'ai découvert cette recette là bas tout simplement mais à vrai dire elle n'a rien de Sicilienne cette recette sauf que là bas ils utilisent beaucoup la panure.

Pour le servir à l'apéro, il vous faut

- une belle tranche d'espadon

- de la panure

- 1 oeuf battu

- de l'huile de friture.

- sel, poivre

Lavez l'espadon et épongez-le dans du papier cuisine (il va rejeter de l'eau), le coupez en plusieurs petits morceaux (2cm environ), au préalable vous aurez ôter la peau.
Battre l’œuf et rajoutez du sel et du poivre.
Passer les morceaux d'espadon dans l’œuf battu puis dans la chapelure.
Faire frire à la poêle avec beaucoup d'huile.

Servir aussitôt...un vrai régal !

ESPADON A LA SICILIENNE
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29 décembre 2015 2 29 /12 /décembre /2015 06:31
TERRINE DE FAISAN

J'ai de la chance d'avoir un ami chasseur, mais j'ai déjà du vous le dire. Alors je suis toujours heureuse lorsqu'il me donne un faisan.  J'avais repéré une recette dans un de mes bouquins dont je suis abonnée mensuellement.

Elle était différente de mes autres essais alors pourquoi pas l'essayer... Le résultat est plutôt convaquant et l'assaisonnement parfait.

- un beau faisan plumé, vidé et désossé

- 300 gr de gorge de porc hachée

- 100 gr de noisettes décortiquées

- 6 brins de thym

- 1 oeuf

- 10 gr de sel

- 1 c à café rase de poivre fraichement moulu

Préchauffez le four à 180°

Hachez la viande de faisan et la gorge. Dans un saladier, mélangez les viandes, les noisettes et l'oeuf battu.

Salez et poivrez. Goûtez et réajustez si besoin

Rajoutez le thym effeuillé et mélangez.

Remplissez une terrine de l'appareil, tassez avec le dos d'une cuillère et mettre le couvercle.

Placez la terrine dans un plat à four rempli d'eau chaude, les parois doivent être immergées, et enfournez une heure.

Laissez refroidir dans le four éteint et ouvert. 

Placez le tout au frigo au moins 12 Heures.

Servir à l'apéro ou en entrée avec un mesclun.

Très bon et pas fort du tout, j'ai regretté de n'avoir pas mis un peu d'alcool comme de l'armagnac.

TERRINE DE FAISAN
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20 décembre 2015 7 20 /12 /décembre /2015 12:36
SAUMON GRAVLAX BETTRAVE ET VODKA

J'adore le saumon fumé, surtout fumé maison. J'ai la chance d'avoir une amie, Muriel, qui le fume à la perfection.

J'ai déjà essayé le saumon gravlax mais le résultat n'avait pas été probant.

Et puis ce mois ci, j'ai vu sur la blogosphère, un saumon gravlax qui m'a tout de suite séduite...Je l'ai vu là ,  chez Anne, bettrave et vodka...pourquoi pas me suis-je dis ? Une association très originale.

Et après l'avoir essayer, le verdict est tombé, ce saumon est justement "à tomber"...un vrai bonheur pour les papilles. Il se conserve au frigo bien 10 jours sans aucun problème, et comme dirait l'autre l'essayer c'est l'adopté.

Voici la recette que j'ai donc piqué à Anne, j'ai juste rajouté du poivre de timut que j'adore et qui pour moi se marie parfaitement à ce saumon. Il va apporter une touche d'agrume.

  • environ 800 gr de saumon frais avec la peau
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 35 gr de sel fin
  • 50 ml de vodka Belvedère  Absolut
  • 1 betterave rouge crue
  • 1 bouquet d'aneth
  • quelques graines de poivre de timut

Il faut dans un premier temps ôtez les arrêtes, ensuite vous passez le saumon sous un filet d'eau et vous l'essuyez avec du papier absorbant sans attendre. Déposez-le dans un plat côté peau.

Rappez la bettrave après l'avoir épluchée. Mélangez le sucre et le sel.

Arrosez le saumon de la vodka, recouvrez-le du mélange sucre et sel. Ecrasez le poivre et en parsemez sur le poisson. Placez une ou deux branchez d'aneth et enfin le recouvrir de la bettrave râpée.

Fermez le plat par du film étirable ou par un couvercle et laissez-le mariner au moins 48H voire 72H. Passez ce temps le poisson va rendre de l'eau, essuyez-le avec du papier absorbant. Pour ma part j'ai huilé légèrement le saumon avec de l'huile d'olive, je l'ai frotté avec mes doigts.

Tranchez-le finement. J'en ai fait 2 fois déjà...je l'ai servi une 1ere fois avec une chantilly au citron et une autre fois avec de la moutarde savora. Et pour ceux qui ont essayé les 2 versions, ils sont unanimes, avec la savora c'est meilleur...vous en mettez une petite cuillère dans le fond d'une assiette et par dessus vous positionnez le saumon.

A faire et à refaire...je pense que le saumon fumé est pour moi définitivement oublié !!

SAUMON GRAVLAX BETTRAVE ET VODKA
SAUMON GRAVLAX BETTRAVE ET VODKA
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28 septembre 2015 1 28 /09 /septembre /2015 10:41
QUAND LE FILET MIGNON DEVIENT UN LOMO ...

J'ai choisi de faire ce lomo au piment d'espelette, mais après vous pouvez mettre les épices que vous voulez...herbes de provence...thym.... A vous de voir

Nous avons bien aimé...peut être juste un  peu salé

- 1 Filet Mignon de Porc (500/600 gr environ)

- 500 gr de Gros Sel de Guérande ou pas

- Paprika

- Piment d'Espelette

- Poivre Noir

Tapisser le fond d'un moule à cake de gros sel puis disposer le filet mignon de porc et le recouvrir complètement de sel. Réserver au réfrigérateur 48 h. Au bout de 24 h, sortir le filet mignon et passez-le sous un filet d'eau froide ceci pour supprimer le sel restant. Eponger avec un papier absorbant puis le rouler dans un mélange de paprika, piment d'Espelette et de poivre noir concassé.

Emmitoufler le filet dans une serviette propre, et laisser le dans le bas du frigo...pour 3 semaines environ.

Passer ce temps, c'est prêt !!

Servir en très fines tranches comme en Espagne

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27 septembre 2015 7 27 /09 /septembre /2015 05:59
PIZZA VOUS AVEZ DIT PIZZA OUI MAIS....

Merci à Dorian pour cette recette, vous la trouverez ici 

Je ne serais pas une vraie italienne si je n'aimais pas les pizza. Autant les pâtes me font pas trop kiffer autant les pizza je kiffe vraiment. En Sicile la plus classique c'est la "rianata", juste avec une belle sauce tomate, beaucoup d'origan, de parmesan et d'anchois...c'est ma préférée.

Quand j'ai vu cette recette chez Dorian, je me suis dis que j'allais l'essayer rapidement...aussitôt dis aussitôt fait !!

Mes copines adorent et du coup j'en fais régulièrement.

Je vous propose cette version mais à vous de varier selon vos goûts.

- 500 gr de pâte à pain, maison ou du boulanger à vous de voir

- sel, poivre

- 6 à 8 tranches très fines  de jambon cru 

- quelques tomates confites

- 1 mozzarella

- des copeaux de parmesan

- de l'huile d'olive

- de l'origan

Etirez votre pâte en un énorme boudin d'environ 1 mètre et d'épaisseur de 2 cm. Enroulez la pâte en escargot, pas trop serrer, laissez de la place pour rajouter les ingrédients.

Ensuite et selon votre inspiration répartissez le jambon entre les différents rangs, les tomates et des bouts de mozzarella. A ce stade vous pouvez légèrement salez et poivrez.

Saupoudrez d'origan et arrosez d'huile d'olive.

Laissez reposer à température ambiante 2 petites heures.

Enfournez dans un four chaud à 200 degré et pour 20 petites minutes. Au delà de ce temps, vérifiez la cuisson et si cela vous convient, sortez là et rajoutez plein de copeaux de parmesan. Remettre au four 2 mn, c'est prêt !!

Vous pouvez rajouter des feuilles de basilic au moment de servir.

Cette façon de présenter la pizza est très conviviale... et le goût tellement différent.

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20 septembre 2015 7 20 /09 /septembre /2015 05:27
TARTINE CHEVRE ET FIGUE

Une recette qui en jette comme dirait mon petit loulou... très facile et rapide à faire...

Monsieur mon mari vous la recommande, il a adoré.

- 4 tranches de pain au lin

- 1 crottin de chèvre, voire 2

- 4 figues fraiches

- gelée au piment d'espelette pour moi

- huile d'olive

Toastez les tranches de pain au grille-pain ou sous le grill du four (en surveillant constamment)
Tartinez légèrement chaque tartine de gelée.

Coupez le chèvre en tranches et disposez-les sur les tranches de pain.Vous pouvez poivrez si vous le souhaitez.  Coupez les figues en 8, environ et déposez-les joliment sur chaque tartine.
Un filet d’huile d’olive et c'est fini.

Alors qu'en pensez-vous ?

TARTINE CHEVRE ET FIGUE
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14 décembre 2014 7 14 /12 /décembre /2014 07:17

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Pour une entrée pour 4 :

 

Le potimarron est un légume que j'adore...ce goût naturel de chataîgnes est très sympa ! Je le cuisine souvent en mise en bouche. Si vous décidez de le faire ainsi, donc vous n'avez pas besoin de tout cuisiner, sachez qu'il se conserve plusieurs jours au frigo avant cuisson. J'ai décidé cette fois ci de rajouter un ingrédient insolite de la gamme L'Epicurien "Crème de Chataîgnes Foie Gras et Cèpes". Il est vrai que ce produit est proposé à tartiner sur des toasts mais mélangé au potimarron c'est topissime. J'adore cette gamme que je connais depuis longtemps car je l'ai découvert au Grau du Roi à la Maison Méditerrranéenne. Mais cette fois je l'ai acheté chez mon caviste ( pour les amis viennois "de la Terre au Verre") car depuis peu il fait cette gamme...trop happy ! Aprés si vous ne trouvez pas ce produit, un bout de foie gras, une ou deux chataîgnes feront l'affaire . Allez...la recette

Épépinez le potimarron et coupez le en dés. Dans une cocotte, faites revenir l’oignon haché avec l’huile si vous le souhaitez.

Ajoutez le potimarron, et faites revenir le tout 2 à 3 minutes en remuant. Arrosez avec le bouillon de volaille, salez poivrez.

Laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que le potimarron soit fondant.

Passez ce temps, vous pouvez mixez très finement le velouté. Ajoutez alors mon ingrédient magique, la crème de chataîgnes et mixez de nouveau.

Réajustez l'assaisonnemet si nécessaire.

Au moment de servir, saupoudrez de paprika, rajoutez un filet d'huile d'olive et quelque noisettez concassées.

Servir chaud, c'est bien meilleur.

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10 décembre 2014 3 10 /12 /décembre /2014 20:18

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Recette trouvée dans Cuisine Actuelle Hors Série.

Cette recette se prête aussi bien pour une entrée que pour une mise en bouche...Trés frais, ce mélange va réveiller vos papilles !! Ici les proportions sont pour une entrée pour 6.

Une idée originale pour ces fêtes ! Nous l'avons adoré ...

- une petite mangue

- 9 pinces de crabe cuites

- 2 petites tomates

- 1 citron vert pour moi combava

- 2 c.s. d'huile d'olive

- 1 trait de tabasco pour ma part du piment d'espelette

- 1 échalote

- 2 brins de persil

- 2 pincée de coriandre moulue

- sel-poivre

Ebouillantez 30s  les tomates pour les peler, puis épépinez les. Taillez leur chair en petits dés et placez les dans un saladier avec du sel et du poivre.

Coupez la mangue en dés de la même  taille. Hachez l'échalote. Rincez le citron et prélevez 1 c.c. de son zeste. Ciselez le persil. Ajoutez le tout dans le saladier avec la coriandre moulue et arrosez d'huile d'olive, du jus de citron et de tabasco. Mélangez doucement.

Décortiquez le crabe au casse noix. S'armez de patience ! Mettez de côté 6 beaux morceaux et ajoutez le reste de la chair au saladier. Remuez délicatement et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Versez dans des verrines et décorez du crabe réservé. 

Servir trés frais

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9 décembre 2014 2 09 /12 /décembre /2014 06:47

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2 filets de saumon

1 cuillère à soupe et demi de gros sel

1 cuillère à soupe de sucre cassonade

1/2 cuillère à café de poivre noir

Aneth

 

Mélanger sel, sucre, poivre et aneth.

Rincer et éponger les filets de saumon et les disposer sur un lit composé de la moitié du mélange ci-dessus. Recouvrir de l’autre moitié de mélange. Refermer soigneusement le film étirable.

Laisser poser 12 heures au frigo. Au bout de ce temps, retirer l’excédent d’eau, retourner les filets et refermer le film étirable. Redéposer le poids, et zouh, dans le frigo, pendant encore 12 heures.

Aprés ce deuxième temps de pose, sortir délicatement le saumon de son emballage translucide. Trancher finement et servir en entrée pour quatre

Important : si, en goûtant, le saumon s’avère trop sucré ou trop salé vous pouvez  de le rincer sous le robinet puis de l’éponger avant de le découper et de le servir. Pour ma part, je l'ai légérement arrosé d'huile d'olive.

 

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  • : LA CUISINE DE DOM, Bienvenue dans ma cuisine
  • : Bienvenue sur mon blog de cuisine. J'ai créé ce blog fin octobre 2008, j'adore la cuisine, alors j'ai eu envie de partager ceci avec vous tous… Des recettes sympa. Surtout beaucoup de mises en bouche, car j'adore cela. Vous trouverez plein d'idées pour vos apéros. Éclatez-vous comme moi je m'éclate. N'ayez pas peur d'essayer des recettes, elles sont dans l'ensemble facile à réaliser.
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