750 grammes
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7 décembre 2008 7 07 /12 /décembre /2008 18:50
pour 4

Recette de Régis Marcon


- 8 filets de rougets ; 4 c.s. de tapenade ; 50 gr de girolles ; de la ciboulette ;

Pour la garniture : 2 courgettes ; 4 oignons nouveaux ; 4 tomates moyennes ; 1 citron confit ; sel/poivre ; origan ; huile d'olive

Pour la marinade : 2 gousse d'ail ; des zestes de citron ; 1 jus de citron ; des dès de tomates ; 1 botte de ciboulette ; 5 olives noires hachées ; huile d'olive ; sel/poivre


Blanchir dans de l'eau chaude quelques tiges de ciboulettes qui vous serviront à ficeler vos filets de rouget.

Farcir vos filets avec un mélange de tapenade et de champignons hachés et préalablement poêlés. Les ficeler avec les tiges de ciboulette.

Pour préparer la garniture : émincez les oignons, coupez les courgettes et les tomates en tranches de 1 cm d'épaisseur environ.

Poêlez avec de l'huile d'olive les courgettes et les oignons, assaisonnez. Séparément poêlez les tranches de citron. Les tomates restes crues, vous les assaisonnez avec du sel, du poivre et de l'origan.

Disposez l'ensemble des légumes dans le fond d'un plat et ajoutez dessus les filets de rouget.

Dans un four chaud, faire cuire votre préparation pendant 10 mn.

Pendant ce temps préparez la marinade : mélangez tous les ingrédients. Réservez au frigo. A déguster avec votre poisson

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7 décembre 2008 7 07 /12 /décembre /2008 18:47


- 400 gr de chocolat corsé ; 90 gr de pistaches vertes non salées ; 125 gr de beurre ; 4 jaunes d'oeufs ; 75 gr de sucre glace ; 50 cl de crème fleurette très froide.

Pour la crème : 50 cl de lait ; 100 gr de sucre en poudre ; 5 jaunes d'oeufs ; 150 gr de pistache vertes non salées mixées.


Faites fondre le chocolat et le beurre en morceaux au bain marie. Laissez refroidir en remuant souvent. Montez la crème en chantilly ferme. Concassez les pistaches.

Incorporez dans le chocolat le sucre glace, les jaunes, la moitié des pistaches et la chantilly.

Tapissez un moule à cake de 24 cm de film transparent, versez y la moitié de la pâte, tassez, ajoutez les pistaches et le reste de pâte. Lissez la surface, couvrez de film, gardez 24H au frigo.

Portez le lait à ébullition et ajoutez les pistaches mixées. Laissez infusez 1 H, filtrez. Récupérez les pistaches et passez-les sous l'eau pour gardez les plus grosses.

Fouettez les jaunes avec le sucre. Incorporez le lait bouillant en fouettant. Faites épaissir à feu doux sans bouillir en remuant jusqu'à ce que la crème nappe la spatule. Retirez du feu, faites refroidir. Vous pouvez rajouter du colorant vert.

Démoulez la terrine, servez avec la crème anglaise pistachées et quelques pistaches.

C'est du plus bel effet et en plus c'est “topissime”.

 dans Cuisine Actuelle hors série , novembre décembre 2008. Recette que j'ai trouvé
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26 novembre 2008 3 26 /11 /novembre /2008 19:17

pour 4 personnes

- du riz à risotto 300 gr environ ; quelques langoustines ; quelques crevettes ; 1 filet de poisson selon votre goût ; 1 L de bouillon de volaille ; du beurre ; du parmesan râpé ; une poignée de dés d'oignons ; 30 cl environ de vin blanc


Dans une casserole faire blanchir les oignons avec du beurre. Ensuite rajoutez le riz, bien remuez et faire blanchir quelques minutes. Lorsque le riz est translucide, rajoutez le vin et faire réduire. Ensuite et petit à petit rajoutez une louche de bouillon et laissez mijotez en remuant de temps en temps. Recommencez ceci jusqu'à ce que le riz soit cuit. Il doit être gluant. Puis rajoutez les langoustines, les crevettes et le poisson (le poisson si vous le souhaitez vous pouvez le faire cuire avant), bien remuez et rajoutez à volonté le parmesan râpé. La texture doit toujours être gluant. Servir dans une assiettes creuse et saupoudrez de parmesan.

Décortiquez les langoustines et les crevettes. Coupez le poisson en petits morceaux. Réservez le tout dans le frigo. Ensuite faire le bouillon de volaille avec un cube.
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26 novembre 2008 3 26 /11 /novembre /2008 19:13

Lors d'un précédent repas, il me restait quelques ingrédients d'excéption, du type crème à la truffe, cèpes, ravioles… Alors j'ai décidé de faire un bon petit plat à me mari avec ces restes.

J'ai commencé par faire gonfler les cèpes dans de l'eau bouillante, un bon quart d'heure.

Dans un petit plat en pyrex, j'ai mis un peu d'huile d'olive et j'ai tapissé le plat de crème liquide. Ensuite j'ai étalé une feuille de ravioles. J'ai mis de la crème à la truffe un peu de partout, ensuite j'ai saupoudré de gruyère râpé. J'ai rajouté une autre feuille de ravioles, j'y ai étalé les cèpes et j'ai éparpillé du chèvre en petits morceaux. J'ai continé par une autre feuille de ravioles, sur celle-ci j'y ai mis de la chiffonnade de coppa, avec un peu de crème de truffe et du gruyère râpé. J'ai fini par une autre feuille de ravioles, sur cette dernière je n'ai mis que du gruyère râpé et de la crème liquide presque à ras bord. J'ai enfourné dans un four très chaud une vingtaine de minutes. Mon mari a adoré.

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19 novembre 2008 3 19 /11 /novembre /2008 19:27

- 1 potimaron ; 1 oignon ; quelques lardons ; huile d'olive ; sel/poivre ; 2 feuilles de lauriers ; crème liquide


Coupez le potimaron et videz-le. Ôtez lui sa peau. Ensuite coupez-le en morceaux. Mettre de l'huile dans une casserole et faire chauffer. Puis incorporez le potimaron. Le faire dorer de tous les côtés, environ 10mn. Ensuite rajoutez les oignons coupés en dés. Faire mijoter quelques minutes. Salez, poivrez et rajoutez les feuilles de laurier. Pendant ce temps faire revenir les lardons et ensuite les incorporez à l'appareil. Rajoutez un verre d'eau et laissez encore mijotez. Mettre de l'eau autant que besoin. Lorsque le potimaron commence à ressembler à de la purée, c'est que c'est prêt, en ce moment là passez-le au mixeur et rajoutez de la crème selon votre goût.

Servir dans une verrine. Si vous avez du foie gras vous pouvez couper quelques copeaux, cela ne sera que meilleur.

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19 novembre 2008 3 19 /11 /novembre /2008 19:23

- mini blinis ; chiffonnade de jambon cru ; bûchette de chèvre ; des pics


Montez les sandwichs un commençant par un blinis, ensuite le jambon cru, puis un morceau de bûchette et on referme par un autre blinis. On fait tenir le tout par un pic.

Lorsque vos invités sont là vous enfournez quelques instants. Pas trop longtemps les blinis risqueraient de devenir trop durs.

Simple mais efficace.

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15 novembre 2008 6 15 /11 /novembre /2008 23:11



- 1/2 bte de pois chiches au naturel 
- 1 gousse d'ail 
- 1 c.s. jus de citron 
- 2 c.s. de tahina ou tahin, en épicerie bio
- 1 c.s. d'huile de sésame 
- 1 c.s. d'huile d'olive 
- Paprika 
- Graines de sésame.

Rincez les pois chiches et mettez les dans un mixeur. Si vous vous sentez le courage vous pouvez auparavant défaire les pois chiches de leur peau. Incorporez l'ail, le citron, les huiles. Mixez jusqu'à obtenir une purée fine. Si besoin rajoutez de l'huile. Ensuite incorporez à la main le tahina. Goûtez, si nécessaire salez et poivrez.

Présentez cette purée dans un joli bol. Rajoutez par dessus des graines de sésame, un peu de paprika et un filet d'huile de sésame.

Oubliez-le quelques minutes au frigo. Servir très frais avec des légumes en bâton, des gressins ou alors des toasts grillés.

.

 



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15 novembre 2008 6 15 /11 /novembre /2008 09:50


- 1.5 kg de viande d'agneau (côtes ; collier ; poitrine….)  
- 250 gr de raisins secs 
- 1 c.s. de ras el hanout 
- 1c.c. de gingembre 
- 1c.c. de cannelle 
- 1 dose de safran 
- 3 oignons hachés fins 
- 3 c.s. de miel liquide 
- huile d'olive 
- sel/poivre


Huilez la casserole. Mettre les épices dans un bol. Mettre la viande dans la casserole et la faire dorer de tous les côtés. Rajoutez les oignons. Faire suer. Rajoutez les épices. Bien mélanger.

Versez un verre d'eau puis saler, poivrer et  mélanger de nouveau. Faire cuire environ 2h/2h30 à feu doux.

Ajoutez les raisins secs, préalablement gonflés dans de l'eau chaude, et le miel puis continuez la cuisson 30 mn avant de servir. Si besoin rajoutez de l'eau à votre convenance.

Si nécessaire vous pouvez laisser un peu plus longtemps pour la cuisson. La viande doit être très fondante.

Servir avec de la semoule.

 

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  • : LA CUISINE DE DOM, Bienvenue dans ma cuisine
  • : Bienvenue sur mon blog de cuisine. J'ai créé ce blog fin octobre 2008, j'adore la cuisine, alors j'ai eu envie de partager ceci avec vous tous… Des recettes sympa. Surtout beaucoup de mises en bouche, car j'adore cela. Vous trouverez plein d'idées pour vos apéros. Éclatez-vous comme moi je m'éclate. N'ayez pas peur d'essayer des recettes, elles sont dans l'ensemble facile à réaliser.
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