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30 mai 2016 1 30 /05 /mai /2016 10:40
CAKE AUX CITRONS CORSE ET GRAINES DE PAVOT

• 110 g de farine de blé

• 110 g de beurre

• 110 g de sucre en poudre

• 2 œufs • 1/2 sachet de levure

• 1 jus de citron et son zeste (non traité bien sûr)

• 1 pincée de sel

• 1 noisette de beurre pour le moule

• 2 cs de pavot, environ

• un peu de sucre glace pour la déco

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez le beurre en lamelles et faites-le fondre quelques secondes au micro onde.

Mélangez la farine avec la levure et le sel dans un saladier. 

Dans un bol, battez les 2 œufs entiers avec le sucre en poudre, le beurre fondu, le jus de citron et le zeste râpé à l’aide d’un fouet et jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Versez ce mélange à la farine et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse. Rajoutez le pavot et bien mélanger.

Versez dans un moule beurré et enfournez environ 30 minutes.

J'ai fait un glaçage avec le sucre glace et un peu d'eau (environ 150gr de sucre pour 4cs d'eau)...ce glaçage n'est que facultatif !

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16 mai 2016 1 16 /05 /mai /2016 09:40
SARDINES À LA SICILIENNE

Une recette que j'adore faire qui me rappelle ma Sicile. On peut la faire aussi bien pour l'apéro que pour une entrée.

Pour un apéro :

- 2 à 3 sardines par personnes, des petites

- vinaigre de vin

- farine

- huile de friture

- sel et poivre

Écaillez les sardines avec un couteau

Ouvrez le ventre des sardines et videz-les.

Pour retirer la queue et la tête en même temps afin de ne faire qu'une piéce de la sardine, il vous faut partir de la queue, soulevez légèrement l'arête en faisant levier, puis retirez-la en partant de la queue jusqu'à la tête. Les sardines seront alors à plat. Si vous les cassez ...ce n'est pas bien grave !

Lavez les sardines et égouttez-les sur du papier absorbant.

Les mettre dans un saladier et rajouter le vinaigre à hauteur. Faire mariner une bonne heure.

En suite égouttez-les, et enrobez les sardines d'un peu de farine de chaque côté et faites-les frire dans une poêle.

Salez et poivrez.

Servir chaud mais froid c'est trés bon aussi.

 

 

Published by DOM
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9 mai 2016 1 09 /05 /mai /2016 10:32
PARMENTIER DE CANARD SELON LIGNAC AU PARMESAN

J'adore le parmentier de canard. Par fois je mets du foie gras. Cyril Lignac a eu la bonne idée dl'associer la purée au parmesan. Moi pure sicilienne, je ne pouvais qu'essayer. Nous avons tous adoré.

J'ai trouvé la recette chez un Siphon fon fon http://unsiphonfonfon.ladymilonguera.fr/2012/03/parmentier-canard-cyril-lignac/

Pour 4 personnes :

500 g de pommes de terre

500 g de confit de canard

2 échalotes

1 cuillère à café de ciboulette

40 cl de crème allégée liquide

120 g de parmesan râpé poivre

Peler les pommes de terre, les laver. Faire bouillir de l'eau dans la casserole et y plonger les pommes de terre. Les faire cuire environ 30 minutes.

Pendant ce temps, mettre la crème et le parmesan dans la petite casserole pour le faire fondre à feu doux.

Préchauffer le four à 180°C.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter dans un saladier et les réduire en purée. Ajouter alors la crème au parmesan et bien mélanger. Assaisonnez selon votre goût

Effilocher la viande. Dans une poêle faites revenir les échalotes finement hachées avec un peu de graisse de carnard (2cs). Rajouter la viande et bien mélanger. Par fois à ce moment là je flambe légèrement au whisky. Faîtes revenir 3 à 4 mn.

Répartir la viande dans les ramequins individuels et rajouter la purée. Parsemer d'un peu de parmesan restant et enfourner 10 minutes. Déguster bien chaud.

Un vrai régal

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4 avril 2016 1 04 /04 /avril /2016 11:01
PETITS POIS ....JOLIS...JOLIS...JOLIS !!

Une recette trouvée chez Dany que je voulais essayer depuis très logntemps... une recette qui en jette et qui est très bonne (http://www.epicetoutlacuisinededany.fr/2015/07/gelee-de-petits-pois-et-creme-a-la-menthe.html) J'ai recopié sa recette, merci à elle.

Pour 6 personnes :

-300 g de petits pois écossés pour moi congelés 

-4 g d’agar-agar

-30 cl de bouillon de volaille de légumes

-20 feuilles de menthe

-30 cl de crème

-Sel, poivre

Faites cuire les petits pois 10 min à l’eau bouillante salée.

Égouttez-les.

Portez doucement le bouillon à ébullition avec 2 g d’agar-agar tout en remuant.

Répartissez la moitié des petits pois dans des verrines et recouvrez de bouillon. Laissez prendre au frais, au moins une petite heure.

Portez la crème à ébullition en remuant, avec 2 g d’agar-agar.

Salez légèrement et poivrez. Mixez le reste des petits pois avec la menthe et la crème. Versez la crème de petits pois sur la gelée prise et remettez au frais 2 heures environ.

Voilà c'est prêt et tellemen bon !

 

 

 

PETITS POIS ....JOLIS...JOLIS...JOLIS !!
1 avril 2016 5 01 /04 /avril /2016 11:08
NUT A LA MICHALAK

Le nutella et moi....une vraie histoire d'amour, alors le remplacer par autre chose, je n'avais pas envie.  Mais là cette recette est incroyablement bluffante... Essayez !!! vous verrez !!!

270 g de noisettes

120 g de sucre

150 g de sucre glace

150 g de chocolat au lait

25 g de poudre de lait

3 g de sel fin

10 g de cacao amer type van Houten

5 à 10 g d’huile de pépins de raisins arachide

Faire torréfier les noisettes à plat, au four, à 180°c pendant 15 minutes.

Faire un caramel à sec : sur un feu vif mais pas trop fort, mettre à fondre le sucre en 3 fois (3 x 40 g = 120g + la moitié du sel). Ne bougez pas trop votre casserole, sauf sur la fin pour aider le caramel à se faire. Attention, n’hésitez pas à baisser votre feu car le caramel ne doit pas être trop foncé, sinon il sera amer.

Étaler le caramel sur du papier sulfurisé en petite couche et le laisser sécher.

Pendant ce temps, occupez-vous des noisettes. Elles doivent être un peu noires à la sortie du four. Pour enlever leur peau, mettez les dans un torchon et frottez énergiquement. Bon j’avoue, c’est la partie rébarbative

Ensuite, dans votre robot, pour moi le Thermomix, mixer ensuite 120 g de noisettes torréfiées et le caramel préalablement brisé en morceaux.

Réserver le pralin ainsi obtenu.

Dans votre robot, mettre maintenant le reste de noisettes et les 150 g de sucre glace. Mixer jusqu’à obtention d’une pâte. C’est la pâte de noisettes.

Faire fondre votre chocolat au lait et l’ajouter à la pâte de noisettes ainsi que le sel restant. Mixer.

Ensuite, mélanger votre pralin et la pâte de noisettes au chocolat dans un saladier. Ajouter la poudre de lait, le cacao et l’huile. Mélanger bien et mixer à nouveau ce mélange jusqu’à obtention de la consistance désirée – attention, plus on mixe, et plus la pâte à tartiner devient liquide. Mixer également par à coups afin d’éviter que le moteur du robot ne chauffe et ne cuise ainsi la pâte à tartiner.

Dans tous les cas, je vous conseille de surveiller et d’ouvrir quelquefois la cuve du robot pour aérer !

C'est prêt

NUT A LA MICHALAK
NUT A LA MICHALAK
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31 décembre 2015 4 31 /12 /décembre /2015 07:07
VELOUTE DE POTIMARRON ET CEPES

Une recette de saison que j'adore faire et que je ne me lasse pas de faire. A chaque fois je l'améliore et je change selon mon envie.

Là j'ai décidé de laisser la peau, et finalement ça apporte un goût supplémentaire au velouté.

- un beau potimarron

- quelques cèpes 

- quelques noisettes

- un cube de légumes

- sel, poivre

- huile d'olive

- crème, ce n'est pas une obligation

Coupez le potimarron en deux et ôtez les pépins et coupez-le en gros morceaux sans l'éplucher. Pendant ce temps faîtes bouillir un litre d'eau dans une casserole avec le cube.

Lorsque le cube a fondu, rajoutez les morceaux du potimarron. Salez et poivrez et laissez cuire environ une bonne 1/2 heure. Rajoutez un peu d'eau si besoin.

Mixez-le avec un filet d'huile d'olive et réajustez l'assaisonnement si nécessaire. Le velouté doit rester épais mais pas comme une purée. 

A ce moment là à vous de décider si vous souhaitez mettre de la crème ou pas, j'en mets pas toujours.

Pendant ce temps faire poêler les cèpes que vous aurez au préalable tranchés finement.

Pour les noisettes, vous les écraserez grossièrement.

Servir dans une assiette creuse ou dans une verrine selon votre inspiration, rajoutez les cèpes et les noisettes.

Servir sans attendre.....J'adoreeee !!! et les enfants aussi :-)

VELOUTE DE POTIMARRON ET CEPES
30 décembre 2015 3 30 /12 /décembre /2015 06:42
ESPADON A LA SICILIENNE

Une recette que j'ai ramené de sicile et que ma tante faisait régulièrement cet été. Il faut savoir que la Sicile est réputée pour le Thon et l'Espadon. On les trouve moins cher qu'en France et ils sont d'excellente qualité. Au barbecue ou mijoté toutes les façons sont bonnes pour les cuisiner.

Ici c'est une recette simplissime et qui va beaucoup vous plaire comme elle a beaucoup plu à mes amis.

Je l'appelle à la Sicilienne car j'ai découvert cette recette là bas tout simplement mais à vrai dire elle n'a rien de Sicilienne cette recette sauf que là bas ils utilisent beaucoup la panure.

Pour le servir à l'apéro, il vous faut

- une belle tranche d'espadon

- de la panure

- 1 oeuf battu

- de l'huile de friture.

- sel, poivre

Lavez l'espadon et épongez-le dans du papier cuisine (il va rejeter de l'eau), le coupez en plusieurs petits morceaux (2cm environ), au préalable vous aurez ôter la peau.
Battre l’œuf et rajoutez du sel et du poivre.
Passer les morceaux d'espadon dans l’œuf battu puis dans la chapelure.
Faire frire à la poêle avec beaucoup d'huile.

Servir aussitôt...un vrai régal !

ESPADON A LA SICILIENNE
29 décembre 2015 2 29 /12 /décembre /2015 06:31
TERRINE DE FAISAN

J'ai de la chance d'avoir un ami chasseur, mais j'ai déjà du vous le dire. Alors je suis toujours heureuse lorsqu'il me donne un faisan.  J'avais repéré une recette dans un de mes bouquins dont je suis abonnée mensuellement.

Elle était différente de mes autres essais alors pourquoi pas l'essayer... Le résultat est plutôt convaquant et l'assaisonnement parfait.

- un beau faisan plumé, vidé et désossé

- 300 gr de gorge de porc hachée

- 100 gr de noisettes décortiquées

- 6 brins de thym

- 1 oeuf

- 10 gr de sel

- 1 c à café rase de poivre fraichement moulu

Préchauffez le four à 180°

Hachez la viande de faisan et la gorge. Dans un saladier, mélangez les viandes, les noisettes et l'oeuf battu.

Salez et poivrez. Goûtez et réajustez si besoin

Rajoutez le thym effeuillé et mélangez.

Remplissez une terrine de l'appareil, tassez avec le dos d'une cuillère et mettre le couvercle.

Placez la terrine dans un plat à four rempli d'eau chaude, les parois doivent être immergées, et enfournez une heure.

Laissez refroidir dans le four éteint et ouvert. 

Placez le tout au frigo au moins 12 Heures.

Servir à l'apéro ou en entrée avec un mesclun.

Très bon et pas fort du tout, j'ai regretté de n'avoir pas mis un peu d'alcool comme de l'armagnac.

TERRINE DE FAISAN
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28 décembre 2015 1 28 /12 /décembre /2015 06:32
TARTARE DE SAUMON ET FRAMBOISE

Une autre recette originale que je n'avais pas encore testé... Le saumon avec la framboise. En fait il me restait des framboises que j'avais utilisé pour un dessert, et je me suis demandée si elles pouvaient se mélanger avec le saumon fumé.

J'ai regardé sur le net et à ma grande surprise c'est quelques chose qui se fait.

Alors voici ma recette pour 6 verrines :

- 2 tranches de saumon fumée

- 12 framboises environ

- quelques branches de ciboulette

- huile d'olive 3cs environ

- vinaigre de framboise 1cs environ

- sel, poivre

Coupez finement le saumon fumée, ainsi que les framboises. Ciselez la ciboulette selon votre envie. Mélangez le tout dans un bol.

Huilez, vinaigrez, salez légèrement et poivrez.

Réservez au frais une bonne demie heure et servez aussi tôt dans une cuillère ou une verrine. Décorez d'un brin de ciboulette.

C'est quitte ou double...J'ai eu les 2 avis mais pour ma part l'association est géniale et raffraichissante.

TARTARE DE SAUMON ET FRAMBOISE
20 décembre 2015 7 20 /12 /décembre /2015 12:36
SAUMON GRAVLAX BETTRAVE ET VODKA

J'adore le saumon fumé, surtout fumé maison. J'ai la chance d'avoir une amie, Muriel, qui le fume à la perfection.

J'ai déjà essayé le saumon gravlax mais le résultat n'avait pas été probant.

Et puis ce mois ci, j'ai vu sur la blogosphère, un saumon gravlax qui m'a tout de suite séduite...Je l'ai vu là ,  chez Anne, bettrave et vodka...pourquoi pas me suis-je dis ? Une association très originale.

Et après l'avoir essayer, le verdict est tombé, ce saumon est justement "à tomber"...un vrai bonheur pour les papilles. Il se conserve au frigo bien 10 jours sans aucun problème, et comme dirait l'autre l'essayer c'est l'adopté.

Voici la recette que j'ai donc piqué à Anne, j'ai juste rajouté du poivre de timut que j'adore et qui pour moi se marie parfaitement à ce saumon. Il va apporter une touche d'agrume.

  • environ 800 gr de saumon frais avec la peau
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 35 gr de sel fin
  • 50 ml de vodka Belvedère  Absolut
  • 1 betterave rouge crue
  • 1 bouquet d'aneth
  • quelques graines de poivre de timut

Il faut dans un premier temps ôtez les arrêtes, ensuite vous passez le saumon sous un filet d'eau et vous l'essuyez avec du papier absorbant sans attendre. Déposez-le dans un plat côté peau.

Rappez la bettrave après l'avoir épluchée. Mélangez le sucre et le sel.

Arrosez le saumon de la vodka, recouvrez-le du mélange sucre et sel. Ecrasez le poivre et en parsemez sur le poisson. Placez une ou deux branchez d'aneth et enfin le recouvrir de la bettrave râpée.

Fermez le plat par du film étirable ou par un couvercle et laissez-le mariner au moins 48H voire 72H. Passez ce temps le poisson va rendre de l'eau, essuyez-le avec du papier absorbant. Pour ma part j'ai huilé légèrement le saumon avec de l'huile d'olive, je l'ai frotté avec mes doigts.

Tranchez-le finement. J'en ai fait 2 fois déjà...je l'ai servi une 1ere fois avec une chantilly au citron et une autre fois avec de la moutarde savora. Et pour ceux qui ont essayé les 2 versions, ils sont unanimes, avec la savora c'est meilleur...vous en mettez une petite cuillère dans le fond d'une assiette et par dessus vous positionnez le saumon.

A faire et à refaire...je pense que le saumon fumé est pour moi définitivement oublié !!

SAUMON GRAVLAX BETTRAVE ET VODKA
SAUMON GRAVLAX BETTRAVE ET VODKA

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  • : LA CUISINE DE DOM, Bienvenue dans ma cuisine
  • : Bienvenue sur mon blog de cuisine. J'ai créé ce blog fin octobre 2008, j'adore la cuisine, alors j'ai eu envie de partager ceci avec vous tous… Des recettes sympa. Surtout beaucoup de mises en bouche, car j'adore cela. Vous trouverez plein d'idées pour vos apéros. Éclatez-vous comme moi je m'éclate. N'ayez pas peur d'essayer des recettes, elles sont dans l'ensemble facile à réaliser.
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