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23 décembre 2016 5 23 /12 /décembre /2016 08:20
ST JACQUES MARINÉ À L HUILE VANILLEE ,  FRUIT DE LA PASSION ET COMBAWA

POUR 6 PERSONNES :

   1 st jacques cru par personne sans corail, bien dodues
-    15 cl d’huile d’olive,
-    1 belle gousse de vanille
-    2 fruit de la passion
-    1 citron vert
-    Sel/poivre
-    Poudre de combawa ou zeste de combawa

48h à l’avance voire 72h, préparez l’huile. Dans une petite bouteille mettre l’huile, la gousse de vanille et ses graines, la vanille doit être complètement dans l’huile. L’oubliez dans le fond dans placard dans le noir.
Le jour J, préparez le carpaccio. Découpez-les en très très fines lamelles avec un couteau super bien affûté.
Disposez au fur et à mesure de la découpe les lamelles de Saint-Jacques presque translucides sur l’assiette adéquat en formant un trait ou une rosace.
Salez et poivrez.
Ensuite nappez-les d’huile d'olive vanillée.
Les placez au frigo pour une petite heure.
Pendant ce temps, extraire le jus de fruits de la passion. Réservez au frigo.
Au moment de servir arrosez les st jacques du jus de passion et d’un trait de citron pressé, cette étape peut être faite également en avance, pas plus d’une ½ H
Si vous avez de la poudre de combawa, rajoutez-en un peu de partout, dans le cas contraire prendre le zeste du combawa et parsemez un peu de partout.
C’est prêt
Servir très frais.
Si le cœur vous en dit vous pouvez rajouter une ou 2 graines de baies roses !

 

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22 décembre 2016 4 22 /12 /décembre /2016 15:42
TARTARE DE SAUMON FUMÉ , AVOCAT, ET GRENADE

Pour 6 personnes pour l’apéro :
•  
 3 tranches de saumon fumé environ
•    1 gros avocat pas trop mur
•    1/2 grenade
•    1 citron vert ou 2
•    3 CS d'huile d'olive ou plus si besoin
•    Quelques brins d'aneth
•    Sel, poivre
•    Quelques baies roses


Rincez le citron vert puis séchez-le. Râpez finement le zeste et pressez-le.
Préparez la marinade - mélangez le jus de citron et l'huile d'olive.

Coupez le saumon en petits dés puis arrosez de la marinade.

Ajoutez l’aneth ciselée (gardez en pour la déco) puis placez au frais pendant au moins 10 minutes.


Pendant ce temps, coupez la chair de l'avocat en petits dés et égrainez la demi grenade.


Ecrasez dans un mortier les baies.


Mélangez délicatement le zeste de citron vert, l'avocat, la grenade et les baies avec le saumon.

Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Servir très frais

 

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30 mai 2016 1 30 /05 /mai /2016 10:40
CAKE AUX CITRONS CORSE ET GRAINES DE PAVOT

• 110 g de farine de blé

• 110 g de beurre

• 110 g de sucre en poudre

• 2 œufs • 1/2 sachet de levure

• 1 jus de citron et son zeste (non traité bien sûr)

• 1 pincée de sel

• 1 noisette de beurre pour le moule

• 2 cs de pavot, environ

• un peu de sucre glace pour la déco

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez le beurre en lamelles et faites-le fondre quelques secondes au micro onde.

Mélangez la farine avec la levure et le sel dans un saladier. 

Dans un bol, battez les 2 œufs entiers avec le sucre en poudre, le beurre fondu, le jus de citron et le zeste râpé à l’aide d’un fouet et jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Versez ce mélange à la farine et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse. Rajoutez le pavot et bien mélanger.

Versez dans un moule beurré et enfournez environ 30 minutes.

J'ai fait un glaçage avec le sucre glace et un peu d'eau (environ 150gr de sucre pour 4cs d'eau)...ce glaçage n'est que facultatif !

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16 mai 2016 1 16 /05 /mai /2016 09:40
SARDINES À LA SICILIENNE

Une recette que j'adore faire qui me rappelle ma Sicile. On peut la faire aussi bien pour l'apéro que pour une entrée.

Pour un apéro :

- 2 à 3 sardines par personnes, des petites

- vinaigre de vin

- farine

- huile de friture

- sel et poivre

Écaillez les sardines avec un couteau

Ouvrez le ventre des sardines et videz-les.

Pour retirer la queue et la tête en même temps afin de ne faire qu'une piéce de la sardine, il vous faut partir de la queue, soulevez légèrement l'arête en faisant levier, puis retirez-la en partant de la queue jusqu'à la tête. Les sardines seront alors à plat. Si vous les cassez ...ce n'est pas bien grave !

Lavez les sardines et égouttez-les sur du papier absorbant.

Les mettre dans un saladier et rajouter le vinaigre à hauteur. Faire mariner une bonne heure.

En suite égouttez-les, et enrobez les sardines d'un peu de farine de chaque côté et faites-les frire dans une poêle.

Salez et poivrez.

Servir chaud mais froid c'est trés bon aussi.

 

 

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9 mai 2016 1 09 /05 /mai /2016 10:32
PARMENTIER DE CANARD SELON LIGNAC AU PARMESAN

J'adore le parmentier de canard. Par fois je mets du foie gras. Cyril Lignac a eu la bonne idée dl'associer la purée au parmesan. Moi pure sicilienne, je ne pouvais qu'essayer. Nous avons tous adoré.

J'ai trouvé la recette chez un Siphon fon fon http://unsiphonfonfon.ladymilonguera.fr/2012/03/parmentier-canard-cyril-lignac/

Pour 4 personnes :

500 g de pommes de terre

500 g de confit de canard

2 échalotes

1 cuillère à café de ciboulette

40 cl de crème allégée liquide

120 g de parmesan râpé poivre

Peler les pommes de terre, les laver. Faire bouillir de l'eau dans la casserole et y plonger les pommes de terre. Les faire cuire environ 30 minutes.

Pendant ce temps, mettre la crème et le parmesan dans la petite casserole pour le faire fondre à feu doux.

Préchauffer le four à 180°C.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter dans un saladier et les réduire en purée. Ajouter alors la crème au parmesan et bien mélanger. Assaisonnez selon votre goût

Effilocher la viande. Dans une poêle faites revenir les échalotes finement hachées avec un peu de graisse de carnard (2cs). Rajouter la viande et bien mélanger. Par fois à ce moment là je flambe légèrement au whisky. Faîtes revenir 3 à 4 mn.

Répartir la viande dans les ramequins individuels et rajouter la purée. Parsemer d'un peu de parmesan restant et enfourner 10 minutes. Déguster bien chaud.

Un vrai régal

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4 avril 2016 1 04 /04 /avril /2016 11:01
PETITS POIS ....JOLIS...JOLIS...JOLIS !!

Une recette trouvée chez Dany que je voulais essayer depuis très logntemps... une recette qui en jette et qui est très bonne (http://www.epicetoutlacuisinededany.fr/2015/07/gelee-de-petits-pois-et-creme-a-la-menthe.html) J'ai recopié sa recette, merci à elle.

Pour 6 personnes :

-300 g de petits pois écossés pour moi congelés 

-4 g d’agar-agar

-30 cl de bouillon de volaille de légumes

-20 feuilles de menthe

-30 cl de crème

-Sel, poivre

Faites cuire les petits pois 10 min à l’eau bouillante salée.

Égouttez-les.

Portez doucement le bouillon à ébullition avec 2 g d’agar-agar tout en remuant.

Répartissez la moitié des petits pois dans des verrines et recouvrez de bouillon. Laissez prendre au frais, au moins une petite heure.

Portez la crème à ébullition en remuant, avec 2 g d’agar-agar.

Salez légèrement et poivrez. Mixez le reste des petits pois avec la menthe et la crème. Versez la crème de petits pois sur la gelée prise et remettez au frais 2 heures environ.

Voilà c'est prêt et tellemen bon !

 

 

 

PETITS POIS ....JOLIS...JOLIS...JOLIS !!
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1 avril 2016 5 01 /04 /avril /2016 11:08
NUT A LA MICHALAK

Le nutella et moi....une vraie histoire d'amour, alors le remplacer par autre chose, je n'avais pas envie.  Mais là cette recette est incroyablement bluffante... Essayez !!! vous verrez !!!

270 g de noisettes

120 g de sucre

150 g de sucre glace

150 g de chocolat au lait

25 g de poudre de lait

3 g de sel fin

10 g de cacao amer type van Houten

5 à 10 g d’huile de pépins de raisins arachide

Faire torréfier les noisettes à plat, au four, à 180°c pendant 15 minutes.

Faire un caramel à sec : sur un feu vif mais pas trop fort, mettre à fondre le sucre en 3 fois (3 x 40 g = 120g + la moitié du sel). Ne bougez pas trop votre casserole, sauf sur la fin pour aider le caramel à se faire. Attention, n’hésitez pas à baisser votre feu car le caramel ne doit pas être trop foncé, sinon il sera amer.

Étaler le caramel sur du papier sulfurisé en petite couche et le laisser sécher.

Pendant ce temps, occupez-vous des noisettes. Elles doivent être un peu noires à la sortie du four. Pour enlever leur peau, mettez les dans un torchon et frottez énergiquement. Bon j’avoue, c’est la partie rébarbative

Ensuite, dans votre robot, pour moi le Thermomix, mixer ensuite 120 g de noisettes torréfiées et le caramel préalablement brisé en morceaux.

Réserver le pralin ainsi obtenu.

Dans votre robot, mettre maintenant le reste de noisettes et les 150 g de sucre glace. Mixer jusqu’à obtention d’une pâte. C’est la pâte de noisettes.

Faire fondre votre chocolat au lait et l’ajouter à la pâte de noisettes ainsi que le sel restant. Mixer.

Ensuite, mélanger votre pralin et la pâte de noisettes au chocolat dans un saladier. Ajouter la poudre de lait, le cacao et l’huile. Mélanger bien et mixer à nouveau ce mélange jusqu’à obtention de la consistance désirée – attention, plus on mixe, et plus la pâte à tartiner devient liquide. Mixer également par à coups afin d’éviter que le moteur du robot ne chauffe et ne cuise ainsi la pâte à tartiner.

Dans tous les cas, je vous conseille de surveiller et d’ouvrir quelquefois la cuve du robot pour aérer !

C'est prêt

NUT A LA MICHALAK
NUT A LA MICHALAK
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31 décembre 2015 4 31 /12 /décembre /2015 07:07
VELOUTE DE POTIMARRON ET CEPES

Une recette de saison que j'adore faire et que je ne me lasse pas de faire. A chaque fois je l'améliore et je change selon mon envie.

Là j'ai décidé de laisser la peau, et finalement ça apporte un goût supplémentaire au velouté.

- un beau potimarron

- quelques cèpes 

- quelques noisettes

- un cube de légumes

- sel, poivre

- huile d'olive

- crème, ce n'est pas une obligation

Coupez le potimarron en deux et ôtez les pépins et coupez-le en gros morceaux sans l'éplucher. Pendant ce temps faîtes bouillir un litre d'eau dans une casserole avec le cube.

Lorsque le cube a fondu, rajoutez les morceaux du potimarron. Salez et poivrez et laissez cuire environ une bonne 1/2 heure. Rajoutez un peu d'eau si besoin.

Mixez-le avec un filet d'huile d'olive et réajustez l'assaisonnement si nécessaire. Le velouté doit rester épais mais pas comme une purée. 

A ce moment là à vous de décider si vous souhaitez mettre de la crème ou pas, j'en mets pas toujours.

Pendant ce temps faire poêler les cèpes que vous aurez au préalable tranchés finement.

Pour les noisettes, vous les écraserez grossièrement.

Servir dans une assiette creuse ou dans une verrine selon votre inspiration, rajoutez les cèpes et les noisettes.

Servir sans attendre.....J'adoreeee !!! et les enfants aussi :-)

VELOUTE DE POTIMARRON ET CEPES
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30 décembre 2015 3 30 /12 /décembre /2015 06:42
ESPADON A LA SICILIENNE

Une recette que j'ai ramené de sicile et que ma tante faisait régulièrement cet été. Il faut savoir que la Sicile est réputée pour le Thon et l'Espadon. On les trouve moins cher qu'en France et ils sont d'excellente qualité. Au barbecue ou mijoté toutes les façons sont bonnes pour les cuisiner.

Ici c'est une recette simplissime et qui va beaucoup vous plaire comme elle a beaucoup plu à mes amis.

Je l'appelle à la Sicilienne car j'ai découvert cette recette là bas tout simplement mais à vrai dire elle n'a rien de Sicilienne cette recette sauf que là bas ils utilisent beaucoup la panure.

Pour le servir à l'apéro, il vous faut

- une belle tranche d'espadon

- de la panure

- 1 oeuf battu

- de l'huile de friture.

- sel, poivre

Lavez l'espadon et épongez-le dans du papier cuisine (il va rejeter de l'eau), le coupez en plusieurs petits morceaux (2cm environ), au préalable vous aurez ôter la peau.
Battre l’œuf et rajoutez du sel et du poivre.
Passer les morceaux d'espadon dans l’œuf battu puis dans la chapelure.
Faire frire à la poêle avec beaucoup d'huile.

Servir aussitôt...un vrai régal !

ESPADON A LA SICILIENNE
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29 décembre 2015 2 29 /12 /décembre /2015 06:31
TERRINE DE FAISAN

J'ai de la chance d'avoir un ami chasseur, mais j'ai déjà du vous le dire. Alors je suis toujours heureuse lorsqu'il me donne un faisan.  J'avais repéré une recette dans un de mes bouquins dont je suis abonnée mensuellement.

Elle était différente de mes autres essais alors pourquoi pas l'essayer... Le résultat est plutôt convaquant et l'assaisonnement parfait.

- un beau faisan plumé, vidé et désossé

- 300 gr de gorge de porc hachée

- 100 gr de noisettes décortiquées

- 6 brins de thym

- 1 oeuf

- 10 gr de sel

- 1 c à café rase de poivre fraichement moulu

Préchauffez le four à 180°

Hachez la viande de faisan et la gorge. Dans un saladier, mélangez les viandes, les noisettes et l'oeuf battu.

Salez et poivrez. Goûtez et réajustez si besoin

Rajoutez le thym effeuillé et mélangez.

Remplissez une terrine de l'appareil, tassez avec le dos d'une cuillère et mettre le couvercle.

Placez la terrine dans un plat à four rempli d'eau chaude, les parois doivent être immergées, et enfournez une heure.

Laissez refroidir dans le four éteint et ouvert. 

Placez le tout au frigo au moins 12 Heures.

Servir à l'apéro ou en entrée avec un mesclun.

Très bon et pas fort du tout, j'ai regretté de n'avoir pas mis un peu d'alcool comme de l'armagnac.

TERRINE DE FAISAN
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Présentation

  • : LA CUISINE DE DOM, Bienvenue dans ma cuisine
  • : Bienvenue sur mon blog de cuisine. J'ai créé ce blog fin octobre 2008, j'adore la cuisine, alors j'ai eu envie de partager ceci avec vous tous… Des recettes sympa. Surtout beaucoup de mises en bouche, car j'adore cela. Vous trouverez plein d'idées pour vos apéros. Éclatez-vous comme moi je m'éclate. N'ayez pas peur d'essayer des recettes, elles sont dans l'ensemble facile à réaliser.
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