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9 mai 2016 1 09 /05 /mai /2016 10:32
PARMENTIER DE CANARD SELON LIGNAC AU PARMESAN

J'adore le parmentier de canard. Par fois je mets du foie gras. Cyril Lignac a eu la bonne idée dl'associer la purée au parmesan. Moi pure sicilienne, je ne pouvais qu'essayer. Nous avons tous adoré.

J'ai trouvé la recette chez un Siphon fon fon http://unsiphonfonfon.ladymilonguera.fr/2012/03/parmentier-canard-cyril-lignac/

Pour 4 personnes :

500 g de pommes de terre

500 g de confit de canard

2 échalotes

1 cuillère à café de ciboulette

40 cl de crème allégée liquide

120 g de parmesan râpé poivre

Peler les pommes de terre, les laver. Faire bouillir de l'eau dans la casserole et y plonger les pommes de terre. Les faire cuire environ 30 minutes.

Pendant ce temps, mettre la crème et le parmesan dans la petite casserole pour le faire fondre à feu doux.

Préchauffer le four à 180°C.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter dans un saladier et les réduire en purée. Ajouter alors la crème au parmesan et bien mélanger. Assaisonnez selon votre goût

Effilocher la viande. Dans une poêle faites revenir les échalotes finement hachées avec un peu de graisse de carnard (2cs). Rajouter la viande et bien mélanger. Par fois à ce moment là je flambe légèrement au whisky. Faîtes revenir 3 à 4 mn.

Répartir la viande dans les ramequins individuels et rajouter la purée. Parsemer d'un peu de parmesan restant et enfourner 10 minutes. Déguster bien chaud.

Un vrai régal

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3 novembre 2015 2 03 /11 /novembre /2015 11:28
NUGGETS A MA FACON aux Corn Flakes

Une recette que vos loulous vont adorer, ils vont vous en réclamer tout le temps. Ils ont été mangé "vite fait bien fait" à la maison, presque pas le temps pour moi de les goûter. Je pense que ces nuggets vont devenir un rituel à la maison.

Pour 3 beaux filets de poulet

Pour la marinade

- 2 cs moutarde

- 5 cs huile d'olive

- 1 cs de miel

- un filet de jus de citron

- sel, poivre

- 3 pincées de 4 épices

Pour la panure

- 5 poignées de corn flakes, sucrés ou pas à vous de voir pour ma part sucrés

- 3 cs de panure de pain

- de la farine

- 2 oeufs

Faire une marinade avec tous les ingrédients dans un saladier

Couper les escalopes de poulet en gros dés et les placer dans le saladier, bien mélanger.

Laisser mariner au réfrigérateur pendant une heure.

Réduire les corn-flakes en chapelure pas trop fine, je me suis aidée du dos de la cuillère. Mélanger-la avec la panure de pain.

Sortir le poulet du frigo et enrober chaque morceau de farine, puis les plonger dans les oeufs battus et enfin dans la panure de corn-flakes. Disposer au fur et à mesure sur un lèche frite.

Enfourner les nuggets à 180°c pendant 12 minutes. Pour ma part j'ai huilé légèrement, mais dans la recette il ne fallait pas le faire

Servir ces nuggets bien chauds... Et déguster avec les doigts !

Je les ai servi avec de la sauce barbecue...un Régal

NUGGETS A MA FACON aux Corn Flakes
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6 octobre 2015 2 06 /10 /octobre /2015 10:17
FILET MIGNON DE PORC EN CROUTE ET FOIE GRAS

J'adore faire cette recette, elle est tellement gouteuse. Je l'adapte selon les saisons et mon inspiration...foie gras ou cèpes ca fonctionne toujours. La viande peut être cuite à l'avance et dans ce cas là vous ferez la croûte à la dernière minute.

  • un filet mignon de porc
  • une pâte feuilletée pure beurre
  • des oignons émincés
  • du fond de veau
  • vinaigre de framboise
  • 2 c.s. de miel liquide
  • sel/poivre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 à 3 tranches de foie gras

Faire revenir les oignons dans un peu d'huile. Puis rajoutez 1 c.s. de vinaigre de framboise. Laissez prendre 2 minutes. Ôtez les oignons de la casserole et rajoutez le filet mignon. Le faire dorer de tous les côtés, salez/poivrez, et remettre les oignons, laissez cuire 10 minutes. Ensuite rajoutez un bol de fond de veau et laissez réduire 10 mn. Enfin mettre le miel et laissez de nouveau cuire 10 mn.

Laissez refroidir.

Étalez la pâte feuilletée, et badigeonnez le contour de jaune d'oeuf. Au milieu de la pâte mettre une rangée d'oignons sans jus et le foie gras parsemé par- ci par-là, placez le filet mignon et rajoutez de nouveau des oignons mais toujours sans jus et de foie gras. Fermez le feuilleté et badigeonnez de jaune d'oeuf.

Enfournez une dizaine de minute à th 200 dans un four chaud. La croute doit être bien dorée.

Servir arrosez de jus et avec des légumes de votre choix.

FILET MIGNON DE PORC EN CROUTE ET FOIE GRAS
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23 septembre 2015 3 23 /09 /septembre /2015 04:45
ROUELLE DE PORC aux poivrons et champignons

Une petite recette très simple. Pour vous avancer, vous pouvez la faire la veille sans aucun problème.

- 1kg de rouelle de porc

- 400 gr de poivrons congelés et en dés

- 200 gr de champignons de paris frais

- 3 cuillères à soupe d'huile

- 1 belle tomate

- 2 oignons

- 2 cuillères à soupe de farine

- 1 bouquet garni

- sel, poivres

- 25 cl de fond de veau

Dans une cocotte, faire roussir la viande dans l’huile.

Ajouter ensuite les oignons coupés en petits morceaux. Faites bien revenir.

Saupoudrer de farine. Mélanger. Laisser dorer un instant.

Saler et poivrer.

Ajouter le bouquet garni. Rajouter le fond de veau et bien mélanger. Fermer la cocotte minute. Laisser cuire doucement 45 mn à partir de la mise en rotation de la soupape.

Ensuite rajouter les poivrons congelés et la tomate coupées en morceaux. Remettre en cuisson 20mn. Rajouter de l'eau si nécessaire, mais à savoir que les poivrons vont rendre de l'eau.

Coupez les champignons en tranches et rajouter les à la fin des 20 mn, pour une cuisson de 5 mn.

Avec un écrasé de pommes de terre, c'est vraiment top !

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15 septembre 2015 2 15 /09 /septembre /2015 10:36
CROQUE CAKE

Une recette simple que les enfants vont particulièrement aimer...

- 10 à 12 tranches de pain de mie sans croute

- 3 œufs

- 20 cl de crème liquide

- 8 tranches de jambon

- Gruyère rapé

- Sel et poivre

- Beurre

Battre les œufs avec la crème...salez et poivrez. Réservez

Dans un plat à cake, préalablement beurré, mettre 3 tranches de pain de mie au fond du moule à cake, en coupant les bords pour que cela tienne bien.

Couvrir avec du jambon et gruyère.

Versez un peu de crème.

Renouvelez l'opération encore 2 fois.

Finir par une couche de pain...bien appuyez le tout. Rajoutez enfin du gruyère et le reste de crème.

Enfournez dans un four chaud à 220 degré pour environ 20 mn ..en surveillant bien sûr.

Chaud ou froid c'est Top !!

A servir avec une bonne salade.

 

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6 avril 2014 7 06 /04 /avril /2014 07:54

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Pour environ 4 à 5 personnes :

- Riz carnaroli : 200 g 

- 1 Oignon

- 1 botte Asperge vertes

- 200 gr de féves écossées surgelée

- Beurre doux environ 40 g

- Vin blanc sec environ 10 cl

- Parmigiano Reggiano râpé selon votre goût 50 gr ou plus

- Queques Tomates confites

- Sel

- 1 l de bouillon de volaille

Éplucher et ciseler finement l'oignon. Éplucher les asperges. Cuire les fèves et les asperges 3 à 4 min dans une grande quantité d'eau salée, puis les refroidir dans un grand volume d'eau. Couper les asperges en tronçons de 2 cm et réserver.

Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'oignon. Ajouter ensuite le riz et le nacrer (le rendre transparent), puis verser le vin blanc.

Pour la cuisson du risotto : prévoir 15 à 20 min de cuisson et environ 3 fois son volume en bouillon, et maintenir à frémissements. Ajouter le bouillon progressivement après chaque absorption.

2 ou 3 min avant la fin de la cuisson du riz, rajouter les asperges, les fèves et les tomates, puis assaisonner et terminer avec le beurre et le parmesan râpé.

Votre riz doit être bien gluant.

 

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12 février 2014 3 12 /02 /février /2014 21:10

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- 1 petit choux rouge

- 4 tranches de lard fumé

- 4 grosses pommes de terre

- 1 petit oignon

- 1 gousse d'ail

- 2 oeufs

- 50 cl de crème fraîche

- 1 cuillère à soupe de farine

- gruyère râpé

Couper le choux en fines lamelles et le faire cuire à l'eau environ 45 mn. Cuire les pommes de terre préalablement coupeés en lamelles à l'eau.

Couper l'oignon et l'ail très fin, les faire dorer à la poêle dans du beurre. Couper les tranches de lard en fines lamelles, les faire revenir avec l'oignon et l'ail.

Dans un plat à gratin, déposer 4 noisettes de beurre, puis une couche de  choux cuit, ensuite rajouter les patates et les lardons avec leur jus finir par une couche de chou. 

Dans un bol, battre 2 oeufs avec une cuillère à soupe de farine et 50 cl de crème fluide. Verser cette préparation dans le plat à gratin et parsemer de gruyère râpé.

Passer au four (200°C) pendant 50 mn.

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1 décembre 2013 7 01 /12 /décembre /2013 07:58

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Pour 6 personnes :

  • 500 g de haricots blancs secs

  • 200 g de lardons

  • 1 chorizo (à l'origine c'est de la figatellu)

  • 2 oignons

  • 3 gousses d'ail

  • 2 tomates mûres ou 1 boîte de tomates pelées

  • 3 feuilles de laurier

  • Thym

  • 20 cl de vin rouge

  • Huile d'olive

  • Sel, poivre

Une recette que j'ai ramené de Corse, lors d'un de mes petits séjours entre copines. Elle me fait rappeler une sortie aux Aiguilles de Bavella, nous avions mangé chez l'habitant et nous avions beaucoup ris. Dans cette recette évidemment il faut prévilégier la figatellu et non le chorizo. Mais lorsque j'ai fait cette recette, je n'en ai pas trouvé. Habituellemet à mon carrefour du coin il y en a (pour ceux qui veullent en acheter).

Faites tremper les haricots dans de l'eau froide pendant toute une nuit. Egouttez-les. 

Coupez le chorizo en morceaux. 

Pelez les oignons et l'ail, dégermez l'ail, puis émincez-les. 

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte et faites-y dorer les oignons et l'ail, puis faites revenir les lardons et le chorizo. Plongez les tomates dans l'eau bouillante et pelez-les. Coupez-les en morceaux. 

Ajoutez les tomates, les haricots, le thym et les feuilles de laurier dans la cocotte. Versez le vin, recouvrez d'eau, salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure 30. Servez chaud.

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24 avril 2013 3 24 /04 /avril /2013 08:22

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- 1 sabodet de 800 g à 1 kg (le sabodet est un saucisson à cuire à base de tête de porc, spécialité de la région Beaujolais)

- 1 kg de pommes de terre à chair ferme (BF 15 , roseval)

- 250 g d'oignons

- 200 g de beurre

- 2 cuillères à soupe de persil plat haché

- sel, poivre du moulin

Piquez 3 ou 4 fois le sabodet avec une pointe fine et plongez-le dans une casserole d'eau frémissante. Faites-le cuire pendant 1 h 30 environ sans jamais atteindre l'ébullition.

Lavez les pommes de terre et faites-les cuire avec leur peau pendant 20 à 30 mn selon leur taille. Égouttez-les, pelez-les et coupez-les en rondelles épaisses.

Eplucher et émincez finement les oignons. Faites-les fondre doucement à la poêle avec 50 g de beurre jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer

Mettez 100 g de beurre à fondre dans une autre grande poêle à feu modéré et faites revenir les pommes de terre. Secouez la poêle à intervalles réguliers en ajoutant à chaque fois 20 g de beurre jusqu'à ce que vous ayez tout utilisé.

Quand les oignons sont bien dorés, mélangez-les aux pommes de terre et poursuivez la cuisson pendant encore une dizaine de mn. Parsemez de persil haché et versez dans un plat chaud.

Égouttez le sabodet et coupez-le en tranches épaisses.

Faites le revenir 5 mn avec les pommes de terre  et servez aussitôt..

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28 mars 2013 4 28 /03 /mars /2013 05:34

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Pour 4 personnes :

- 4 burger "Brasserie" nature de Jacquet

- 2 magrets de canard

- quelques champignons de Paris

- foie gras mi-cuit

- oignons Frits, rayon épice

- sel, poivre

 

 


Tout d'abord, faire cuire les champignons. Pour cela, prendre les plus gros, les nettoyer et les trancher, 3 mm environ d'épaisseur. Vous jugerez la quantité des champignons selon votre envie. Les faire revenir  dans une poêle chaude, huilée à l'huile d'olive. Les faire dorer de chaque côtés. Salez et poivrez. Les réserver.

Pendant ce temps, ôtez la peau des magrets, coupez en plusieurs morceaux et hachez dans votre robot, quelques instants, il doit rester quelques petits morceaux. Vous pouvez également demander à votre boucher de vous préparer les 4 steaks de canard.

Formez ensuite 4 steaks, pas trop épais. Les faires cuire avec de l'huile d'olive, pour ma part l'huile était aromatisé aux cèpes. Salez, poivrez. Vérifiez la cuisson. Cela doit rester à peine saignant.

Coupez dans le foie gras, 4 belles tranches.

Préchauffez votre four à 200°

Pour le montage, ouvrez les pains, placez en premier les champignons, ensuite le steak de canard, parsemez d'oignons frits et finir par la tranche de foie gras.

Enfournez les 4 hamburgers 5 petites minutes.

Servir avec des patates coupées en potatoes....

J'ai fait cette recette plusieurs fois et je ne m'en lasse toujours pas

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Présentation

  • : LA CUISINE DE DOM, Bienvenue dans ma cuisine
  • : Bienvenue sur mon blog de cuisine. J'ai créé ce blog fin octobre 2008, j'adore la cuisine, alors j'ai eu envie de partager ceci avec vous tous… Des recettes sympa. Surtout beaucoup de mises en bouche, car j'adore cela. Vous trouverez plein d'idées pour vos apéros. Éclatez-vous comme moi je m'éclate. N'ayez pas peur d'essayer des recettes, elles sont dans l'ensemble facile à réaliser.
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