- 2 courgettes
- une bûche de chèvre, ou autre
- une poignée de fromage râpé
- 3 oeufs
- 15 cl de crème liquide
- 150 gr de lardons
- sel, poivre
- thym
- une pâte feuilletée (150 gr de farine, 150 gr de beurre congelé,  1 pincée de sel, 75 gr d'eau froide)









La semaine dernière j'ai reçu un super cadeau. Mais bon, le cadeau je me le suis fait un peu toute seule et grâce aussi à mon petit mari qui a bien voulu que je me fasse ce petit plaisir. Alors merci chéri.

Vous le reconnaissez?

 
 Et oui j'ai eu enfin mon Vorwerck.

J'ai déjà fait plusieurs fois du pain, cuit mes légumes à la vapeur, et  j'ai fait pour la première fois ma pâte feuilletée. Quel régal. C'est un vrai bonheur de faire sa pâte feuilletée.

Après cette petite parenthèse, coupez les courgettes en fines tranches.

Les faire revenir dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive. Les faire dorer et ensuite les laisser cuire environ un petit quart d'heure. Rajoutez du thym et l'assaisonnement.

Pendant ce temps, faire la pâte, feuilletée. Pour cela, il faut que votre beurre soit congelé.

Mettre tous les ingrédients avec l'eau froide dans le bol et mixer 15 s. à vitesse 6. Mixer quelques secondes sens inverse pour décoller la pâte. Étaler la pâte en un rectangle et la replier en 3. Répéter l'opération plusieurs fois. Réserver au frigo un petit quart d'heure.

Faites cuire les lardons.

Dans la tourtière, mettre du papier sulfurisé, étalez de partout les courgettes, rajouter les lardons. Coupez la bûche en fines tranches et étalez-les sur le reste. Éparpiller le fromage râpé.

Battre les oeufs, assaisonner et placer cette préparation dans la tourtière.

Prendre la pâte feuilletée, l'étaler et placez sur la tourtière, comme pour un tatin.

Enfournez dans un four chaud pendant un quart d'heure, votre pâte doit être dorée et bien  gonflée.

C'est une recette que je voulais essayer depuis longtemps. Elle est dans mon livre de Anne Sophie Pic.  La voici, queue de boeuf en parmentier avec des patates douces. Une recette bien hivernale. Un vrai délice...Je vous la conseille, elle va épater vos convives.

Pour 4 cassolettes :


Pour la queue de boeuf :
- 1 queue de boeuf coupée en tronçons
- 1 carotte
- 1 blanc de poireau
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 5 cl de cognac
- 25 cl de vin rouge
- 1 l de fond de veau ou du jus de rôti
- 1 clou de girofle
- 1 belle c à s de persil ciselé
- Huile
- Beurre
- Sel et poivre

Pour la mousseline de patates douces :
- 600 g de patates douces
- 300 g de pommes de terre
- 2 grosses noix de beurre
- 5 cl de crème
- De la chapelure

Préparation de la queue de boeuf :
Couper la carotte, le blanc de poireaux, l'oignon et la branche de céleri en petits dés, mélanger et utiliser 100 g de cette garniture aromatique.
Dans un autocuiseur faire colorer les morceaux de queue de boeuf avec un peu d'huile et de beurre pendant 5 mn. Ajouter la garniture aromatique et cuire 2 à 3 mn. Le cas échéant retirer la graisse puis verser le cognac, ajouter le vin rouge, le fond brun et le clou de girofle. Fermer l'autocuiseur, mettre sous pression et cuire 45 mn. Si vous n'avez pas d'autocuiseur, armez-vous de patience et faite cuire à la cocotte entre 3h et 5 h, selon votre viande ter du feu, laisser reposer 15 mn puis ouvrir la cocotte  et sortir les morceaux de viande.
Récupérer la viande des morceaux de queue et l'effilocher avec une fourchette. La mettre dans un saladier avec 1 verre de jus de cuisson dégraissé, le persil haché, du sel et du poivre. Il faut obtenir un mélange assez souple. A vous d'ajouter ou enlever du bouillon suivant la consistance désirée.

Préparation de la mousseline de patates douces :
Éplucher les pommes de terre et les patates douces, les couper en gros morceaux, les mettre à cuire dans de l'eau bouillante salée 20-25 mn ( vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau ). Égoutter le tout et passer au moulin à légumes. Récupérer la pulpe dans un saladier, ajouter le beurre, la crème, sel et poivre et mélanger.

Présentation :
Répartir la queue de boeuf dans un plat à gratin et la recouvrir de mousseline. parsemer de la chapelure sur le dessus et faire gratiner à four préchauffé à 180° pendant 20 mn environ ( à adapter en fonction du four ).
Servir bien chaud.

- 1 kg /1,200 kg de pomme de terre ; un petit reblochon ; 200 gr de lardons nature ; une pâte feuilletée ; sel/poivre

Préchauffez le four à 200°.

Épluchez les patates et les faire cuire à l'eau, environ 40 mn, elles doivent être bien cuites. Pendant ce temps faire revenir les lardons dans une poêle. Lorsque les patates sont cuites, les égouttez. Dans un plat à tarte mettre du papier sulfurisé, et étalez les patates en les écrasant un peu, salez/poivrez. Éparpillez les lardons sur les patates. Coupez le reblochon en tranches fines, après avoir ôter la croûte. Rajoutez le fromage sur les lardons uniformément. Finir par la pâte feuilletée, appuyez bien sur les rebords. Enfournez un petit quart d'heure, le temps que la pâte monte et dore. C'est un plat unique que mes loulous adorent, je leur sers ce plat avec une petite salade de mâche et le tour est joué. Lorsque vous sortez la tarte du four, n'oubliez pas de la retourner sur une assiette, afin que cela devienne bien une tatin. Une tartiflette à ma façon.

- 500 gr d'emmental ; 400 gr de comté ; 300 gr de beaufort ; un petit verre de kirsch ; de la noix de muscade ; 1 c.c. de moutarde ; 1 gousse d'ail ; du sylvaner ; de la charcuterie ; du pain rassis en petits morceaux

Coupez tout le fromage en petits morceaux. Aillé le caquelon, 1 heure avant environ. Mettre le fromage dans une casserole et le faire fondre à feu doux. Ne pas cessez de remuer en faisant un 8. Rajoutez le vin, un demi litre environ, continuez à remuer. Rajoutez le kirsch, la noix de muscade et la moutarde, celle-ci sert à bien digérer. Rajoutez du vin si nécessaire. Lorsque la consistance vous paraît bonne, transvasez dans le caquelon. Servir avec de la charcuterie et du pain rassis.  Un bon repas d'hiver.