19 décembre 2011
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Pour les macarons
- 125 gr de de poudre d'amande
- 125 gr de de sucre en poudre
- 125 gr de de sucre glace
- 3 blancs d'oeufs (séparés de leur jaune la veille)
- un sachet un sachet de la préparation Alsa "Ma glace maison" (paquet bleu)
- de la pâte de spéculoos 3 c.s. environ
- 3 à 4 biscuits spéculoos
Pour la glace, c'est très simple il faut suivre les instructions préconisées sur le paquet, rajoutez la pâte de spéculoos et les biscuits émiettés.
Laissez- la prendre au moins deux heures au congél
Pour les macarons. Passer au mixer la poudre d’amande et le sucre glace, puis tamiser l’ensemble pour obtenir une poudre très fine.
Monter les blancs en neige avec 1/3 de sucre en poudre. Quand les blancs ont bien pris, ajouter le reste du sucre.
Les blancs doivent faire ce qu'on appelle “des becs d’oiseaux” c’est-à-dire des pics qui tiennent tous seuls.
Verser la préparation poudre d’amande/sucre glace dans les blancs et « macaronner » (mélanger en soulevant l’appareil du bas vers le haut).
Verser ensuite le mélange dans une poche à douille de 8mm de diamètre et sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dresser les demi-coques.
Faire claquer la plaque sur le plan de travail afin de chasser les bulles d’air des coques.
Laisser “croûter” (reposer) 45mn et enfourner à four 170° environ 12mn.
Quand le macaron se décolle facilement du papier, il est cuit.
Laisser refroidir 2mn avant de décoller les demi-coques.
Quand ces dernières sont froides (10mn), les garnir de la glace et placez aussitôt au congél.
Les sortir juste deux petites minutes avant de les servir.
Cette glace est très très bonne et ces petits sachets sont une vraie trouvaille, depuis qu'ils existent je ne me sers plus de ma sorbetière.
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SORBET-GLACE
27 juillet 2010
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- 500 gr de pêches sans peau et sans noyau, et bien mûres, environ 700 gr de pêches entières
- un sachet de la préparation alsa "Ma glace maison", rayon sucre des supermarchés
Une recette simplisme avec ce sachet magique. J'ai une sorbetière, cependant je voulais tester ce produit. J'achète toujours les nouveautés côté cuisine, j'adore essayer. Cela faisait déjà un mois que j'attendais de l'acheter mais dans mon supermarché il y en avait jamais, rupture de stock
Suivre les instructions du paquet, à savoir mettre les fruits en morceaux dans le mixeur avec la préparation alsa, et mixez 3 bonne minutes. Pour la ma part j'ai le thermomix, alors très facile, j'ai programmé 3 minutes à vitesse 7, et le résultat est très bluffant. La préparation a doublé de volume et la texture est très aérée, très onctueuse. J'aurais même mangé ma glace ainsi sans qu'elle soit glacée. Un vrai régal.
Placez au congel 6 heures environ, et votre galce restera très onctueuse.
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SORBET-GLACE
9 juin 2010
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Pour le sirop :
- 1 litre d'eau
- 650 g de sucre
- 200 g de glucose
Verser l'eau dans une casserole. Ajouter le sucre en pluie
Ajouter le glucose.
Porter le mélange à ébullition.
Lorsque l'ébullition est atteinte, la maintenir 3 à 4 mn jusqu'à dissolution complète du sucre et couper le feu. Laisser refroidir avant utilisation.
- 1/2 litre de sirop
- 300 g de jus de citron, pour ma part des citrons de Corse, un délice
Mélanger au fouet le jus de citron au sirop de base Laissez refroidir
Verser la préparation ainsi obtenue dans la cuve de la sorbetière.
Faire tourbiner entre 20 à 30 minutes.
Réserver au congélateur jusqu'au dernier moment
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18 mai 2010
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Recette trouvée chez "Nuage de lait"
pour 4 personnes
- 15 cl d'Eau
- 15 cl de Lait
- 150 gr de Sucre en poudre
- 10 cl de Jus de Citron Vert
- 1 petite Botte de Menthe fraîche
- 25 gr de Rhum Blanc
Laver et sécher la menthe
Porter à ébullition l'eau, le lait et le sucre tout en laissant infuser les feuilles de menthe dans le liquide chaud pendant
15 mn.
Ôter les feuilles de menthe et filtrer la préparation. Ajouter le jus de citron et incorporer le rhum lorsque la préparation est totalement froide. Bien remuer le tout.
Faire turbiner le temps nécessaire à la prise du sorbet. Mettre au congélateur quelques heures avant de servir.
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15 avril 2010
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17:26
- 20cl de crème liquide
- 1 boite de lait concentré non sucré
- 200g de chocolat pralinoise
- une poignée de noisettes décortiquées
Faire fondre la pralinoise dans une casserole à feu doux, et laisse refroidir.
Mélanger ensuite tous les ingrédients, la crème, le lait et la pralinoise, verser dans la sorbetière et laisser tourner jusqu'a ce qu'elle soit prise.
Rajoutez les noisettes hachées grossièrement ,cinq minutes avant la fin du "turbinage".
Mettre au congélateur au moins 2h avant de servir
Une recette trouvée chez Clémence http://tentations-culinaires.over-blog.com
Une vraie "tuerie". A essayer sans tarder.
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20 février 2010
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22 janvier 2010
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- 1 boîte (410 g) de lait concentré non sucré
- 1 boîte de 500 g de crème de marrons sucrée et vanillée
- brisure de marrons glacés
Préparation
Dans un saladier mélangez le lait Gloria et la crème de marrons.
Versez le tout dans la sorbetière. Rajoutez les brisures à fin de prise de la glace (environ 20mn après le début de la mise en route de la turbine)
Voilà c'est prêt.
C'est une glace que j'ai trouvé dans les recettes gloria. Pour leur part, ils font cette glace sans sorbetière.
Au moment de servir, démoulez votre glace en trempant le fond du moule dans de l’eau chaude.
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30 décembre 2009
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Recette trouvée sur le blog Chef Simon.
Cette glace est une TUERIE, vous aimez le nutella alors je vous conseille cette glace.
Mes enfants ont A.D.O.R.E....
Les ingrédients :
- 1/2 litre de lait
- 100 g de sucre
- 4 jaunes d'oeufs
- 2 g de caroube ou stabilisateur de glace
- 250 g de Nutella
La caroube est un élément essentiel à la fabriquation d'une glace. C' est un bon liant à froid.
J'ai recopié la recette telle quelle.
Préparer d'abord une crème anglaise avec le lait, le sucre et les oeufs et en fin de cuisson incorporer la farine de caroube
Peser le Nutella directement dans le bol du mixer c'est plus simple.
Ajouter dans le bol du mixer une partie de la crème anglaise et réserver le reste.
Mixer encore et encore. Parce que le mouvement est esthétique et que le mix est super fin.
Verser le mélange dans le reste de la crème anglaise, non mixée.
Mixer à nouveau ! ici avec un mixer plongeant.
Le mélange est prêt et mousseux à souhait, sans grumaux. L'odeur insoutenable du Nutella est criminelle. Mais résistons et passons le mix en sorbetière.
Verser dans la sorbetière.
On comptera environ une heure et un peu plus si on a versé le mélange chaud. Attention si vous faites refroidir trop longtemps le mix il deviendra visqueux et presque semi solide
Je vous laisse apprécier la texture mousseuse.
Après une nuit au congélateur, la glace s'est raffermie sans durcir.
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1 novembre 2009
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| - 250g de mascarpone
- 400 ml de lait demi-écrémé
- 200g de fraises Tagada et quelques unes pour la déco
- 4 jaunes d'oeufs
- 30g de sucre
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| Dans une casserole, faites chauffer la mascarpone avec le lait et ajoutez les fraises Tagada. Laissez fondre en remuant de temps en temps. Éteindre le feu et laissez tiédir.
Pendant ce temps, fouettez vos jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporez peu à peu tout en fouettant à la préparation précédente.
Mettre de nouveau sur feu et faire chauffer doucement en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange forme une pellicule sur le dos de la cuillère en bois. Ne pas faire bouillir sous peine de faire coaguler le mélange.
Laissez refroidir avant de mettre à turbiner.
C'est une recette que j'ai trouvé sur le blog de Doria
C'est un régal. Son onctuosité est incroyable.
C'est une glace qui va plaire aux grands comme aux petits. Je suis très heureuse de l'avoir tester. Je pense que je vais décliner cette recette avec d'autres aliments comme les bananes Haribo ou alors du nutella ou encore la crème de speculoos. A suivre...
En tout cas si vous n'avez pas encore visité le musée Hariblo, je vous le conseille. Nous l'avons visité il y a tout juste un an, avec mes enfants et mon mari et nous nous sommes régalés, les yeux comme le ventre.
Le Musée du Bonbon
Pont des Charrettes
30700 Uzès
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17 mai 2009
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17:15
Que faire avec de macarons ratés. Et bien moi j'en ai fait une glace.
J'ai mixé 500 gr de fraises avec environ 60 gr de sucre et un filet de citron. Vous me direz qu'il y a beaucoup de sucre, mais plus c'est sucré et mieux c'est.
Ensuite faire prendre cette mixture à la sorbetière. Au fur et à mesure que la glace commence à prendre, rajoutez les macarons, 4 ou 5 à vous de jugez, préalablement émiettés grossièrement.
Faire prendre encore quelques minutes et mettre au congel. J'ai servi cette glace avec quelques graines de lavande. Le mélange ne peut pas plaire à tout le monde, mais c'est assez original. En tout cas, la fraise se marie parfaitement bien avec les macarons.
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