Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
4 avril 2016 1 04 /04 /avril /2016 11:01
PETITS POIS ....JOLIS...JOLIS...JOLIS !!

Une recette trouvée chez Dany que je voulais essayer depuis très logntemps... une recette qui en jette et qui est très bonne (http://www.epicetoutlacuisinededany.fr/2015/07/gelee-de-petits-pois-et-creme-a-la-menthe.html) J'ai recopié sa recette, merci à elle.

Pour 6 personnes :

-300 g de petits pois écossés pour moi congelés 

-4 g d’agar-agar

-30 cl de bouillon de volaille de légumes

-20 feuilles de menthe

-30 cl de crème

-Sel, poivre

Faites cuire les petits pois 10 min à l’eau bouillante salée.

Égouttez-les.

Portez doucement le bouillon à ébullition avec 2 g d’agar-agar tout en remuant.

Répartissez la moitié des petits pois dans des verrines et recouvrez de bouillon. Laissez prendre au frais, au moins une petite heure.

Portez la crème à ébullition en remuant, avec 2 g d’agar-agar.

Salez légèrement et poivrez. Mixez le reste des petits pois avec la menthe et la crème. Versez la crème de petits pois sur la gelée prise et remettez au frais 2 heures environ.

Voilà c'est prêt et tellemen bon !

 

 

 

PETITS POIS ....JOLIS...JOLIS...JOLIS !!
Repost 0
31 décembre 2015 4 31 /12 /décembre /2015 07:07
VELOUTE DE POTIMARRON ET CEPES

Une recette de saison que j'adore faire et que je ne me lasse pas de faire. A chaque fois je l'améliore et je change selon mon envie.

Là j'ai décidé de laisser la peau, et finalement ça apporte un goût supplémentaire au velouté.

- un beau potimarron

- quelques cèpes 

- quelques noisettes

- un cube de légumes

- sel, poivre

- huile d'olive

- crème, ce n'est pas une obligation

Coupez le potimarron en deux et ôtez les pépins et coupez-le en gros morceaux sans l'éplucher. Pendant ce temps faîtes bouillir un litre d'eau dans une casserole avec le cube.

Lorsque le cube a fondu, rajoutez les morceaux du potimarron. Salez et poivrez et laissez cuire environ une bonne 1/2 heure. Rajoutez un peu d'eau si besoin.

Mixez-le avec un filet d'huile d'olive et réajustez l'assaisonnement si nécessaire. Le velouté doit rester épais mais pas comme une purée. 

A ce moment là à vous de décider si vous souhaitez mettre de la crème ou pas, j'en mets pas toujours.

Pendant ce temps faire poêler les cèpes que vous aurez au préalable tranchés finement.

Pour les noisettes, vous les écraserez grossièrement.

Servir dans une assiette creuse ou dans une verrine selon votre inspiration, rajoutez les cèpes et les noisettes.

Servir sans attendre.....J'adoreeee !!! et les enfants aussi :-)

VELOUTE DE POTIMARRON ET CEPES
Repost 0
30 décembre 2015 3 30 /12 /décembre /2015 06:42
ESPADON A LA SICILIENNE

Une recette que j'ai ramené de sicile et que ma tante faisait régulièrement cet été. Il faut savoir que la Sicile est réputée pour le Thon et l'Espadon. On les trouve moins cher qu'en France et ils sont d'excellente qualité. Au barbecue ou mijoté toutes les façons sont bonnes pour les cuisiner.

Ici c'est une recette simplissime et qui va beaucoup vous plaire comme elle a beaucoup plu à mes amis.

Je l'appelle à la Sicilienne car j'ai découvert cette recette là bas tout simplement mais à vrai dire elle n'a rien de Sicilienne cette recette sauf que là bas ils utilisent beaucoup la panure.

Pour le servir à l'apéro, il vous faut

- une belle tranche d'espadon

- de la panure

- 1 oeuf battu

- de l'huile de friture.

- sel, poivre

Lavez l'espadon et épongez-le dans du papier cuisine (il va rejeter de l'eau), le coupez en plusieurs petits morceaux (2cm environ), au préalable vous aurez ôter la peau.
Battre l’œuf et rajoutez du sel et du poivre.
Passer les morceaux d'espadon dans l’œuf battu puis dans la chapelure.
Faire frire à la poêle avec beaucoup d'huile.

Servir aussitôt...un vrai régal !

ESPADON A LA SICILIENNE
Repost 0
28 décembre 2015 1 28 /12 /décembre /2015 06:32
TARTARE DE SAUMON ET FRAMBOISE

Une autre recette originale que je n'avais pas encore testé... Le saumon avec la framboise. En fait il me restait des framboises que j'avais utilisé pour un dessert, et je me suis demandée si elles pouvaient se mélanger avec le saumon fumé.

J'ai regardé sur le net et à ma grande surprise c'est quelques chose qui se fait.

Alors voici ma recette pour 6 verrines :

- 2 tranches de saumon fumée

- 12 framboises environ

- quelques branches de ciboulette

- huile d'olive 3cs environ

- vinaigre de framboise 1cs environ

- sel, poivre

Coupez finement le saumon fumée, ainsi que les framboises. Ciselez la ciboulette selon votre envie. Mélangez le tout dans un bol.

Huilez, vinaigrez, salez légèrement et poivrez.

Réservez au frais une bonne demie heure et servez aussi tôt dans une cuillère ou une verrine. Décorez d'un brin de ciboulette.

C'est quitte ou double...J'ai eu les 2 avis mais pour ma part l'association est géniale et raffraichissante.

TARTARE DE SAUMON ET FRAMBOISE
Repost 0
20 décembre 2015 7 20 /12 /décembre /2015 12:36
SAUMON GRAVLAX BETTRAVE ET VODKA

J'adore le saumon fumé, surtout fumé maison. J'ai la chance d'avoir une amie, Muriel, qui le fume à la perfection.

J'ai déjà essayé le saumon gravlax mais le résultat n'avait pas été probant.

Et puis ce mois ci, j'ai vu sur la blogosphère, un saumon gravlax qui m'a tout de suite séduite...Je l'ai vu là ,  chez Anne, bettrave et vodka...pourquoi pas me suis-je dis ? Une association très originale.

Et après l'avoir essayer, le verdict est tombé, ce saumon est justement "à tomber"...un vrai bonheur pour les papilles. Il se conserve au frigo bien 10 jours sans aucun problème, et comme dirait l'autre l'essayer c'est l'adopté.

Voici la recette que j'ai donc piqué à Anne, j'ai juste rajouté du poivre de timut que j'adore et qui pour moi se marie parfaitement à ce saumon. Il va apporter une touche d'agrume.

  • environ 800 gr de saumon frais avec la peau
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 35 gr de sel fin
  • 50 ml de vodka Belvedère  Absolut
  • 1 betterave rouge crue
  • 1 bouquet d'aneth
  • quelques graines de poivre de timut

Il faut dans un premier temps ôtez les arrêtes, ensuite vous passez le saumon sous un filet d'eau et vous l'essuyez avec du papier absorbant sans attendre. Déposez-le dans un plat côté peau.

Rappez la bettrave après l'avoir épluchée. Mélangez le sucre et le sel.

Arrosez le saumon de la vodka, recouvrez-le du mélange sucre et sel. Ecrasez le poivre et en parsemez sur le poisson. Placez une ou deux branchez d'aneth et enfin le recouvrir de la bettrave râpée.

Fermez le plat par du film étirable ou par un couvercle et laissez-le mariner au moins 48H voire 72H. Passez ce temps le poisson va rendre de l'eau, essuyez-le avec du papier absorbant. Pour ma part j'ai huilé légèrement le saumon avec de l'huile d'olive, je l'ai frotté avec mes doigts.

Tranchez-le finement. J'en ai fait 2 fois déjà...je l'ai servi une 1ere fois avec une chantilly au citron et une autre fois avec de la moutarde savora. Et pour ceux qui ont essayé les 2 versions, ils sont unanimes, avec la savora c'est meilleur...vous en mettez une petite cuillère dans le fond d'une assiette et par dessus vous positionnez le saumon.

A faire et à refaire...je pense que le saumon fumé est pour moi définitivement oublié !!

SAUMON GRAVLAX BETTRAVE ET VODKA
SAUMON GRAVLAX BETTRAVE ET VODKA
Repost 0
30 octobre 2015 5 30 /10 /octobre /2015 11:21
LENTILLES DU PUY AU FOIE GRAS

Une petite mise en bouche qui peut être faite sans aucun doute pour les fêtes de fin d'année. Elle peut être sublimée avec de la truffe ou des cèpes. Ici j'ai choisi le foie gras car ça reste mon met préféré. En tout cas l'association est parfaite.

Une bonne lentille fera la différence, c'est pour cela que j'ai choisi celles du Puy

Recette pour mises en bouche pour 8 :

250 g de Lentilles du Puy

100 g de carottes

100 g d’oignons

50 g de poitrine fumée

500 g de crème fleurette

1 bouquet garni

1 belle tranche de foie gras mi cuit

2 tranches de foie gras cru

quelques noisettes concassées

Faire revenir les carottes avec les oignons et la poitrine fumée. Une fois revenues, mettre les lentilles mouillées à hauteur, cuire 20 mn avec un bouquet garni. Après cuisson, enlever la poitrine, le bouquet garni, passer au mixer et détendre cette purée avec de la crème fleurette. Passer au chinois et rajouter le foie gras mi cuit. Mixez de nouveau, si besoin rajouter de la crème.

Mettre ce velouté dans des verrines.

Pendant ce temps, coupez le foie gras cru en gros dés de 2 cm, farinez-les légèrement, et faites les revenir très rapidement dans une poêle très chaude.

Rajoutez dans les verrines quelque morceaux de foie gras et quelques noisettes.

Dégustez sans attendre.

Mes amis ne connaissaient pas l'association lentilles foie gras et ont beaucoup aimé.

LENTILLES DU PUY AU FOIE GRAS
Repost 0
19 octobre 2015 1 19 /10 /octobre /2015 16:22
ANTIPASTI DU SOLEIL....AUBERGINES MARINÉES A L HUILE D OLIVE

Nous voila de retour après un petit week end au Grau du Roi. J'adore y aller à cette époque, bien que cette année le soleil n'a pas été au rendez-vous tous les jours. J'ai ramené plein de légumes...des champignons...des petits poivrons dit tendres...des artichauds poivrades...des mini aubergines...bref j'ai fait mon marché.

J'avais déjà ma petite idée de quoi faire avec les aubergines. Des antipasti !

Il est vrai que c'est plutôt le moment de cuisiner des courges, mais moi j'avais comme une envie de me retrouver en Italie et de retrouver un peu de soleil dans mon plat...ça sera donc des aubegines marinées à l'huile d'olive.

Il vous faudra donc :

- 6 mini aubergines, environ 600 gr

- de la bonne l'huile d'olive, 30 cl environ

- quelques feuilles de basilic

- 2 branches de thym

- 2 gousses d'ail

- sel et poivre

Laver les aubergines et enlever la queue . Enlever un peu de peau sur le devant et sur l'arrière et couper des tranches de 3 mm maxi, elles doivent être très fines.
Badigeonnez-les d'un peu d'huile d'olive.

Dans une poêle très chaude, faîtes les griller de chaques côté, surveillez-les car elles ne doivent pas trop griller, 2 à 3 mn sur chaque face. Salez et poivrez. Elles doivent rester un peu crues, elles vont finir de se cuire avec l'huile

Pour tout cuire il vous faudra environ un petit quart d'hure.

Laissez refroidir les tranches sur une assiette.

Prendre un bocal, un peu grand, empillez quelques tranches d'aubergine. Rajoutez 1 ou 2 feuilles de basilic et une gousse d'ail dégermée et coupée en 2.

Mettre le reste des aubergines, finir par le basilic et l'ail. Le Thym sera mis le long du bocal. 

Couvrir d'huile d'olive et laisser mariner au moins 24h avant de consommer .

Servir sur des toasts de pain grillé ou alors sur une salade verte avec de la mozzarella.

ANTIPASTI DU SOLEIL....AUBERGINES MARINÉES A L HUILE D OLIVE
Repost 0
12 octobre 2015 1 12 /10 /octobre /2015 10:44
MINI HAMBURGER TOUT BEAU

Cet été, en Sicile j'avais repéré ces petits pains à mini hamburger, ils doivent faire 7 cm environ. Et comme j'ai oublié d'en acheter, ma gentille cousine Daniella m'en a envoyé.

Je n'ai jamais vu ce format d'hamburger ici. La plus part du temps je les commande à mon boulanger mais le format est encore plus petit.

J'adore faire des mini hamburger car finalement on peut laisser aller son imagination.

Celui-ci finalement reste basique mais il était très bon.

- 6 mini pain à hamburger

- 2 oignons rouges

- huile d'olive

- 1cs de sucre

- 300 à 400 gr de viande hachée

- 2 belle tranches de jambon cru

- sauce Amora Chunky burger, j'adore cette sauce

- 1 belle tomate

- 3 tranches de fromage à Burger cheldar et emmental, on en fera 6 morceaux

- 3 tranches de formage à Burger chèvre, j'en ai fait au chèvre mais je n'ai pas pris le burger en photo, on en fera 6 morceaux

J'ai fait mes hamburger dans l'aprés midi.

J'ai commencé par couper les oignons en fines lamelles. Dans une poêle avec de l'huile d'olive, j'ai fait revenir les oignons, pendant 3/4 minutes. J'ai rajouté le sucre et un peu de poivre. Si besoin vous pouvez également salé. Faire confir quelques minutes.

J'ai façonné mes petits steak. Vous jugerez selon la dimension du pain. J'ai fait cuire rapidement dans une poêle très chaude mais non huilée, salez et poivrez. Réservez.

Coupez la tomate en 6 tranches plus ou moins égales. Réservez.

Ouvez les petits pains.

Mettre abondamment les oignons, ensuite la tranche de steak, un morceau de formage cheldar, une tranche de tomate, un peu de sauce, un morceau de jambon cru et finir par le fromage de chèvre. Cet ordre m'a convenu mais après tout c'est à vous de voir.

Mettre dans un four à 180°, 5mn avant de servir.

Ils ont tous adoré !

MINI HAMBURGER TOUT BEAU
Repost 0
10 octobre 2015 6 10 /10 /octobre /2015 11:45
CHOU....vous avez dit Chou

- 15 cl de lait

- 10cl d'eau

- 100g de beurre

- 30g de sucre

- 150g de farine

- 4 oeufs entiers

- quelques amandes effilées

- 1 jaune d'œuf

- 1 bôite de Philadelphia au saumon au saumon

- quelques branches de ciboulette

- citron

- 2 ou 3 tranches de saumon

Préparez la pate à choux:

Préchauffer le four thermostat 6 (180°).

Porter à ébullition le lait avec l'eau, le beurre et le sucre dans une casserole.

Quand le mélange est fondu, ajouter la farine tamisée d'un coup et mélanger avec une spatule en bois.

Faire dessécher ce mélange sur feu doux pendant 4 à 5 minutes en remuant sans cesse (ca fait les bras !!).

Hors du feu, ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque.

La pate doit au final former un "bec" quand on touche avec le bout de la spatule.

Sur la plaque de cuisson, déposer un papier sulfurisé.

Remplir votre poche à douille de pate à choux et faire des petits tas.

Dorer la pate avec le jaune d'oeuf .

Enfourner pour environ 35 à 40 minutes en laissant la porte du four entrouverte (avec une cuillère en bois par exemple) pour laisser la vapeur s'évacuer pendant la cuisson.

Sortir la pâte du four et laisser refroidir.

Pendant ce temps, coupez le saumon et la ciboulette en tout petit morceau. Mélangez le fromage au saumon et la ciboulette. Réajustez si besoin avec de l'huile d'olive, du poivre et du citron. 
Ensuite entaillez les choux un à un, afin de les remplir de la préparation au saumon.
Les réservez au frigo. Cependant ne les préparer pas trop d'avance, il ne faut pas que les choux se ramolissent.
Servir frais.

CHOU....vous avez dit Chou
Repost 0
5 octobre 2015 1 05 /10 /octobre /2015 10:07
COMME UN PESTO SICILIEN MAIS A MA FACON

Pourquoi comme un pesto sicilien ?? tout simplement parce que cet été, pendant mes super congés, j'ai été très surprise d'apprendre par ma cousine qu'on pouvait mettre des amandes au lieu des pignons, tant utilisés pour ma part, dans le pesto. Waouh !!! grande révélation...j'ai adoré.

Alors comme il me reste pas mal de basilic, et oui j'en ai encore dans mes pots, j'ai voulu essayer avec un mixte. Ma pistache venant de Sicile, j'étais obligée d'en mettre...alors un peu de pignon un peu de pistache un peu d'amande...et le résultat est top !!

Aprés pour la quantité, c'est un peu à vous de juger ...votre palet décidera !

- un beau bouquet de basilic

- 100 gr à 150 gr de parmesan râpé

- 5 à 6 cs d'huile d'olive, la mienne vient de Sicile

- 2 cs de pignons de pin ; 2 cs de pistache et 2 cs d'amande 

- un filet de jus de citron

- poivre, un petit coup de moulin

On met le tout dans le mixer et on mixe quelques secondes. Vous rajoutez de l'huile si besoin, j'en rajoute tout le temps. Le parmesan et les fruits secs vous en rajoutez si vous le souhaitez... Le pesto se fait ainsi, selon l'envie du moment, épais ou pas c'est à vous de juger, plus d'huile est il sera moins épais plus de parmesan est il sera épais.

Je le sers souvent sur un toast grillé avec une tomate confite et des copeaux de parmesan...c'est ainsi que je le préfére, de cette façon je me crois encore en été.

Il m'arrive parfois d'en mettre sur une pizza, dans un cake ou des madeleines.

Cependant en Sicile, il le mange régulièrement avec des spaghetti.

Ce pesto a été en partie congelé (dans 3 petis pots) ainsi on n'en profitera tout l'hiver.

COMME UN PESTO SICILIEN MAIS A MA FACON
Repost 0

Présentation

  • : LA CUISINE DE DOM, Bienvenue dans ma cuisine
  • : Bienvenue sur mon blog de cuisine. J'ai créé ce blog fin octobre 2008, j'adore la cuisine, alors j'ai eu envie de partager ceci avec vous tous… Des recettes sympa. Surtout beaucoup de mises en bouche, car j'adore cela. Vous trouverez plein d'idées pour vos apéros. Éclatez-vous comme moi je m'éclate. N'ayez pas peur d'essayer des recettes, elles sont dans l'ensemble facile à réaliser.
  • Contact

Recherche

Catégories