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16 septembre 2015 3 16 /09 /septembre /2015 14:39
LES AUBERGINES QUI SENTENT BON L' ITALIE - LA PARMIGIANA

J'adore...j'adore...j'adore !! Voilà j'ai tout dit. J'en ai l'eau à la bouche. Il faut savoir que l'aubergine est mon légume préféré.

Cette recette me rappelle ma sicile natale à faire et à refaire sans modération. Ma "Zia" (tata en italien) en fait tout le temps.

Si vous trouvez des aubergines italiennes c'est encore mieux, vous savez celles qui sont rondes et violettes. Pour vous avancez, vous pouvez cuire la sauce tomate avant.

 

-1.5 kg d'aubergines

- d'huile d'olive

- 500 ml de purée de tomates

- 250 g de mozzarella au lait de bufflonne, de préférence

- du parmesan râpé ...beaucoup de parmesan rapé ....

- 30 g de farine

- sel, poivre

Faites cuire la purée de tomates avec de l'hule d'olive et du basilic 2ou 3 feuilles). Rajoutez du sucre, je rajoute toujours 2 carreaux de sucre, voire 3, cela enlève l'amertume. Salez et poivrez. Laissez mijoter 30 mn. Rajoutez un peu d'eau si besoin.

Détaillez de fines tranches égales d'aubergine dans le sens de la longueur ou largeur, selon la grosseur de votre aubergine.

Farinez-les de chaque côté mais veillez à ôter l'excédent.

Préchauffez le four th.7 (210°C).

Faites chauffer d'huile d'olive dans une grande poêle. Quand celle-ci est bien chaude, faites frire les tranches d'aubergine de chaque côté et rajoutez de l'huile d'olive entre chaque fournée....Laubergine adore l'huile. N'oubliez pas de salez et poivrez.

Aprés chaque fournée disposez-les dans un grand plat en intercalant du papier absorbant entre chaque couche.

Dans un grand plat à gratin légérement huilé, disposez une premiére couche d'aubergines en superposant légérement les tranches et ajoutez un peu de sauce tomate.

Coupez la mozzarella en dés et mettez-en quelques dés.

Puis ajoutez du parmesan râpé, renouvelez l'opération jusqu'à ce que vous ayez utilisé tous les ingrédients.

Terminez par une couche de dés de mozzarella et de parmesan râpé....n'ayez pas peur de mettre du parmesan.

Enfournez pour 20 min environ, le temps de gratiner.

C'est prêt avec du riz ou en toute simplicité....même les enfants adorent !

Buon appetito !!

LES AUBERGINES QUI SENTENT BON L' ITALIE - LA PARMIGIANA
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16 mars 2014 7 16 /03 /mars /2014 14:26

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J'ai découvert récemment les pomodorini de Mutti. Je les ai cherché un moment pour les retrouver tout simplement un jour dans mon supermarché de quartier.

Voici la défiition que j'ai trouvé sur le site de la marque et effectivement, c'est exactement ça!!!: 

"Ces tomates sont soigneusement sélectionnées à partir des meilleures tomates pelées. Bien fermes, elles dégagent un arôme à la fois frais et intense, et se présentent napées d'une sauce tomate crémeuse mettant en valeur toute leur délicatesse.

L'absence de peau renforce l'arôme et la simplicité d'utilisation de ces tomates. Conservées intactes, ces tomates sont simplement blanchies". 

J'ai été bluffé par ces petites tomates.

- 1 poulet fermier coupé en morceaux ou 5/6 cuisses de pouet

- 2 boites de pomodorini Mutti ou 500gr de tomates cerises

- 1 oignon

- 2 c. à soupe d’huile d’olive

- 1 branche de romarin ou du thym

- 2 c à soupe de sucre

- sel et poivre du moulin

Epluchez l'oignon et émincez-le finement. Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de poulet avec  l’huile d’olive.

Au bout de 5 min, ajoutez le romarin, poivrez au moulin, laissez mijoter 10 min à feu doux et salez.

Ajoutez dans la cocotte l'oignon et 20 cl d’eau. Couvrez et laissez cuire 15 min. Versez les tomates cerises, le sucre et laissez cuire encore 10 min. 

Servez dans la cocotte avec des pâtes fraiches... un vrai plat italien...comme je les aime

 

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17 octobre 2010 7 17 /10 /octobre /2010 06:56

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Pour 4 personnes :

- 400 gr de spaghetti

- 300 gr d'aubergines

- 150 gr de tomates cocktail, orange pour moi

- huile d'olive

- une gousse d'ail

- quelques feuilles de basilic

- une mozarella

- sel/poivre

-  parmesan râpé

Couper les aubergines en dés, les recouvrir de sel et les mettre quelques minutes dans une passoire pour qu'elles perdent leur eau.
Faire revenir l'ail avec l'huile quelques minutes dans une grande poêle, ajouter les tomates-cerise coupées en tranches, cuire 5 minutes puis saler et poivrer. Rajoutez une fois le feu éteint deux feuilles de basilic ciselés.
Pendant ce temps rincez les aubergines et faites les revenir dans une poêle très chaude avec de l'huile d'olive. Vos dès doivent être bien dorés. Salez et poivrez en fin de cuisson.
Faire cuire les Spaghetti dans une grande quantité d'eau salée, les égoutter "al dente"
Coupez la mozarella en petits dès.
Pour l'assemblage : Mélangez les spaghetti égouttés, dans un premier temps avec les tomates et le parmesan, selon votre convenance, et ensuite avec les aubergines. Bien mélangez. A la dernière minute rajoutez la mozarella abondamment et quelques feuilles de basilic ciselez. Mangez aussitôt.
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6 mai 2009 3 06 /05 /mai /2009 18:02
4 personnes

- 4 escalopes de veau, très fines ; de la panure fine ; une demie tomate mûre environ par escalope ; sel/poivre ; origan ; de l'ail en poudre ; huile d'olive



 

La photo n'est peut être pas très appétissante, mais la recette est excellente, et très facile à faire.

Préchauffez le four à 200°

Salez les escalopes de chaque côtés. Les placez dans un plat allant au four, auparavant huilez. Les couvrir de panure. Coupez les tomates en tous petits dés. Recouvrir la panure de tomates. Salez, poivrez, parsemez l'origanet l'ail, et arrosez d'huile.

Enfournez le temps que le tout dore, une petite vingtaine de minutes environ. Arrosez souvent du jus de cuisson.

Les enfants vont adorés, s'ils n'aiment pas trop les tomates et bien dans ce cas là vous en mettez un peu moins.

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5 mai 2009 2 05 /05 /mai /2009 18:04


- 750 ml d'eau ; 250 gr de farine de pois chiche, de préférence celle qui vient d'Italie, en Grand Frais on en trouve de Turquie, mais le goût diffère un peu ; 10 gr de sel ; un peu de poivre 


 

Faites légèrement chauffer l'eau (non bouillante), ajoutez le sel et le poivre.

Incorporez la farine doucement tout en remuant sans arrêt avec un fouet, en évitant les grumeaux jusqu'à ce que la consistance épaississe.

Lorsque le mélange a bien épaissi et est devenu lisse, étalez le dans un moule à cake.

Filmez et réservez au frais pendant 2 heures.

Après, faites soit des tranches ou des formes, faites-les dorer dans de l'huile bouillante, quelques secondes, juste le temps de dorer. Puis mettez-les dans du papier absorbant et salez/poivrez.

Servir comme cela à l'apèro ou alors en sandwich dans du bon pain frais.

C'est la première chose que je mange lorsque j'arrive en Sicile.

La préparation peut rester au frigo 2 jours sans aucun problème, vous ferez frire juste au dernier moment.


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3 mai 2009 7 03 /05 /mai /2009 08:40
4 personnes

- des spaghettis ; 6 tomates bien mûres ; 2 gousses d'ail ; sel, poivre ;  l'huile d'olive ; 2 c.s. de poudre d'amande ; du basilic, une botte ; du parmesan, beaucoup



 

Recette simplisme, typique des siciliens. Moulinez tous les tomates, le basilic et l'ail, salez et poivrez. La texture doit être à peine en purée. Rajoutez l'huile, pas mal, n'ayez pas peur. Goûtez, cela doit être à peine aillé, mais très goûteux. Rajoutez la poudre d'amande et le parmesan, pour le parmesan deux à trois cuillères.

Faîtes cuire les spaghetti “al dente”.

Servir dans les assiettes avec la sauce, selon votre goût et mettre beaucoup de parmesan. Voilà c'est prêt. Vous m'en direz “des nouvelles”.

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1 mai 2009 5 01 /05 /mai /2009 08:51
4 à 6 personnes

- 500 g de riz italien, riz blanc premier prix fera l'affaire ; 250 g de viande hachée ; 150 g de petits pois ; 200 g de coulis de tomates ; 1 mozzarella ; 50 g de parmesan râpé ; 1 oignon ; 1 carotte ; 1 branche de céleri ; de la chapelure ; 50 g de beurre ; 2 à 3 oeufs ; sel, poivre ; 3 carreaux de sucre ; de l'huile de friture


Faire la bolognaise, elle peut être faite la veille. Dans une casserole faire revenir dans de l'huile d'olive l'oignon, la carotte et le céleri, préalablement hachés. Rajoutez la viande hanchée, bien mélangez, et faire revenir 5 minutes, salez et poivrez. Rajoutez la sauce tomate, le sucre et bien remuez. Salez et poivrez de nouveau. Faire cuire 4O minutes, goûtez et réajustez si besoin, mettre les petits pois, et continuez la cuisson jusqu'à ce que les petits pois soient cuits.

Faire cuire le riz 20 bonne minutes, il doit être bien collant, salez. Égouttez le, le placez dans un grand saladier, le laissez refroidir 5 minutes et rajoutez le beurre en morceaux. Bien mélangez. Rajoutez un peu de jus de la bolognaise, le riz doit être à peine coloré.

Coupez la mozarelle en petits dés. Battre les oeufs et salez-les.

Dans votre main humide d'oeuf, formez une 1/2 boule avec le riz, garnissez avec le fromage, 1 c. à café de sauce et formez une boule de la grandeur d'une orangeen ajoutant le riz,  travaillez la boule et passez dans l'oeuf et ensuite dans la chapelure. Formez toutes les arancini.

Dans une friteuse, faites frire 3 arancini à la fois pour ne pas refroidir l'huile, lorsque les arancini ont pris une couleur dorée, égouttez-les et mettez-les sur un papier absorbant.

Vous pouvez déguster les arancini, chauds, froids.

Vous pouvez remplacer la bolognaise par du jambon blanc coupez en chiffonnade, tout simplement.

Régalez-vous. Moi sicilienne j'adore.

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1 mai 2009 5 01 /05 /mai /2009 08:49

- ingrédients pour la bolognaise, voir recette arancini ; chapelure épaisse ; 1 kg farine ; 100 gr de beurre ;100 gr de saindoux ; 30 gr de levure ; 600 ml de lait ;50 gr de sucre ; un bol d'eau chaude ; 1 oeuf ; 20 gr de sel


 

Dans un grand saladier, mettre la farine, le beurre ramolli et le saindoux en morceaux, et l'oeuf. Bien malaxez.

Faire fondre la levure dans l'eau chaude.

Rajoutez le sel, le sucre et la levure fondue dans la préparation. Mélangez. Ensuite rajoutez le lait petit à petit, tout en malaxant très vigoureusement. La texture obtenue doit être plus moelleuse qu'une pâte à pain. Vous devez malaxez au moins 5 bonne minutes sans vous arrêtez.

Ensuite la laissez reposez une demie heure.

Après le repos faire plusieurs petites boules, le nombre souhaité, et laissez de nouveau reposez, un quart d'heure environ.

Ensuite prendre une boule, l'aplatir et la placez dans la paume de la main. Rajoutez-y de la bolognaise, et refermez la boule soigneusement. La badigeonnez d'eau et la roulez dans la panure.

Les faire cuire 3 par 3 dans de l'huire bouillante. Elles doivent gonfler et dorer.

Ces Iris sont meilleurs consommés le jour de la cuisson mais elles peuvent être également réchauffées au micro onde le lendemain. S'il vous reste de la pâte vous pouvez faire une fougasse, “focaccia”.

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1 mai 2009 5 01 /05 /mai /2009 08:46


La pâte ici la bolognaise ici ; une dizaine de tranches de jambon en chiffonnade ; plusieurs tranches de toastinettes ; de la mozarella ; 1 jaune d'oeuf ; des graines de sésame

 


Une fois la pâte faite, la partagez en deux , les étalez. Placez-en une sur un grand plat allant au four (mettre du papier sulfurisé), placez du jambon de partout, rajoutez les toastinettes. Ensuite étalez la bolognaise et finir par la mozarella. Placez la deuxième pâte par dessus, badigeonnez de jaune d'oeuf battu et rajoutez quelques graines de sésames. Faites reposez une bonne demie heure.

Ensuite enfournez dans une four préchauffez à 200 °, une petite vingtaine de minutes, tout en vérifiant que cela ne brûle pas.

C'est prêt. Cela fait le régal des petits, et des grands aussi bien sûr.

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  • : LA CUISINE DE DOM, Bienvenue dans ma cuisine
  • : Bienvenue sur mon blog de cuisine. J'ai créé ce blog fin octobre 2008, j'adore la cuisine, alors j'ai eu envie de partager ceci avec vous tous… Des recettes sympa. Surtout beaucoup de mises en bouche, car j'adore cela. Vous trouverez plein d'idées pour vos apéros. Éclatez-vous comme moi je m'éclate. N'ayez pas peur d'essayer des recettes, elles sont dans l'ensemble facile à réaliser.
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