J'adore...j'adore...j'adore !! Voilà j'ai tout dit. J'en ai l'eau à la bouche. Il faut savoir que l'aubergine est mon légume préféré.

Cette recette me rappelle ma sicile natale à faire et à refaire sans modération. Ma "Zia" (tata en italien) en fait tout le temps.

Si vous trouvez des aubergines italiennes c'est encore mieux, vous savez celles qui sont rondes et violettes. Pour vous avancez, vous pouvez cuire la sauce tomate avant.

-1.5 kg d'aubergines

- d'huile d'olive

- 500 ml de purée de tomates

- 250 g de mozzarella au lait de bufflonne, de préférence

- du parmesan râpé ...beaucoup de parmesan rapé ....

- 30 g de farine

- sel, poivre

Faites cuire la purée de tomates avec de l'hule d'olive et du basilic 2ou 3 feuilles). Rajoutez du sucre, je rajoute toujours 2 carreaux de sucre, voire 3, cela enlève l'amertume. Salez et poivrez. Laissez mijoter 30 mn. Rajoutez un peu d'eau si besoin.

Détaillez de fines tranches égales d'aubergine dans le sens de la longueur ou largeur, selon la grosseur de votre aubergine.

Farinez-les de chaque côté mais veillez à ôter l'excédent.

Préchauffez le four th.7 (210°C).

Faites chauffer d'huile d'olive dans une grande poêle. Quand celle-ci est bien chaude, faites frire les tranches d'aubergine de chaque côté et rajoutez de l'huile d'olive entre chaque fournée....Laubergine adore l'huile. N'oubliez pas de salez et poivrez.

Aprés chaque fournée disposez-les dans un grand plat en intercalant du papier absorbant entre chaque couche.

Dans un grand plat à gratin légérement huilé, disposez une premiére couche d'aubergines en superposant légérement les tranches et ajoutez un peu de sauce tomate.

Coupez la mozzarella en dés et mettez-en quelques dés.

Puis ajoutez du parmesan râpé, renouvelez l'opération jusqu'à ce que vous ayez utilisé tous les ingrédients.

Terminez par une couche de dés de mozzarella et de parmesan râpé....n'ayez pas peur de mettre du parmesan.

Enfournez pour 20 min environ, le temps de gratiner.

C'est prêt avec du riz ou en toute simplicité....même les enfants adorent !

Buon appetito !!

Pour 4 personnes :

- 400 gr de spaghetti

- 300 gr d'aubergines

- 150 gr de tomates cocktail, orange pour moi

- huile d'olive

- une gousse d'ail

- quelques feuilles de basilic

- une mozarella

- sel/poivre

-  parmesan râpé

Faire cuire les Spaghetti dans une grande quantité d'eau salée, les égoutter "al dente"

Coupez la mozarella en petits dès.

Pour l'assemblage : Mélangez les spaghetti égouttés, dans un premier temps avec les tomates et le parmesan, selon votre convenance, et ensuite avec les aubergines. Bien mélangez. A la dernière minute rajoutez la mozarella abondamment et quelques feuilles de basilic ciselez. Mangez aussitôt.

- 750 ml d'eau ; 250 gr de farine de pois chiche, de préférence celle qui vient d'Italie, en Grand Frais on en trouve de Turquie, mais le goût diffère un peu ; 10 gr de sel ; un peu de poivre 

Faites légèrement chauffer l'eau (non bouillante), ajoutez le sel et le poivre.

Incorporez la farine doucement tout en remuant sans arrêt avec un fouet, en évitant les grumeaux jusqu'à ce que la consistance épaississe.

Lorsque le mélange a bien épaissi et est devenu lisse, étalez le dans un moule à cake.

Filmez et réservez au frais pendant 2 heures.

Après, faites soit des tranches ou des formes, faites-les dorer dans de l'huile bouillante, quelques secondes, juste le temps de dorer. Puis mettez-les dans du papier absorbant et salez/poivrez.

Servir comme cela à l'apèro ou alors en sandwich dans du bon pain frais.

C'est la première chose que je mange lorsque j'arrive en Sicile.

La préparation peut rester au frigo 2 jours sans aucun problème, vous ferez frire juste au dernier moment.

- 500 g de riz italien, riz blanc premier prix fera l'affaire ; 250 g de viande hachée ; 150 g de petits pois ; 200 g de coulis de tomates ; 1 mozzarella ; 50 g de parmesan râpé ; 1 oignon ; 1 carotte ; 1 branche de céleri ; de la chapelure ; 50 g de beurre ; 2 à 3 oeufs ; sel, poivre ; 3 carreaux de sucre ; de l'huile de friture

Faire la bolognaise, elle peut être faite la veille. Dans une casserole faire revenir dans de l'huile d'olive l'oignon, la carotte et le céleri, préalablement hachés. Rajoutez la viande hanchée, bien mélangez, et faire revenir 5 minutes, salez et poivrez. Rajoutez la sauce tomate, le sucre et bien remuez. Salez et poivrez de nouveau. Faire cuire 4O minutes, goûtez et réajustez si besoin, mettre les petits pois, et continuez la cuisson jusqu'à ce que les petits pois soient cuits.

Faire cuire le riz 20 bonne minutes, il doit être bien collant, salez. Égouttez le, le placez dans un grand saladier, le laissez refroidir 5 minutes et rajoutez le beurre en morceaux. Bien mélangez. Rajoutez un peu de jus de la bolognaise, le riz doit être à peine coloré.

Coupez la mozarelle en petits dés. Battre les oeufs et salez-les.

Dans votre main humide d'oeuf, formez une 1/2 boule avec le riz, garnissez avec le fromage, 1 c. à café de sauce et formez une boule de la grandeur d'une orangeen ajoutant le riz,  travaillez la boule et passez dans l'oeuf et ensuite dans la chapelure. Formez toutes les arancini.

Dans une friteuse, faites frire 3 arancini à la fois pour ne pas refroidir l'huile, lorsque les arancini ont pris une couleur dorée, égouttez-les et mettez-les sur un papier absorbant.

Vous pouvez déguster les arancini, chauds, froids.

Vous pouvez remplacer la bolognaise par du jambon blanc coupez en chiffonnade, tout simplement.

Régalez-vous. Moi sicilienne j'adore.

La pâte ici la bolognaise ici ; une dizaine de tranches de jambon en chiffonnade ; plusieurs tranches de toastinettes ; de la mozarella ; 1 jaune d'oeuf ; des graines de sésame

Une fois la pâte faite, la partagez en deux , les étalez. Placez-en une sur un grand plat allant au four (mettre du papier sulfurisé), placez du jambon de partout, rajoutez les toastinettes. Ensuite étalez la bolognaise et finir par la mozarella. Placez la deuxième pâte par dessus, badigeonnez de jaune d'oeuf battu et rajoutez quelques graines de sésames. Faites reposez une bonne demie heure.

Ensuite enfournez dans une four préchauffez à 200 °, une petite vingtaine de minutes, tout en vérifiant que cela ne brûle pas.

C'est prêt. Cela fait le régal des petits, et des grands aussi bien sûr.