750 grammes
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11 octobre 2015 7 11 /10 /octobre /2015 10:20
TARTE CHOCO CARAMEL

Une petite tarte qui va faire du bien au moral. Vous n'avez pas de caramelia, et bien on trouve du très bon chocolat caramel à patisser dans les grandes surface. Vous n'aimez pas  le caramel et bien prenez du praliné.

Vous n'avez pas de thermomix, un robot classique fera l'affaire.

Allez c'est parti !

- 20 cl de crème liquide 

- 250 gr de chocolat valrhona caramelia 

- 250 gr de farine 

- 125 gr de beurre mou 

- 50 gr de sucre en poudre 

- 75 gr de lait 

- 1 sachet de sucre vanillé 

- 2 jaunes d oeufs

- 1 pincée de sel 

Portez à ébullition la crème. Mettre le chocolat dans une jatte et lorsque la crème est prête la versée sur le chocolat.

Laissez reposer 1 mn et remuez afin de tout faire fondre. Rajoutez 2 pincées de sel de guérande. Réservez au frais quelques minutes.

Préchauffez le four à 180°.

Mettre le reste des autres ingrédients dans le bol du thermomix et mixer 10 secondes à vitesse 4.

Sortir la pâte du bol et la mettre en boule sans la malaxer.

Mettre la pâte dans dans un moule et l'abaisser avec la paume de la main, en poussant la pâte vers les bords. Réservez au frais 30 mn avant de la cuire à blanc entre 20 et 30 minutes en fonction de l épaisseur.

La laisser refroidir et rajouter la crème chocolatée.

Réservez au frigo au moins 2 h

Servir avec une glace.

TARTE CHOCO CARAMEL
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10 octobre 2015 6 10 /10 /octobre /2015 11:45
CHOU....vous avez dit Chou

- 15 cl de lait

- 10cl d'eau

- 100g de beurre

- 30g de sucre

- 150g de farine

- 4 oeufs entiers

- quelques amandes effilées

- 1 jaune d'œuf

- 1 bôite de Philadelphia au saumon au saumon

- quelques branches de ciboulette

- citron

- 2 ou 3 tranches de saumon

Préparez la pate à choux:

Préchauffer le four thermostat 6 (180°).

Porter à ébullition le lait avec l'eau, le beurre et le sucre dans une casserole.

Quand le mélange est fondu, ajouter la farine tamisée d'un coup et mélanger avec une spatule en bois.

Faire dessécher ce mélange sur feu doux pendant 4 à 5 minutes en remuant sans cesse (ca fait les bras !!).

Hors du feu, ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque.

La pate doit au final former un "bec" quand on touche avec le bout de la spatule.

Sur la plaque de cuisson, déposer un papier sulfurisé.

Remplir votre poche à douille de pate à choux et faire des petits tas.

Dorer la pate avec le jaune d'oeuf .

Enfourner pour environ 35 à 40 minutes en laissant la porte du four entrouverte (avec une cuillère en bois par exemple) pour laisser la vapeur s'évacuer pendant la cuisson.

Sortir la pâte du four et laisser refroidir.

Pendant ce temps, coupez le saumon et la ciboulette en tout petit morceau. Mélangez le fromage au saumon et la ciboulette. Réajustez si besoin avec de l'huile d'olive, du poivre et du citron. 
Ensuite entaillez les choux un à un, afin de les remplir de la préparation au saumon.
Les réservez au frigo. Cependant ne les préparer pas trop d'avance, il ne faut pas que les choux se ramolissent.
Servir frais.

CHOU....vous avez dit Chou
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6 octobre 2015 2 06 /10 /octobre /2015 10:17
FILET MIGNON DE PORC EN CROUTE ET FOIE GRAS

J'adore faire cette recette, elle est tellement gouteuse. Je l'adapte selon les saisons et mon inspiration...foie gras ou cèpes ca fonctionne toujours. La viande peut être cuite à l'avance et dans ce cas là vous ferez la croûte à la dernière minute.

  • un filet mignon de porc
  • une pâte feuilletée pure beurre
  • des oignons émincés
  • du fond de veau
  • vinaigre de framboise
  • 2 c.s. de miel liquide
  • sel/poivre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 à 3 tranches de foie gras

Faire revenir les oignons dans un peu d'huile. Puis rajoutez 1 c.s. de vinaigre de framboise. Laissez prendre 2 minutes. Ôtez les oignons de la casserole et rajoutez le filet mignon. Le faire dorer de tous les côtés, salez/poivrez, et remettre les oignons, laissez cuire 10 minutes. Ensuite rajoutez un bol de fond de veau et laissez réduire 10 mn. Enfin mettre le miel et laissez de nouveau cuire 10 mn.

Laissez refroidir.

Étalez la pâte feuilletée, et badigeonnez le contour de jaune d'oeuf. Au milieu de la pâte mettre une rangée d'oignons sans jus et le foie gras parsemé par- ci par-là, placez le filet mignon et rajoutez de nouveau des oignons mais toujours sans jus et de foie gras. Fermez le feuilleté et badigeonnez de jaune d'oeuf.

Enfournez une dizaine de minute à th 200 dans un four chaud. La croute doit être bien dorée.

Servir arrosez de jus et avec des légumes de votre choix.

FILET MIGNON DE PORC EN CROUTE ET FOIE GRAS
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5 octobre 2015 1 05 /10 /octobre /2015 10:07
COMME UN PESTO SICILIEN MAIS A MA FACON

Pourquoi comme un pesto sicilien ?? tout simplement parce que cet été, pendant mes super congés, j'ai été très surprise d'apprendre par ma cousine qu'on pouvait mettre des amandes au lieu des pignons, tant utilisés pour ma part, dans le pesto. Waouh !!! grande révélation...j'ai adoré.

Alors comme il me reste pas mal de basilic, et oui j'en ai encore dans mes pots, j'ai voulu essayer avec un mixte. Ma pistache venant de Sicile, j'étais obligée d'en mettre...alors un peu de pignon un peu de pistache un peu d'amande...et le résultat est top !!

Aprés pour la quantité, c'est un peu à vous de juger ...votre palet décidera !

- un beau bouquet de basilic

- 100 gr à 150 gr de parmesan râpé

- 5 à 6 cs d'huile d'olive, la mienne vient de Sicile

- 2 cs de pignons de pin ; 2 cs de pistache et 2 cs d'amande 

- un filet de jus de citron

- poivre, un petit coup de moulin

On met le tout dans le mixer et on mixe quelques secondes. Vous rajoutez de l'huile si besoin, j'en rajoute tout le temps. Le parmesan et les fruits secs vous en rajoutez si vous le souhaitez... Le pesto se fait ainsi, selon l'envie du moment, épais ou pas c'est à vous de juger, plus d'huile est il sera moins épais plus de parmesan est il sera épais.

Je le sers souvent sur un toast grillé avec une tomate confite et des copeaux de parmesan...c'est ainsi que je le préfére, de cette façon je me crois encore en été.

Il m'arrive parfois d'en mettre sur une pizza, dans un cake ou des madeleines.

Cependant en Sicile, il le mange régulièrement avec des spaghetti.

Ce pesto a été en partie congelé (dans 3 petis pots) ainsi on n'en profitera tout l'hiver.

COMME UN PESTO SICILIEN MAIS A MA FACON
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4 octobre 2015 7 04 /10 /octobre /2015 09:04
QUAND LES COURGETTES DEVIENNENT DES FRITES

J'ai quelques difficultés, comme toutes les mamans qui se respectent, à faire manger des légumes à mes loulous. Alors j'essaie toujours de ruser.

Cette recette est facile à réaliser et parfaitement saine puisqu'il n'y a pas d'huile.

En tout cas pour un premier essai ils ont beaucoup aimé...surtout mon grand enfant, mon mari !

Je la referais, je pense souvent !

J'ai trouvé la recette ici Miam maman j'ai faim

  • 1 grosse courgette

  • 1 oeuf ou 2

  • 6 cuillère à soupe de parmesan râpé

  • 6 cuillère à soupe de panure

  • 5 cuillère à soupe de farine

  • 1 cuillère à café de thym séché

  • sel et poivre

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez la courgette et ôtez les extrémités.

Coupez la en frites. Salez et poivrez.

Mélangez la farine au le thym séché et la panure au parmesan.

Trempez les frites dans la farine puis dans l’œuf battu et enfin dans la panure

Déposez les bâtonnets de courgettes sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour 10-15 minutes environ. (Les frites doivent être dorées).

Servez avec un peu de sauce barbecue.

QUAND LES COURGETTES DEVIENNENT DES FRITES
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28 septembre 2015 1 28 /09 /septembre /2015 10:41
QUAND LE FILET MIGNON DEVIENT UN LOMO ...

J'ai choisi de faire ce lomo au piment d'espelette, mais après vous pouvez mettre les épices que vous voulez...herbes de provence...thym.... A vous de voir

Nous avons bien aimé...peut être juste un  peu salé

- 1 Filet Mignon de Porc (500/600 gr environ)

- 500 gr de Gros Sel de Guérande ou pas

- Paprika

- Piment d'Espelette

- Poivre Noir

Tapisser le fond d'un moule à cake de gros sel puis disposer le filet mignon de porc et le recouvrir complètement de sel. Réserver au réfrigérateur 48 h. Au bout de 24 h, sortir le filet mignon et passez-le sous un filet d'eau froide ceci pour supprimer le sel restant. Eponger avec un papier absorbant puis le rouler dans un mélange de paprika, piment d'Espelette et de poivre noir concassé.

Emmitoufler le filet dans une serviette propre, et laisser le dans le bas du frigo...pour 3 semaines environ.

Passer ce temps, c'est prêt !!

Servir en très fines tranches comme en Espagne

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27 septembre 2015 7 27 /09 /septembre /2015 05:59
PIZZA VOUS AVEZ DIT PIZZA OUI MAIS....

Merci à Dorian pour cette recette, vous la trouverez ici 

Je ne serais pas une vraie italienne si je n'aimais pas les pizza. Autant les pâtes me font pas trop kiffer autant les pizza je kiffe vraiment. En Sicile la plus classique c'est la "rianata", juste avec une belle sauce tomate, beaucoup d'origan, de parmesan et d'anchois...c'est ma préférée.

Quand j'ai vu cette recette chez Dorian, je me suis dis que j'allais l'essayer rapidement...aussitôt dis aussitôt fait !!

Mes copines adorent et du coup j'en fais régulièrement.

Je vous propose cette version mais à vous de varier selon vos goûts.

- 500 gr de pâte à pain, maison ou du boulanger à vous de voir

- sel, poivre

- 6 à 8 tranches très fines  de jambon cru 

- quelques tomates confites

- 1 mozzarella

- des copeaux de parmesan

- de l'huile d'olive

- de l'origan

Etirez votre pâte en un énorme boudin d'environ 1 mètre et d'épaisseur de 2 cm. Enroulez la pâte en escargot, pas trop serrer, laissez de la place pour rajouter les ingrédients.

Ensuite et selon votre inspiration répartissez le jambon entre les différents rangs, les tomates et des bouts de mozzarella. A ce stade vous pouvez légèrement salez et poivrez.

Saupoudrez d'origan et arrosez d'huile d'olive.

Laissez reposer à température ambiante 2 petites heures.

Enfournez dans un four chaud à 200 degré et pour 20 petites minutes. Au delà de ce temps, vérifiez la cuisson et si cela vous convient, sortez là et rajoutez plein de copeaux de parmesan. Remettre au four 2 mn, c'est prêt !!

Vous pouvez rajouter des feuilles de basilic au moment de servir.

Cette façon de présenter la pizza est très conviviale... et le goût tellement différent.

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23 septembre 2015 3 23 /09 /septembre /2015 04:45
ROUELLE DE PORC aux poivrons et champignons

Une petite recette très simple. Pour vous avancer, vous pouvez la faire la veille sans aucun problème.

- 1kg de rouelle de porc

- 400 gr de poivrons congelés et en dés

- 200 gr de champignons de paris frais

- 3 cuillères à soupe d'huile

- 1 belle tomate

- 2 oignons

- 2 cuillères à soupe de farine

- 1 bouquet garni

- sel, poivres

- 25 cl de fond de veau

Dans une cocotte, faire roussir la viande dans l’huile.

Ajouter ensuite les oignons coupés en petits morceaux. Faites bien revenir.

Saupoudrer de farine. Mélanger. Laisser dorer un instant.

Saler et poivrer.

Ajouter le bouquet garni. Rajouter le fond de veau et bien mélanger. Fermer la cocotte minute. Laisser cuire doucement 45 mn à partir de la mise en rotation de la soupape.

Ensuite rajouter les poivrons congelés et la tomate coupées en morceaux. Remettre en cuisson 20mn. Rajouter de l'eau si nécessaire, mais à savoir que les poivrons vont rendre de l'eau.

Coupez les champignons en tranches et rajouter les à la fin des 20 mn, pour une cuisson de 5 mn.

Avec un écrasé de pommes de terre, c'est vraiment top !

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22 septembre 2015 2 22 /09 /septembre /2015 04:48
MONTECADOS....OLé !!

Encore une de ces recettes que je vais garder sous le coude...j'adore et j'adore.

Merci pour cette recette à ma copine blogueuse sicilienne Philo...ici

A chaque fois, en Espagne, je passe dans le rayon biscuit pour en cacheter. Mais maintenant plus besoin c'est tellement facile à faire !

- 300 g de farine 

- 175 g de saindoux

- 150 g de sucre glace

- 1 cuillère à soupe de cannelle

- Graines de sésame

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une poêle, faites torréfier la farine à feu moyen pendant environ 10 minutes en remuant très régulièrement de manière à ce que la farine ne brûle pas. Laissez refroidir, vous allez constater qu'un peu de farine s'est évaporée, c'est normal.

Il est préférable de la tamisez après cuisson, car celle-ci aura tendance à s'accoler en petites boules.

Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients et mixez jusqu'à l'obtention d'une boule uniforme. Etalez ce mélange entre deux feuilles de papier cuisson jusqu'à une épaisseur de 1 cm environ.

A l'aide d'un emporte pièce, plutôt de 5 ou de 6 cm de diamètre, découpez la pâte pour former vos biscuits. Disposez-les sur une feuille de papier sulfurisée et parsemez de graines de sésame, beaucoup de graines ...

Enfournez pour environ 20 minutes.

Servir une fois refroidis.

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21 septembre 2015 1 21 /09 /septembre /2015 05:00
CONFIT DE FIGUE

- 250gr de figues fraiches

– 150gr de sucre en poudre

– 15 ml de vinaigre de framboise, 10 ml suffiront

– 1/2 citron

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– Sel, Poivre

Commencez par éplucher les figues et coupez-les en quartiers. Faites chauffez le vinaigre de framboise avec le sucre en poudre et le jus du citron. Une fois le sucre dissout, ajoutez les figues puis l’huile d’olive.

Salez et poivrez, puis laissez mijoter pendant une vingtaine de minutes à feu doux.

Ecrasez avec un presse purée régulièrement, vous devez obtenir un mélange homogène.

Voila, vous n’avez plus qu’à servir l’ensemble avec du foie gras ou du fromage

CONFIT DE FIGUE
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  • : LA CUISINE DE DOM, Bienvenue dans ma cuisine
  • : Bienvenue sur mon blog de cuisine. J'ai créé ce blog fin octobre 2008, j'adore la cuisine, alors j'ai eu envie de partager ceci avec vous tous… Des recettes sympa. Surtout beaucoup de mises en bouche, car j'adore cela. Vous trouverez plein d'idées pour vos apéros. Éclatez-vous comme moi je m'éclate. N'ayez pas peur d'essayer des recettes, elles sont dans l'ensemble facile à réaliser.
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