750 grammes
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30 décembre 2013 1 30 /12 /décembre /2013 19:23

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Recette trouvée dans le Cuisine Actuelle fête

Pour 6 personnes :

9 belles langoustines ultra-fraîches

1 citron vert pour moi combava

2 cuil. à soupe d’huile de pistache, j'ai trouvé la mienne à Lidl

1 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 cuil. à soupe de pistaches mondées nature

1 cuil. à café de baies roses

fleur de sel

poivre

Otez la tête des langoustines. Décortiquez les queues. Fendez-les le long du dos et retirez le boyau noir. Coupez-les en tout petits dés au couteau.

Assaisonnez de fleur de sel et poivre moulu. Arrosez du jus du citron et des huiles. Mélangez. Répartissez ce tartare dans 6 verrines. Parsemez de pistaches concassées, et de baies roses écrasées. Réfrigérez avant de servir.

J'ai adoré cette recette...la pistache se mélange parfaitement avec la langoustine

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23 décembre 2013 1 23 /12 /décembre /2013 11:41

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Une recette trouvée dans Elle à Table et recopiée comme telle. Une recette parfaite

POUR 15 PIÈCES

100 G DE FOIE GRAS CUIT

15 CL DE CRÈME FLEURETTE

2 ŒUFS

50 G DE FARINE

200 G DE CHAPELURE

150 G DE POUDRE D'AMANDE

HUILE DE FRITURE

Coupez le foie gras en petits morceaux.

Portez la crème à ébullition, laissez tiédir 5mn avant de verser sur le foie gras. Mixez avec un mixeur plongeant de façon à avoir un mélange bien lisse.

Remplissez les alvéoles d'un moule en silicone avec des formes en demi-sphères de 2,5cm de diamètre. A défaut, utilisez un bac à glaçons en silicone.

Placez au congélateur au moins 4h.

Versez la farine dans une grande assiette.

Dans un bol, battez les œufs avec du sel, du poivre et 3 c. à soupe d'eau.

Mélangez la chapelure et la poudre d'amande dans une autre grande assiette.

Lorsque le foie gras est congelé, démoulez les ½ sphères et assemblez-les 2 par 2 de façon à former une boule.

Réservez la moitié au congélateur le temps de paner la première moitié.

Roulez les sphères dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure aux amandes. Renouvelez l'opération 2 fois.

Procédez de la même façon pour la seconde moitié.

Faites frire les cromesquis dans un bain d'huile à 180° jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égouttez sur du papier absorbant. Servez chaud.

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22 décembre 2013 7 22 /12 /décembre /2013 10:39

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Une recette facile et rapide. Une belle réussite. J'en suis déjà à mon deuxième de la semaine.. L'essayer c'est l'adopter !!!

- un lobe de 500gr environ

- 8 gr de sel

- 2 gr pour moi de poivre

- un peu de 4 épices

- 3 bouchons environ d'armagnac ou pas

- des glaçons et du film alimentaire

Laisser le foie à température ambiante une petite demie heure.

Séparer les lobes et déveiner le foie, suivre les veines en le tirant doucement jusqu'au bord du foie. Vous pouvez il y allait avec les doigts et pas au couteau, sinon la veine se coupe. Il ne faut pas avoir peur d'ouvrir au maximum le foie

Déposer le foie déveiné dans un plat ovale et saupoudrer avec le sel, le poivre et l'alcool en le retournant pour l'assaisonner sur les 2 faces, filmer et laisser reposer une nuit.

Sortir le foie et le poser sur une feuille de film. Faire un rouleau en serrant bien les extrémités et en les intortillant. Recommencer l'opération 4 fois, pour terminer j'ai pincé les extrémités avec une pince à linge.

Pendant ce temps, remplir le bol avec 800 gr d'eau. Programmer 20 mn au varoma vitesse 2. a la quinzième minute mettre le foie dans le varoma et laisser cuire 15 mn. A la sonnerie, tourner le foie et reprogrammer 15 mn varoma vitesse 2.

A la sortie, plongez le foie dans un grand récipient où on a mis de l'eau très froide, additionnée de glaçons.

Laisser refroidir au moins 2 heures puis le mettre au frigo pendant au minimum 3 jours, sans le déballer.

Avec mon lobe j'ai préféré faire 2 saucissons, c'était plus facile qu 'un gros. Du coup j'en ai fait un plus fin, génial pour des petits canapés.

Bon appétit et Joyeux Noel.

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20 décembre 2013 5 20 /12 /décembre /2013 05:04

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2 pommes

1 rouleau de pâte feuilletée

1 petit bloc de foie gras de canard (même en conserve)

10 g de beurre

2 cs sucre

Préchauffez le four th. 220°.

Epluchez les pommes, coupez-les en petits morceaux et faites-les revenir dans une poêle avec le beurre et du sucre. Laissez refroidir.

Beurrez des petits moules à tartes et déposez les pommes au fond. Rajoutez par dessus du foie gras selon votre envie.

Puis dans une pâte feuilleté découpez la pâte en fonction de vos moules afin de recouvrir les pommes.

Ensuite enfournez pendant environ 15 min en surveillant que la pâte soit dorée.

Servir chaud ou tiède.

C'est une recette à découvrir !!!

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19 décembre 2013 4 19 /12 /décembre /2013 21:03

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avec de la pistache ou avec un jus de citron

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ave une tranche de courgette ou de la brunoise de légumes

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avec du chorizo ou du magret

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avec de l'orange ou du topinambour

A VOUS DE CHOISIR !!!!

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19 décembre 2013 4 19 /12 /décembre /2013 20:38

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Un peu en retard sur le programme de Noêl... pas trop envie non plus de tout faire...alors je vous propose une recette d'orangettes très facile et rapide à faire.

Il vous faudra juste un très bon chocolat et des orangettes confites.

- 150 g d'écorces d'oranges confites en lamelles

- 200 g de chocolats de couverture

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro onde.

Quand le chocolat est fondu et lisse, y faire tremper les lamelles d'écorces confites de manière à les recouvrir de chocolat, puis, à l'aide d'une fourchette, les retirer et les disposer sur une feuille de papier sulfurisé.

Quand tout le chocolat et les écorces sont utilisées, mettre au réfrigirateur pendant une heure ou deux, afin de faire durcir le chocolat.

Conserver au frais par la suite.

 

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1 décembre 2013 7 01 /12 /décembre /2013 07:58

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Pour 6 personnes :

  • 500 g de haricots blancs secs

  • 200 g de lardons

  • 1 chorizo (à l'origine c'est de la figatellu)

  • 2 oignons

  • 3 gousses d'ail

  • 2 tomates mûres ou 1 boîte de tomates pelées

  • 3 feuilles de laurier

  • Thym

  • 20 cl de vin rouge

  • Huile d'olive

  • Sel, poivre

Une recette que j'ai ramené de Corse, lors d'un de mes petits séjours entre copines. Elle me fait rappeler une sortie aux Aiguilles de Bavella, nous avions mangé chez l'habitant et nous avions beaucoup ris. Dans cette recette évidemment il faut prévilégier la figatellu et non le chorizo. Mais lorsque j'ai fait cette recette, je n'en ai pas trouvé. Habituellemet à mon carrefour du coin il y en a (pour ceux qui veullent en acheter).

Faites tremper les haricots dans de l'eau froide pendant toute une nuit. Egouttez-les. 

Coupez le chorizo en morceaux. 

Pelez les oignons et l'ail, dégermez l'ail, puis émincez-les. 

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte et faites-y dorer les oignons et l'ail, puis faites revenir les lardons et le chorizo. Plongez les tomates dans l'eau bouillante et pelez-les. Coupez-les en morceaux. 

Ajoutez les tomates, les haricots, le thym et les feuilles de laurier dans la cocotte. Versez le vin, recouvrez d'eau, salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure 30. Servez chaud.

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24 novembre 2013 7 24 /11 /novembre /2013 11:26

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Pour 12 verrines :

- 50 gr de riz rond

- 1 cs vinaigre de riz

- 2 cc sucre

- 2 feuilles de nori

- saumon fumé

- avocat

- sauce soja

- sel

Je cuisine souvent des Makis. Cependant je trouve que cette version est plus raffinée et en même plus rapide, surtout pour les petites mains non expertent. J'ai choisi le saumon et l'avocat mais vous pouvez faire aussi selon votre inspiration, avec du concombre par exemple ou du bar pour le poisson... A vous de tester et de voir.

 

 

 

 

Lavez le riz dans l'eau froide et égouttez le bien. Mettez-le dans une casserole avec 2 fois son volume d'eau salé. Portez à ébullition e laisser bouillir 2 minutes.

Baissez le feu, couvvrez et laissez cuire pendant 20 à 30 mn. Le riz doit avoir absorbé l'eau et être collant.

Dans une tasse, mélangez le vinaigre et le sucre. Rajoutez ce mélange au riz.

Coupez des feuilles de nori et de saumon aux dimensions de vos verrines.

Epluchez et taillez l'avocat en bâton ou de la forme de la verrine.

Alternez dans vos verrines le riz, le saumon et l'avocat, selon votre inspiration Vous pouvez rajouter du wasabi si vous le souhaitez.

Couvrez le film alimentaire et placez au frais.

Servir accompagné de sauce soja, pour ma part j'ai servi la sauce dans des pipettes.

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6 septembre 2013 5 06 /09 /septembre /2013 19:09

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  • 200 g de Chocolat NESTLÉ DESSERT Noir
  • 100 g de NESTLÉ DESSERT Chocolat au Lait
  • 10 cl de crème
  • 3 œufs 100 g de beurre + 10 g pour le moule
  • 30 g de farine (2 cuillerées à soupe)
  • 50 g de sucre en poudre
  • amandes effilées

Préchauffez votre four Th.6 (200°C). Séparez les blancs des jaunes d'œufs, mélangez les jaunes, le sucre, la farine et le beurre fondu.

Dans une casserole, faites fondre le chocolat noir au bain marie. Ajoutez le chocolat fondu à la préparation puis incorporez les blancs battus en neige.

Versez la préparation dans un moule beurré et placez au four 25 minutes. Pendant ce temps, faites fondre à feu très doux le chocolat au lait avec la crème.

Découpez des petites tranches de moelleux, nappez de chocolat au lait fondu et parsemez d'amandes

Recette trouvée chez Nestlé que j'ai à peine modifié.

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4 septembre 2013 3 04 /09 /septembre /2013 07:53

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Pour environ 4 personnes :

  • 1/2 oignon rouge ou blanc si vous ne trouvez, haché finement
  • 3 c.s  huile d'olive extra vierge
  • 3 c.à soupe citron pressé en jus
  • 1/2 c.c  cumin en poudre
  • sel et poivre au goût
  • un bocal de pois chiches
  • 3 tomates italiennes, coupées en dés et épépinées
  • 15 feuilles de  menthe fraîche, hachée finement

Égoutter et rincer les pois chiches, puis les mettre dans le saladier. Couper les tomates en dés, les épépiner et les déposer dans le saladier. Hacher finement la menthe et l'ajouter à la salade. Y ajouter l'oignon haché. 

Verser l'huile et le jus de citron dans un bol. Y ajouter les épices, saler et poivrer. Battre le tout à l'aide d'une fourchette, jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée.

Mélanger tous les ingrédients et vérifier l'assaisonnement.

Laisser reposer une dizaine de minutes pour que les saveurs se révèlent.

Servir.

Recette trouvée ici

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  • : LA CUISINE DE DOM, Bienvenue dans ma cuisine
  • : Bienvenue sur mon blog de cuisine. J'ai créé ce blog fin octobre 2008, j'adore la cuisine, alors j'ai eu envie de partager ceci avec vous tous… Des recettes sympa. Surtout beaucoup de mises en bouche, car j'adore cela. Vous trouverez plein d'idées pour vos apéros. Éclatez-vous comme moi je m'éclate. N'ayez pas peur d'essayer des recettes, elles sont dans l'ensemble facile à réaliser.
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