750 grammes
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28 décembre 2015 1 28 /12 /décembre /2015 06:32
TARTARE DE SAUMON ET FRAMBOISE

Une autre recette originale que je n'avais pas encore testé... Le saumon avec la framboise. En fait il me restait des framboises que j'avais utilisé pour un dessert, et je me suis demandée si elles pouvaient se mélanger avec le saumon fumé.

J'ai regardé sur le net et à ma grande surprise c'est quelques chose qui se fait.

Alors voici ma recette pour 6 verrines :

- 2 tranches de saumon fumée

- 12 framboises environ

- quelques branches de ciboulette

- huile d'olive 3cs environ

- vinaigre de framboise 1cs environ

- sel, poivre

Coupez finement le saumon fumée, ainsi que les framboises. Ciselez la ciboulette selon votre envie. Mélangez le tout dans un bol.

Huilez, vinaigrez, salez légèrement et poivrez.

Réservez au frais une bonne demie heure et servez aussi tôt dans une cuillère ou une verrine. Décorez d'un brin de ciboulette.

C'est quitte ou double...J'ai eu les 2 avis mais pour ma part l'association est géniale et raffraichissante.

TARTARE DE SAUMON ET FRAMBOISE
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20 décembre 2015 7 20 /12 /décembre /2015 12:36
SAUMON GRAVLAX BETTRAVE ET VODKA

J'adore le saumon fumé, surtout fumé maison. J'ai la chance d'avoir une amie, Muriel, qui le fume à la perfection.

J'ai déjà essayé le saumon gravlax mais le résultat n'avait pas été probant.

Et puis ce mois ci, j'ai vu sur la blogosphère, un saumon gravlax qui m'a tout de suite séduite...Je l'ai vu là ,  chez Anne, bettrave et vodka...pourquoi pas me suis-je dis ? Une association très originale.

Et après l'avoir essayer, le verdict est tombé, ce saumon est justement "à tomber"...un vrai bonheur pour les papilles. Il se conserve au frigo bien 10 jours sans aucun problème, et comme dirait l'autre l'essayer c'est l'adopté.

Voici la recette que j'ai donc piqué à Anne, j'ai juste rajouté du poivre de timut que j'adore et qui pour moi se marie parfaitement à ce saumon. Il va apporter une touche d'agrume.

  • environ 800 gr de saumon frais avec la peau
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 35 gr de sel fin
  • 50 ml de vodka Belvedère  Absolut
  • 1 betterave rouge crue
  • 1 bouquet d'aneth
  • quelques graines de poivre de timut

Il faut dans un premier temps ôtez les arrêtes, ensuite vous passez le saumon sous un filet d'eau et vous l'essuyez avec du papier absorbant sans attendre. Déposez-le dans un plat côté peau.

Rappez la bettrave après l'avoir épluchée. Mélangez le sucre et le sel.

Arrosez le saumon de la vodka, recouvrez-le du mélange sucre et sel. Ecrasez le poivre et en parsemez sur le poisson. Placez une ou deux branchez d'aneth et enfin le recouvrir de la bettrave râpée.

Fermez le plat par du film étirable ou par un couvercle et laissez-le mariner au moins 48H voire 72H. Passez ce temps le poisson va rendre de l'eau, essuyez-le avec du papier absorbant. Pour ma part j'ai huilé légèrement le saumon avec de l'huile d'olive, je l'ai frotté avec mes doigts.

Tranchez-le finement. J'en ai fait 2 fois déjà...je l'ai servi une 1ere fois avec une chantilly au citron et une autre fois avec de la moutarde savora. Et pour ceux qui ont essayé les 2 versions, ils sont unanimes, avec la savora c'est meilleur...vous en mettez une petite cuillère dans le fond d'une assiette et par dessus vous positionnez le saumon.

A faire et à refaire...je pense que le saumon fumé est pour moi définitivement oublié !!

SAUMON GRAVLAX BETTRAVE ET VODKA
SAUMON GRAVLAX BETTRAVE ET VODKA
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20 décembre 2015 7 20 /12 /décembre /2015 11:17
PAIN SURPRISE CAKE au SAUMON

J'avais repéré ce beau pain surprise dans un premier temps chez Amuse Bouche ici et puis chez Philo ici... Depuis longtemps je voulais le faire. Et puis dans mon supermarché je suis tombée nez à nez sur le pain idéal.... celui là !

Afficher l'image d'origine

Je n'avais plus le choix. Il fallait donc me lancer. Je vous avoue que le montage de la ciboulette me faisait peur et finalement ça se fait !!!

En tout cas le résultat est très sympa....ça en "jette"

Simplement le conseil a ne pas oublier, vous ne pouvez pas le faire trop à l'avance, 2 heures maxi avant, car le pain se détrempe vite. Vous serez surpris par la découpe qui sera très facile et là aussi ça en "jette"

Voilà donc un pain à faire pour ces fêtes !

Voilà la recette

- 1 paquet de "pain festif surprise", dit pain suédois, 

- 1/2 concombre

- 7 à 8 tranches de saumon fumé

- huile d'olive

- 1 botte de ciboulette

- sel, poivre

- citron pressé

- philadelphia 450 gr

Pour la déco

- radis

- tomate cerise

- concombre....à vous de voir :-)

Mélangez 300 gr de fromage  avec 4 à 5 branches de ciboulette hachée, un filet d'huile d'olive et un filet de citron pressé. Salez et poivrez légèrement. Le fromage doit être bien homogène.

Coupez le concombre très finement à la mandoline.

Le montage va pouvoir commencer.

Placez une tranche de pain suprise sur une assiette, étalez en fine couche le fromage et recouvrez de saumon fumé. Positionnez une autre tranche de pain, étalez le fromage et rajoutez le concombre....et ainsi de suite et terminez par le pain.

S' il vous reste du formage, tartinez la dernière tranche.

Prenez les derniers 150 gr de philadelphia, rajoutez un filet d'huile d'olive, et mélangez pour obtenir l'onctueusité souhaité et recouvrez le pain.

Coupez la ciboulette de différents tailles puis placez ces branches tout au tour.

Décorez de tomates cerises, de radis préalablement coupez à la mandoline, de concombre....

Le compliment qui est le plus souvent revenu est : "très frais !"

A refaire très vite.

Bon dimanche

PAIN SURPRISE CAKE au SAUMON
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3 novembre 2015 2 03 /11 /novembre /2015 11:28
NUGGETS A MA FACON aux Corn Flakes

Une recette que vos loulous vont adorer, ils vont vous en réclamer tout le temps. Ils ont été mangé "vite fait bien fait" à la maison, presque pas le temps pour moi de les goûter. Je pense que ces nuggets vont devenir un rituel à la maison.

Pour 3 beaux filets de poulet

Pour la marinade

- 2 cs moutarde

- 5 cs huile d'olive

- 1 cs de miel

- un filet de jus de citron

- sel, poivre

- 3 pincées de 4 épices

Pour la panure

- 5 poignées de corn flakes, sucrés ou pas à vous de voir pour ma part sucrés

- 3 cs de panure de pain

- de la farine

- 2 oeufs

Faire une marinade avec tous les ingrédients dans un saladier

Couper les escalopes de poulet en gros dés et les placer dans le saladier, bien mélanger.

Laisser mariner au réfrigérateur pendant une heure.

Réduire les corn-flakes en chapelure pas trop fine, je me suis aidée du dos de la cuillère. Mélanger-la avec la panure de pain.

Sortir le poulet du frigo et enrober chaque morceau de farine, puis les plonger dans les oeufs battus et enfin dans la panure de corn-flakes. Disposer au fur et à mesure sur un lèche frite.

Enfourner les nuggets à 180°c pendant 12 minutes. Pour ma part j'ai huilé légèrement, mais dans la recette il ne fallait pas le faire

Servir ces nuggets bien chauds... Et déguster avec les doigts !

Je les ai servi avec de la sauce barbecue...un Régal

NUGGETS A MA FACON aux Corn Flakes
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1 novembre 2015 7 01 /11 /novembre /2015 12:16
PATE DE COING FACILE

Il y a un dicton qui dit que les premierères fois sont toujours réussies...et ben voilà c'est confirmé cette petite sucrerie était une vraie tuerie. Enfants et amis se sont régalés. Facile et tout de même rapide je vous conseille d'essayer.

Comme c'était une première, j'ai fait une petite quantité. 

- 1kg de coing

- le même poids en sucre mais aprés cuisson

- jus de citron

Lavez les coings pour enlever leur pellicule brune. Otez les cœurs de chaque fruit. Coupez les coings en dés grossiers.

Conservez précieusement les pépins recueillis, ils vous serviront pour la gélification.

Dans la casserole  déposez les quartiers de fruits, couvrez d'eau à hauteur. Mettez les pépins dans une mousseline, pour ma part une compresse, fermez avec un elastique, et rajoutez-la dans la casserole. Cuire jusqu'à ce que les coings soient tendres, une belle demi heure environ.

Égouttez et surtout, conservez l'eau de cuisson. Mixez les fruits.

Remettez-les dans la cocotte et ajoutez le même poids de sucre. Rajoutez un demi citron pressé.

Remuez pour faire compoter.

Poursuivez la cuisson en veillant à ne pas vous brûler (la compote est alors encore bien liquide et sous le feu de cuisson, quelques "explosions" peuvent survenir).

Remuez très régulièrement (autrement, le fond de la casserole va attacher voire brûler) jusqu'à ce que la pâte épaississe et se décolle des parois de la casserole. Cela prend environ 45mn.

Préparez un plat en le recouvrant de papier sulfurisé et versez-y la pâte de coing, pas plus de 2cm d'hauteur.

Laissez refroidir puis sécher pendant au moins 2 jours.

Saupoudrez de sucre au moment de servir. Se conserve plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Dans cette recette, rien ne se perd ! Conservez l'eau de cuisson des coings qui va servir à la préparation de la gelée. Pour cela, il vous suffira d'y ajouter du sucre (même poids que l'eau de cuisson) et 1 demi citron pressé puis de laisser cuire pendant au moins 1h30 jusqu'à ce que la gelée prenne.

PATE DE COING FACILE
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30 octobre 2015 5 30 /10 /octobre /2015 11:21
LENTILLES DU PUY AU FOIE GRAS

Une petite mise en bouche qui peut être faite sans aucun doute pour les fêtes de fin d'année. Elle peut être sublimée avec de la truffe ou des cèpes. Ici j'ai choisi le foie gras car ça reste mon met préféré. En tout cas l'association est parfaite.

Une bonne lentille fera la différence, c'est pour cela que j'ai choisi celles du Puy

Recette pour mises en bouche pour 8 :

250 g de Lentilles du Puy

100 g de carottes

100 g d’oignons

50 g de poitrine fumée

500 g de crème fleurette

1 bouquet garni

1 belle tranche de foie gras mi cuit

2 tranches de foie gras cru

quelques noisettes concassées

Faire revenir les carottes avec les oignons et la poitrine fumée. Une fois revenues, mettre les lentilles mouillées à hauteur, cuire 20 mn avec un bouquet garni. Après cuisson, enlever la poitrine, le bouquet garni, passer au mixer et détendre cette purée avec de la crème fleurette. Passer au chinois et rajouter le foie gras mi cuit. Mixez de nouveau, si besoin rajouter de la crème.

Mettre ce velouté dans des verrines.

Pendant ce temps, coupez le foie gras cru en gros dés de 2 cm, farinez-les légèrement, et faites les revenir très rapidement dans une poêle très chaude.

Rajoutez dans les verrines quelque morceaux de foie gras et quelques noisettes.

Dégustez sans attendre.

Mes amis ne connaissaient pas l'association lentilles foie gras et ont beaucoup aimé.

LENTILLES DU PUY AU FOIE GRAS
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23 octobre 2015 5 23 /10 /octobre /2015 09:59
HALLOWEEN ET SES P'TITS MONSTRES

Je ne fête pas forcemment Halloween mais pour les enfants je fais un effort. Je voulais faire des petits fantômes mais mon imagination a dévié sur ces petits monstres. J'ai fait une meringue suisse, c'était la première fois que je testais cette meringue, plutôt facile.

Pour 7 petits monstres, il faut :

- 2 blancs d'oeufs

- 120 gr de sucre

- colorant allimentaire noir en gel

Mettre les blancs d'oeufs et le sucre dans un cul de poule. Le placer au bain-marie et commencer à fouetter au batteur (Jusqu'à atteindre une température de 60°C si vous avez un thermomètre de cuisson). Enlever du bain-marie et continuer à fouetter jusqu'à refroidissement (10 minutes environ au robot pour moi). Votre meringue va prendre.

Préchauffez votre votre à 100°

Recouvrir une plaque de papier sulfurisé. Remplir une poche à douille avec la préparation et former des petits tas en effectuant plusieurs pressions., c'est  à vous de voir selon la forme souhaitée.

Mettre au four environ une heure, laisser refroidir dans le four éteint.

Lorsqu'ils sont bien froids, faîtes leur des yeux, une bouche, une nez, un chapeau, une coupure...

Mes p'tits monstres ne sont pas lisses car j'ai ouvert le four à mi cuisson et du coup mes meringues ont craquelé mais je préfére ainsi cela leur donnent un air encore plus "effrayant"

HALLOWEEN ET SES P'TITS MONSTRES
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21 octobre 2015 3 21 /10 /octobre /2015 05:17
BANOFFEE D'APRES MICHALAK

Une petite recette toute simple et bon marché qui va ravir vos papilles d'après le beau Michalak.

pour une verre :

- 2 sablés bretons granola

- 10 gr de beurre pas itilisé

- 1/2 banane

- 2cc de confiture de lait

- de la chantilly maison ou pas arromatisée à la fleur d'oranger et au sucre cassonade

Bon ok, ce n'est plus la recette du beau Michalak mais j'ai fait selon mon inspiration c'est aussi ça la cuisine !

Emiettez les biscuits et les dressez dans le fond d'un verre.

Ajoutez la 1/2 banane en rondelles et la confiture de lait.

Fouettez la crème avec le sucre, pour ma part je l'ai un peu râtée, et dressez-là dans le verre.

Saupoudrez de biscuit ou de cacao amer... 

C'est prêt. Je vous ai pas menti rapide et bon !!

Mon mari a adoré !!

BANOFFEE D'APRES MICHALAK
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19 octobre 2015 1 19 /10 /octobre /2015 16:22
ANTIPASTI DU SOLEIL....AUBERGINES MARINÉES A L HUILE D OLIVE

Nous voila de retour après un petit week end au Grau du Roi. J'adore y aller à cette époque, bien que cette année le soleil n'a pas été au rendez-vous tous les jours. J'ai ramené plein de légumes...des champignons...des petits poivrons dit tendres...des artichauds poivrades...des mini aubergines...bref j'ai fait mon marché.

J'avais déjà ma petite idée de quoi faire avec les aubergines. Des antipasti !

Il est vrai que c'est plutôt le moment de cuisiner des courges, mais moi j'avais comme une envie de me retrouver en Italie et de retrouver un peu de soleil dans mon plat...ça sera donc des aubegines marinées à l'huile d'olive.

Il vous faudra donc :

- 6 mini aubergines, environ 600 gr

- de la bonne l'huile d'olive, 30 cl environ

- quelques feuilles de basilic

- 2 branches de thym

- 2 gousses d'ail

- sel et poivre

Laver les aubergines et enlever la queue . Enlever un peu de peau sur le devant et sur l'arrière et couper des tranches de 3 mm maxi, elles doivent être très fines.
Badigeonnez-les d'un peu d'huile d'olive.

Dans une poêle très chaude, faîtes les griller de chaques côté, surveillez-les car elles ne doivent pas trop griller, 2 à 3 mn sur chaque face. Salez et poivrez. Elles doivent rester un peu crues, elles vont finir de se cuire avec l'huile

Pour tout cuire il vous faudra environ un petit quart d'hure.

Laissez refroidir les tranches sur une assiette.

Prendre un bocal, un peu grand, empillez quelques tranches d'aubergine. Rajoutez 1 ou 2 feuilles de basilic et une gousse d'ail dégermée et coupée en 2.

Mettre le reste des aubergines, finir par le basilic et l'ail. Le Thym sera mis le long du bocal. 

Couvrir d'huile d'olive et laisser mariner au moins 24h avant de consommer .

Servir sur des toasts de pain grillé ou alors sur une salade verte avec de la mozzarella.

ANTIPASTI DU SOLEIL....AUBERGINES MARINÉES A L HUILE D OLIVE
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12 octobre 2015 1 12 /10 /octobre /2015 10:44
MINI HAMBURGER TOUT BEAU

Cet été, en Sicile j'avais repéré ces petits pains à mini hamburger, ils doivent faire 7 cm environ. Et comme j'ai oublié d'en acheter, ma gentille cousine Daniella m'en a envoyé.

Je n'ai jamais vu ce format d'hamburger ici. La plus part du temps je les commande à mon boulanger mais le format est encore plus petit.

J'adore faire des mini hamburger car finalement on peut laisser aller son imagination.

Celui-ci finalement reste basique mais il était très bon.

- 6 mini pain à hamburger

- 2 oignons rouges

- huile d'olive

- 1cs de sucre

- 300 à 400 gr de viande hachée

- 2 belle tranches de jambon cru

- sauce Amora Chunky burger, j'adore cette sauce

- 1 belle tomate

- 3 tranches de fromage à Burger cheldar et emmental, on en fera 6 morceaux

- 3 tranches de formage à Burger chèvre, j'en ai fait au chèvre mais je n'ai pas pris le burger en photo, on en fera 6 morceaux

J'ai fait mes hamburger dans l'aprés midi.

J'ai commencé par couper les oignons en fines lamelles. Dans une poêle avec de l'huile d'olive, j'ai fait revenir les oignons, pendant 3/4 minutes. J'ai rajouté le sucre et un peu de poivre. Si besoin vous pouvez également salé. Faire confir quelques minutes.

J'ai façonné mes petits steak. Vous jugerez selon la dimension du pain. J'ai fait cuire rapidement dans une poêle très chaude mais non huilée, salez et poivrez. Réservez.

Coupez la tomate en 6 tranches plus ou moins égales. Réservez.

Ouvez les petits pains.

Mettre abondamment les oignons, ensuite la tranche de steak, un morceau de formage cheldar, une tranche de tomate, un peu de sauce, un morceau de jambon cru et finir par le fromage de chèvre. Cet ordre m'a convenu mais après tout c'est à vous de voir.

Mettre dans un four à 180°, 5mn avant de servir.

Ils ont tous adoré !

MINI HAMBURGER TOUT BEAU
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Présentation

  • : LA CUISINE DE DOM, Bienvenue dans ma cuisine
  • : Bienvenue sur mon blog de cuisine. J'ai créé ce blog fin octobre 2008, j'adore la cuisine, alors j'ai eu envie de partager ceci avec vous tous… Des recettes sympa. Surtout beaucoup de mises en bouche, car j'adore cela. Vous trouverez plein d'idées pour vos apéros. Éclatez-vous comme moi je m'éclate. N'ayez pas peur d'essayer des recettes, elles sont dans l'ensemble facile à réaliser.
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