25 mars 2010
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Pour 2 personnes :
Pour le boulettes :
- 350gr de viande hachée, environ
- 1c.s. de cumin
- quelques branches de thym
- 1 oeuf
- 1 tranche de pain de mie
- sel/poivre
Pour l'accompagnement :
- 1 patate douce
- 2 carottes
- une poignée d'oignon haché
- huile d'olive
- 8 gouttes bombay
- sel, poivre
C'est une recette issue de mon imagination que mon chéri a adoré, et qu'il souhaite que je renouvelle.
Mettre à tremper la tranche de pain de mie dans un bol d'eau chaude, quelques instants.L'essorez avec vos mains.
Effeuillez le thym.
Mélangez tous les ingrédients en commençant par l'oeuf et le pain. Vous malaxez soigneusement afin que le pain ne se voit plus. Rajoutez les herbes et l'assaisonnement.
Goûtez et réajustez l'assaisonnement si besoin. Formez des petites boulettes (entre 2 et 3 cm). Les faire revenir dans un poêle huilée très chaude.
Faire cuire de tous les côtés.
Vous gardez la même poêle et vous réservez les boulettes.
Épluchez la patate douce et les carottes et les coupez grossièrement.
Les faire revenir dans la poêle ,dans laquelle vous aurez gardez tous les sucs des boulettes. Les faire dorer légèrement de tous les côtés, rajoutez l'oignon et faire mijotez 5 mn.
Rajoutez un verre d'eau, ainsi que les gouttes Bombay et l'assaisonnement.
Laissez cuire environ 30 mn, vérifier la cuisson. La patate et les carottes doient être fondantes. Rajoutez de l'eau si nécessaire ainsi que plus de gouttes bombay si vous préférez plus épicer.
En fin de cuisson rajoutez les boulettes dans l'accompagnement, afin que celles-ci s'imprègnent de toutes les odeurs.
Servir les boulettes dans une brochette.
Je découvre ces huiles et je suis agréablement surprise. C'est très subtil et très fin. Évidemment il faut savoir doser. Mais 2 ou 3 gouttes par personnes suffisent. Essayez!!!
Cette recette participe au concours "DELICE ET SENS"
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22 mars 2010
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Pour 2 personnes :
- 2 tranches de gigot d'agneau
- 1 petite aubergine violette, celle d'italie
- 3 artichauts poivrades, pour ma part je les ai pris congelés
- 1 cuillère de miel
- 8 gouttes des huiles délices et sens Bombay
- 1 oignon
- sel, poivre
- huile d'olive
- 6 tomates cerises
- semoule aux épices, pour l'accompagnement
Coupez la viande et les oignons en petits morceaux. Les faire revenir avec de l'huile d'olive. La faire dorer, salez et poivrez.
Rajoutez le miel, un verre d'eau, environ 20 cl, et les gouttes Bombay.
Laissez mijoter 3/4 H environ.
Coupez l'aubergine en petits morceaux, les rajoutez dans la préparation ainsi que les artichauts et les tomates, préalablement couper en deux. Laissez de nouveau mijoter 10 mn, rajoutez de l'eau si besoin.
Voilà, une petite recette qui sent bon le soleil. Servir avec de la semoule.
Cette recette participe au concours "
Délice et Sens"
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15 mars 2010
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17:09
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,5 kg de macreuse (viande de boeuf type pour bourguignon)
- 3 oignons émincés
- 8 tranches de pain d'épice
- 3 cuillères à soupe de cassonade ou vergeoise
- 250 g de lardons allumettes
- sel, poivre
- 10 baies roses
- 2 bouteilles de 70cl de bière brune (Chimay Bleue)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de beurre salé
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 2 gousses d'ail taillées en lamelles
Dans une cocotte-minute, mettre le beurre et l'huile d'olive.
Quand c'est chaud, ajouter la viande coupée en morceaux de 4 cm environ, les faire rôtir.
Ajouter les lardons et les oignons émincés, ne pas les noircir, ils doivent rester blonds.
Jeter en pluie la cassonade, et remuer parfaitement.
Verser les 2 bouteilles de chimay.
Couper en gros morceaux le pain d'épice, l'ajouter à la préparation, saler et poivrer, mettre les baies roses, le laurier, le thym, l'ail. N'ayez pas peure d'écraser le pain d'épice avec votre cuillère en bois. Bien
Fermer la cocotte minute, et faire cuire à feu doux 3 h, à partir de la rotation de la soupape. Attention, il ne faut pas être en contact direct avec la flamme, placer un diffuseur de chaleur entre la flamme et la cocotte.
Pendant la cuisson de la viande préparez votre puré, pour ma part j'ai mis du lait, de la crème et pas mal de beurre. Mais pour la purée, chacun a sa technique.
La viande doit être très fondante. Laissez plus si besoin.
Pour le montage, servez vous d'un cercle. Remplir votre cercle de purée et finir par la viande. Hummm, c'est un délice, mes loulous ont adoré.
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18 février 2010
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08:27
Pour 9 ravioles :
- 3 à 4c.s. de fromage de brousse
- 2 tranches de jambon de bayonne
- un filet d'huile d'olive
- un filet de jus de citron
- du poivre
- 3 c.c. de parmesan râpé
- du basilic ciselé
- 18 feuilles de raviolis chinois
Pour la sauce :
- de la brunoise de légumes(courgette, carotte...)
- crème liquide
- fond de veau
- huile de truffe
- oignon haché
Avant je faisais toujours ma pâte à raviole. Maintenant que j'ai découvert ces raviolis chinois, c'est un vrai gagne de temps et en plus ils sont très bons, alors pourquoi se priver ?
Faire la farce en coupant le jambon en tous petits morceaux. En suite vous mélangez tous les ingrédients ensemble. Goûtez et réajustez si besoin avec l'huile ou le pamesan.
Pour le montage, placez une belle cuillère au centre d'une raviole, humidifiez le contour avec de l'eau. Positionnez la deuxième raviole sur la première et appuyez fortement à fin de consolider la raviole.
Réservez au frigo.
Vous pouvez faire les ravioles à la dernière minute, faire cuire 3 à 5 mn.
Pour la sauce, faire suer l'oignon dans de l'huile d'olive. Rajoutez la brunoise de légume et faire cuire 5 minutes. Rajoutez une cuillère de fond de veau et rajoutez de l'eau à hauteur. Faire cuire dix minutes, rajoutez de la crème selon votre goût, mixez légèrement et finir par un filet d'huile de truffe.
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4 décembre 2009
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10:49
Tout le monde croit que les nems c'est super compliqué à faire. Et bien non, en 1 heure j'ai préparé la farce pour 20 nems, je les ai roulé et enfin je les ai fait cuire. Vous pouvez les proporser avec de la salade et des feuilles de menthe.
Mon grand loulou a adoré.
Pour une vingtaine de nems :
- 350 g porc gras haché (j'ai pris 2 échines)
- 1 poignée de germes de soja en bocal
- 1 petit paquet de vermicelles chinois
- 1 oignon
- 1 poignée de carottes rapées
- 1 poignée de champignons noirs séchés
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- poivre, sel
- 20 galettes de riz
- huile de friture
Préparation :
Faire tremper les champignons noirs et les vermicelles un bon quart d'heure.
Mixez les carottes avec l'oignon. Ensuite mixez les champignons avec les vermicelles et le soja.
Mélanger le tout au porc haché,
Assaisonnez et ajouter le soja . Il faut que la farce soit suffisamment aérée.
Tremper les galettes de riz quelques minutes dans de l'eau tiède.
Déposer un peu de farce près d'un bord. Rouler 2 fois. Rabattre les côtés et finir de rouler. Frire quelques minutes dans de l'huile bien chaude (en déposant le nem avec la dernière partie roulée sur le dessous).
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28 novembre 2009
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17:27
Les ingrédients pour 6 personnes :
2 beaux filets mignons de porc (ou 3 s'ils sont petits)
12 tranches fines de lard fumé
100 g de cacahuètes
20 cl de lait de coco
2 c à s de pâte de curry mild
1 gousse d'ail
1 bouquet de coriandre
30 g de beurre
Sel et poivre
Préparation de la sauce :
Dans un mixer mettre les cacahuètes, le curry, la coriandre effeuillée et l'ail pelé. Mixer longuement pour obtenir une pâte.
Mettre cette préparation dans une casserole avec le lait de coco, sel et poivre, mélanger et laisser réduire un peu sur feu doux en remuant. Garder au chaud.
Préparation et cuisson des brochettes :
Couper chaque filet mignon en 6 rondelles épaisses ou 4 si les filets sont plus petits. Dans une cocotte, les faire revenir dans le beurre, couvrir et laisser cuire à feu doux 15 mn ( j'ai mis 7-8 mn car après les tranches passent sous le grill du four )
Allumer le grill du four. Faire tremper 12 brochettes en bois dans de l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent à la cuisson. Égoutter les tranches de filet mignon et les entourer d'une tranche de lard fumé, saler et poivrer. Les embrocher 2 par 2 sur 2 brochettes à chaque fois, ( petit truc pour que la viande ne tourne pas quand on retourne les brochettes ). Faire cuire sous le grill du four 5 mn environ en retournant les brochettes à mi-cuisson ( cuisson à adapter en fonction du four, ne pas mettre le grill trop fort pour ne pas brûler la viande, en fait la cuisson dépend du lard qui doit dorer ).
Pour le service mettre la sauce dans des plats individuels, poser une brochette sur chaque plat, parsemer de quelques cacahuètes et servir avec des petits légumes.
La sauce est très très bonne. Je pense que la prochaine fois je ferais mijoter directement la viande avec la sauce, ainsi celle-ci sera plus onctueuse.
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29 octobre 2009
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06:20
| - Feuilles de ravioli chinois, 3 par personnes
- Quelques moules
- Quelques crevettes
- Julienne de légumes
- Huile de truffe
- Sel/poivre
- Crème liquide
- Curry
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| Faire  cuire les légumes dans une poêle avec de l'huile de truffe. Salez et poivrez. Laissez mijoter quelques minutes.
Pendant ce temps faire revenir dans une poêle les crevettes et les moules. Rajoutez de la crème et du curry.
Rajoutez de la crème également sur les légumes.
Faites cuire quelques instants les feuilles de ravioli dans de l'eau bouillante. Egouttez-les.
Vous pouvez maintenant, faire le montage.
Commencez le mille feuille par une feuille de raviole, ensuite les légumes et les fruits de mer. Renouvelez l"opération. |
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11 octobre 2009
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06:20
| Pour 4 personnes :
- 3 escalopes de poulet
- 2 c.s. de sauce soja
- Une poignée de noix cajou
- 1 petit oignon
- 25cl de lait de coco, environ
- Du curry, selon votre goût
- Huile
- Sel/poivre
- Riz, pour l'accompagnement
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| Encore une petite recette, très facile qu'on peut faire et  que les enfants adorent
Concasser les noix de cajou (j'utilise le culot d'un verre dans une assiette à soupe), on doit obtenir de la poudre et des petits morceaux.
Couper les filets de poulet en morceaux d'environ 1 à 2 cm cube ou en lanières fines, et les faire revenir dans une casserole avec de l'huile et l'oignon émincé. Pendant ce temps faîtes cuire le riz.
Rajoutez dans une casserole tous les ingrédients en même temps (curry, sauce soja, lait de coco, noix de cajou concassées), et faire cuire à feu doux.
C'est prêt lorsque le poulet est cuit à votre convenance
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9 octobre 2009
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06:20
| Pour 4 personnes :
- 1,200 kg ailes de poulet
- 2 c.s. de miel
- 4 c.c. de sauce soja
- 4 épices
- 4 c.s. d'huile d'olive
- 3 c.s. de citron
- Herbes de provence
- Sel/poivre |
| Encore une petite recette, très facile qu'on peut faire au barbecue et que les enfants adorents 
Patagez les ailes en deux. Préparez la marinade avec tous les ingrédients.
Mettre les ailes à mariner bien une heure.
Pour la cuisson, vous avez le choix soit au barbecue soit au four, environ une 1/2 heure.
Servir avec une salade verte.
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7 octobre 2009
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- 2 briques de 5oo gr de sauce tomate ;
- 5oo gr de viande hachée ;
- une poignée d'oignons hachés ;
- huile d'olive ;
- sel:poivre ;
- 25 cl de vin blanc ;
- 5 morceaux de sucre ;
- Quelques crêpes non sucrées pour faire les cannelloni (2 par personne environ) ;
- Crème liquide
- Fromage rapé
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| Dans une casserole, faire revenir les oignons avec un peu d'huile d'olive. Lorsque les oignons sont bien dorés, rajoutez la viande hachée, avec une spatule vous mélangez bien, afin qu'il ne reste plus de gros morceaux. Salez, poivrez et faire revenir bien 5 bonne minutes. Ensuite vous rajoutez le vin et faire revenir jusqu'à évaporation du vin. Rajoutez les sauces tomate, le sucre, sel et poivre et faire cuire 45 mn. Goûtez la sauce, elle ne doit pas être amère, mais plutôt sucrée. Au fur et à mesure de la cuisson, si besoin rajoutez de l'eau, en effet la sauce doit rester un peu liquide.
Au fond d'un plat mettre un peu de crème, et un peu de sauce tomate sans viande, le fond doit être recouvert. Prendre une crêpe et placez sur un bord de la bolognaise, suffisament pour pouvoir enrouler. Et placez les cannelloni dans le plat.
Renouvelez l'opération. Recouvrir de sauce, de fromage rapé et de crème. Enfournez dans un four bien chaud à 200°, environ un petit quart d'heure.
Dégustez, c'est prêt!!!  |
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