24 novembre 2009
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Pour 8 personnes :
- 8 belles St Jacques
- 8 tranches fines de bacon
- un demi citron
- du basilic ciselé, 1 c.s
- Huile d'olive
- sel/poivre Pour la Marinade :
Dans un saladier, rassemblez le jus du citron, l'huile d'olive et le basilic. Faites-y mariner les noix de St Jacques pendant 1 heure au moins.
Préchauffez votre four à 220°
Egouttez les St Jacques, puis enrobez chaque noix dans une tranche de bacon (maintenir la tranche par un cure dent).
Faites griller au four une petite dizaine de minutes.
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MISES EN BOUCHE
23 novembre 2009
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07:00
Pour 8 verrines :
- 8 morilles
-10 cl de lait
- 10 cl de crème liquide
- 2 feuilles de gélatine
- 1 oignon
- 1 échalote
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
- 70 g de pistaches décortiquées
- 1 bouquet de basilic
- 3 c à s d'huile d'olive
- 1 c à c de vinaigre balsamique
- Sel et poivre blanc
Vous allez me dire.... Encore une mise en bouche, mais j'adore cela. Il y a des possibilités incroyable. Alors je teste et j'invite... Voià ma passion.
C'est une recette que j'avais sous le coude depuis longtemps. Je l'avais vu dans Cuisine et Vins de l'année dernière, et ensuite je l'ai retrouvé chez Péché de Gourmandise, un blog que j'aime beaucoup.
Voici la recette :
Au moins 4 h à l'avance peler et émincer finement l'oignon.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole faire bouillir le lait avec la crème, les 50 g de parmesan, l'oignon et le vinaigre balsamique. Hors du feu couvrir et faire infuser 10 mn, puis ajouter la gélatine égouttée et pressée dans les mains pour retirer l'eau.
Mélanger, puis mixer l'ensemble au mixer plongeant. Filtrer, poivrer, et saler un peu mais pas trop à cause du parmesan, et verser la préparation dans les verrines. Laisser refroidir au moins 3 h au frigo.
Préparation du pesto : mixer ensemble et par à-coups le basilic effeuillé, les pistaches, du parmesan (à votre convenance) et 2 c à s d'huile d'olive.
Peler et émincer l'échalote et la faire fondre dans le reste d'huile dans une poêle, puis ajouter les morilles et les faire sauter quelques minutes. Si vous prenez des fraîches, 10-15 mn sont indispensables, sinon la morille peut être toxique (voir explications plus bas). Assaisonner.
Pour le montage, sortir les panna cotta du frigo et répartir dessus le pesto de pistaches et la poêlée de morilles. Servir aussitôt.
Par contre la prochaine fois, je mettrais seulement 1 feuille de gélatine.
Petite précision pour les morilles : quand elles sont fraîches, elles sont toxiques crues, c'est pourquoi il est indispensable de bien les cuire, il faut compter 10-15 mn. Mais les substances toxiques des morilles disparaissent à la dessication, aussi, quand vous utilisez des morilles séchées vous pouvez les cuire moins longtemps sans risque aucun pour la santé.
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22 novembre 2009
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14:48
Pour 8 verrines :
- 50 gr d'oeufs de truite
- 1 botte de cresson
- 10 cl de crème liquide, environ
- 1 c.s. de jus de citron
- 15 cl de crème fleurette
- Huile d'olive
- Sel/poivre
- Aneth pour déco Si vous disposez d'un siphon, préparez votre chantilly au citron avec la crème fleurette.
Coupez les queues du cresson et rincez-le. Plongez le 5 mn dans une casserole d'eau bouillante salée, puis égouttez-le en pressant bien pour éliminer le plus d'eau possible. Mixez le longuement avec quelques gouttes d'huile d'olive, afin d'obtenir une purée lisse, puis ajoutez la crème liquide, salez et poivrez. Mélangez bien.
Répartissez la purée de cresson dans les verres, recouvrez de chantilly et posez une cuillère d'oeufs de truite. Décorez de brin d'aneth.
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22 novembre 2009
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15 novembre 2009
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Pour 9 verrines :
- 200 gr de betterave
- 60 gr de fromage blanc
- 60 gr de fromage de chèvre type Petit Billy
- 50 gr de roquette
- 30 cl de crème liquide
- Huile d'olive
- 2 c.s. Pignons de pin
- 3 c.s. Parmesan râpé
- Citron pressé, quelques gouttes
Faire un pesto de roquette, avec l'huile de l'olive, les pignons de pin, le parmesan et le citron. Mixez le tout et réajustez avec le parmesan et l'huile si besoin.
Mixez la betterave avec le fromage blanc et le fromage de chèvre jusqu'à obtention d'une crème onctueuse, salez..
Faire le montage des verrines en commençant tout d'abord par le pesto.
Voilà une mise en bouche originale et délicieuse.
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12 novembre 2009
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20:36
Pour 6 personnes :
- une pâte à choux
- 3 tranches de saumon fumé
- basilic ciselé
- quelques gouttes de citron pressé
- crème liquide
Préparez la pâte à choux et grace à une poche à douille, faire une quarantaine de petits tas. Les enfournez dans un four chaud à 200°, une petite vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, mettre dans un bol mixeur, le saumon, le basilic; la crème et le citron, selon votre goût, mixez, afin d'obtenir une mixture homogène. Réajustez, avec la crème et le citron. Vous pouvez également poivrez légèrement.
Ensuite entaillez les choux un à un, afin de les remplir du saumon.
Les réservez au frigo.
Servir frais.
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MISES EN BOUCHE
11 novembre 2009
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20:24
Pour 8 verrines :
- 1 betterave
- 100 gr de crème liquide
- 160 de fromage de chèvre frais
- 20 gr de crème épaisse
- 1/4 dec.c. de cumin
- Sel/poivre
Travaillez 60gr de fromage frais à la fourchette avec la crème épaisse et répartissez dans le fond des verrines.
Tapotez les verrines sur le plan de travail pour bien aplanir la surface.
Coupez la betterave en morceaux. Mettez les dans le mixeur avec 20 gr de crème liquide, 100 gr de fromage de chèvre et le cumin. Mixez jusqu'à obtenir une crème onctueuse, ajustez l'assaisonnement.
Battez le reste de la crème liquide en chantilly et incorporez délicatement à la crème de betterave.
Répartissez cette mousse dans les verrines, placez au frais au moins 2 heures.
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8 novembre 2009
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06:20
Pour 4 personnes : - Quelques feuilles de brick - 250 gr de viande hachée - 1 oignon -Cumin - Huile d'olive - Sel/poivre |
Coupez l'oignon en petits morceaux et le faire revenir dans une poêle huilée et très chaude. Faire suer l'oignon. Rajoutez la viande hachée, vous la faite revenir quelques instants, à ce moment là si vous le souhaitez vous pouvez rajoutez un trait de vin blanc. Salez, poivrez et rajoutez un peu de cumin. Laissez cuire dix minutes; Goûtez, et ré-assaisonnez si besoin. Ensuite commencez le pliage des feuilles. Coupez chaque feuilles en 4 pour pouvoir faire des mini samossas. Faites les revenir dans une poêle huilée très chaude. Faites dorer et servir aussitôt. Le cumin réhausse le goût du plat. Attention de ne pas avoir "la main trop lourde". |
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4 novembre 2009
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06:20
Pour 6 personnes : - 300 g de pois chiches cuits - 1 gousse d'ail - Le jus d'un citron -1 c.c. d'huile de sésame - Huile d'olive - 3 Carottes - 1 Concombre |
Égouttez et rincez les pois chiches. Retirez leur peau en les pinçant un à un. Placez les pois chiches dans le bol d'un mixeur et réduisez les en purée lisse. Ajoutez le citron, l'ail et les huiles. Mixez. Si la purée est trop épaisse, rajoutez de l'huile d'olive. Goûtez et réajustez selon votre goût. Répartissez dans 6 verrines et placez au frais. Coupez les légumes en petits bâtonnets et placez-les dans les verrines au moment de servir. Si c'est le moment des asperges sauvages, n'hésitez pas à en mettre |
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2 novembre 2009
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06:20
- 250g viande hachée - 1 oeuf - 1 tranche de pain de mie - sel/poivre - quelques feuilles de menthe - 1 c.s. de persillade - huile - paprika - herbes de provence |
Mettre à tremper la tranche de pain de mie dans un bol d'eau chaude, quelques instants. L'essorez avec vos mains. Coupez en petits morceaux la menthe. Mélangez tous les ingrédients sauf l'huile, la paprika et les herbes de provence. Malaxez soigneusement afin que le pain ne se voit plus. Goûtez et réajustez l'assaisonnement si besoin. Formez des petites boulettes (entre 1et 2 cm). Les faire revenir dans un poêle huilée très chaude. Faire cuire de tous les côtés. Saupoudrez un peu de paprika et d'herbes de provence. Servir chaud avec une sauce yakitori. |
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