Pour 4 verrines :

- cuisses de grenouilles décortiquées en surgelé (deux poignées) ;
- graisse de canard ;
- sel/poivre ;
- purée de pomme de terre ( 1 grosse patate) ;
- panure.

Cuire vos pommes de terre pour préparer la purée ou plutôt une écrasée.

Pendant ce temps faire réduire les cuisses de grenouille dans une poële bien chaude. Cela va rendre de l'eau, alors au fur et à mesure, jetez cette eau. Après salez et poivrez et rajoutez une cuillère de graisse de canard. Faire frémir quelques minutes.

Disposez la préparation dans des verrines.
Puis préparez l'écrasée de patate. Égouttez les pommes de terres, rajoutez du sel et du poivre un peu soit d'huile d'olive soit de graisse de canard et écrasez à la fourchette.

Superposez cette préparation dans les verrines, rajoutez un peu de panure. Réservez.

Au moment de servir soit vous passez les verrines au micro onde soit vous les enfournez quelques instants dans un four très chaud.

C'est surprenant.

Pour 6 verrines :

- 1 belle courgette
- quelques olives noires
- 5 filets d'anchois à l'huile
- thym
- sel et poivre
- oignon
- parmesan râpé environ 100 gr 
- farine environ 100 gr
- beurre 30 à 40 gr ;

Préchauffez le four à 180 ° 

Dans un premier temps coupez la courgette en brunoise. Faire revenir les oignons dans une poële, rajoutez la brunoise. Faire cuire une dizaine de minutes, sans oubliez de mélanger de temps en temps. Ensuite rajoutez le thym, et le poivre. Puis coupez les olives noires en deux et les incorporez à la courgettes, ainsi que les filets d'anchois, préalablement couper en petites morceaux. Mélangez et laissez cuire 5 minutes afin que les courgettes s'imprègnent bien de tous les parfums. Ne pas oubliez de saler à ce moment là.

Ensuite confectionner le crumble avec le parmesan, la farine et le beurre. Selon votre goût rajoutez plus ou moins les ingrédients, c'est meilleur avec beaucoup de parmesan. Une fois le crumble fini, le mettre sur un lèche frite, bien étalé, ne pas faire de gros tas, et enfourné 4 à 5 minutes Surveillez la cuisson cela doit être doré mais pas grillé. Sortez la plaque du four.

Dans une assiette creuse à mise en bouche, mettre la courgette, puis recouvrir de crumble.

C'est une mise en bouche qui se mange plutôt tiède. C'est un régal. Je vous conseille de la préparer un peu à l'avance et d'allumer le four à la dernière minute. Le crumble peut être fait n'importe quand dans la journée, pas forcément au moment de la recette.

Pour 6 verrines :

- une demie boîte d'olives noires dénoyautées 
- 1 oeuf
- 1 petite boîte de thon au naturel
- 3 c.s. d'huile d'olive
- 3 c.s. d'huile de tournesol 
- 1 c.c. de moutarde
- 1 petite tomate
- basilic
- sel/poivre 
- citron pressé

Recette du Prieuré des Sources, que j'ai un peu modifié

Couche brune : mixez les olives avec l'huile d'olive pour obtenir une tapenade, rajoutez de l'huite d'olive si besoin

Couche beige : faire cuire l'oeuf. Versez dans un bol mixeur l'oeuf dur, le thon égoutté, la cuillère de moutarde et l'huile de tournesol. Mixez finement jusqu'à obtenir un aspect “pommade”. Ajoutez selon votre goût avec l'huile et la moutarde.

Couche rouge : pour cette couche, je n'ai pas suivi la recette, pour ma part j'ai fait un tartare de tomate, avec de l'huile d'olive, du basilic et du citron, sel/poivre.

Superposez les couches dans des petites verrines.
Servir très frais

Pour 4 :

- 1 aubergine
- Pesto ici

Coupez les aubergines en tranches d'un demi centimètre
par la largeur.
Ensuite prendre un saladier rempli d'eau et
rajouter une poignée de gros sel.
Mettre les aubergines dans ce saladier et
 laissez dégorgez une demi heure.
Puis rincez-les plusieurs fois.
Dans une poêle bien chaude, à peine huilez, mettre quelques tranches d'aubergine. Les faire griller de chaque côtés. Assaisonnez. Rajoutez un filet d'huile d'olive de temps en temps si besoin.
Les aubergines doit être griller mais non imprégner d'huile
Prendre une tranche et la farcir de pesto.
Roulez là et la faire tenir par un cure dent
Renouvelez l'opération pour chaques tranches.
Laissez au frigo jusqu'au moment de servir.
Servir bien frais.
 

Pour 6 verrines :

- 3 poignées de riz à risotto
- 1 L de bouillon de légume ou de volaille
- 1 oignon
- Parmesan râpé
- Huile d'olive
- Pesto

Coupez l'oignon en petits dés et les faire revenir dans une casserole avec de l'huile d'olive. Faire blanchir et non griller.
Pendant ce temps préparez le bouillon. Rajoutez le riz dans la casserole et remuez quelques instants le temps que le riz devienne translucide.
Rajoutez une louche de bouillon et ne pas cessez de remuer. Lorsque le bouillon commence à s'évaporer, en rajoutez aussitôt. Renouvelez l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit. Assaisonnez, l'apparence du riz doit être collante. Deux minutes avant la fin de la cuisson rajoutez le parmesan à votre goût et remuez sans cesse.
Au moment de servir, mettre le riz dans une verrine et présentez avec une quenelle de pesto.
Vos convives mélangeront le riz au pesto à leur convenance.
Très étonnant et très bon. Mon cousin en rempris deux fois
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