pour 4Recette de Régis Marcon
- 8 filets de rougets ; 4 c.s. de tapenade ; 50 gr de girolles ; de la ciboulette ;
Pour la garniture : 2 courgettes ; 4 oignons nouveaux ; 4 tomates moyennes ; 1 citron confit ; sel/poivre ; origan ; huile d'olive
Pour la marinade : 2 gousse d'ail ; des zestes de citron ; 1 jus de citron ; des dès de tomates ; 1 botte de ciboulette ; 5 olives noires hachées ; huile d'olive ; sel/poivre
Blanchir dans de l'eau chaude quelques tiges de ciboulettes qui vous serviront à ficeler vos filets de rouget.
Farcir vos filets avec un mélange de tapenade et de champignons hachés et préalablement poêlés. Les ficeler avec les tiges de ciboulette.
Pour préparer la garniture : émincez les oignons, coupez les courgettes et les tomates en tranches de 1 cm d'épaisseur environ.
Poêlez avec de l'huile d'olive les courgettes et les oignons, assaisonnez. Séparément poêlez les tranches de citron. Les tomates restes crues, vous les assaisonnez avec du sel, du poivre et de l'origan.
Disposez l'ensemble des légumes dans le fond d'un plat et ajoutez dessus les filets de rouget.
Dans un four chaud, faire cuire votre préparation pendant 10 mn.
Pendant ce temps préparez la marinade : mélangez tous les ingrédients. Réservez au frigo. A déguster avec votre poisson
