- 1 lobe de foie gras de 600 gr environ
- des cèpes déshydratés
- une à deux truffes
- 1 verre d'armagnac
- 4 épices
- sel de guèrande une bonne cuillère à café et poivre.
Retirez la vaine centrale du foie gras et faire de même pour le petit lobe. Posez la moitié des lobes sur un plat évasé et assaisonnez avec le sel, poivre, épices, et d'armagnac. Badigeonnez-le. Laissez macérez toute une après-midi voire toute une nuit.
Mettre les cèpes dans de l'eau froide 30 minutes pour les réhydrater
Et faites les revenir dans un peu de beurre afin de les cuire.
Coupez la truffe en fines lamelles.
Choisissez une terrine de la taille du foie. Déposez au fond la moitié du foie gras, recouvrez de cèpes et de truffe, puis recouvrir avec l'autre moitié du foie gras. Bien appuyez.
Préchauffez le four à 160°. Enfournez la terrine au bain marie pour une quarantaine de minutes.
Sortir du four, laissez reposer et mettre au frigo environ 48H, à vous de jugez, si c'est prêt avant.
Mettre un poids sur la terrine afin que celle-ci prenne bien.
