Pour 4 personnes :
- 500 gr de topinambours
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 c.c. de miel
- 1 c.c. de curry
- 15 cl de crème liquide
- huile d'olive
- sel, poivre
- sauce soja
- 12 à 16 St Jacques
- 1 truffe
Faites dissoudre le cube de bouillon dans 75 cl d'eau bouillante. Lavez soigneusement les topinambours et coupez-les en dés sans les peler.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive, mettez-y les dés de topinambours. Faites les revenir 5 mn sur feu moyen en remuant. Ajoutez le curry et le miel pour les caraméliser un peu.
Versez le bouillon dans la cocotte, portez à ébullition, ajoutez la crème et laissez frémir à couvert 30 mn, environ.
Mixez au mixeur plongeant (dit girafe) pour obtenir un velouté.
Poivrez et rectifiez en sel si besoin.
Servir bien chaud.
A la dernière minute, faire revenir les St Jacques dans l'huile d'olive bien chaude, 2 mn environ sur chaques face et arroser d'un filet de sauce soja.
Coupez la truffe en lamelles et faites votre dressage.
Le velouté peut se faire à l'avance, et dans ce cas là réchauffez le en rajoutant un filet de crème.
Recette inspirée de Cuisine et Vins de Février/mars 2010.
Le topinambour (Helianthus tuberosus L.), aussi appelé artichaut de Jérusalem, truffe du Canada, poire de terre ou soleil vivace, est une plante vivace de la famille des Astéracées, cultivée comme légume pour ses tubercules riches en inuline.
Le nom de « topinambour » résulte de la francisation du nom d'une tribu du Brésil, les Topinamboux (Tupinambas), dont plusieurs membres furent amenés comme curiosité à Paris en 1613, ce qui conduisit Carl von Linné à croire à l'origine brésilienne de la plante, introduite en France à peu près à la même époque. Il contient de nombreuses vitamines (notamment A, C et B3) et des sels minéraux (potassium), et des glucides essentiellement sous forme d'inuline, ce qui en fait un aliment assez pauvre en calories.
Les tubercules se consomment cuits de diverses manières : en salade, chauds en accompagnement, frits, en purée, sautés au beurre, etc. On peut aussi les consommer crus, râpés ou coupés en lamelles, comme des crudités dans de la vinaigrette. Leur saveur se rapproche de celle des fonds d'artichaut ou des salsifis. (source Wikipedia)
