Une recette trouvée dans Elle à Table et recopiée comme telle. Une recette parfaite
POUR 15 PIÈCES
100 G DE FOIE GRAS CUIT
15 CL DE CRÈME FLEURETTE
2 ŒUFS
50 G DE FARINE
200 G DE CHAPELURE
150 G DE POUDRE D'AMANDE
HUILE DE FRITURE
Coupez le foie gras en petits morceaux.
Portez la crème à ébullition, laissez tiédir 5mn avant de verser sur le foie gras. Mixez avec un mixeur plongeant de façon à avoir un mélange bien lisse.
Remplissez les alvéoles d'un moule en silicone avec des formes en demi-sphères de 2,5cm de diamètre. A défaut, utilisez un bac à glaçons en silicone.
Placez au congélateur au moins 4h.
Versez la farine dans une grande assiette.
Dans un bol, battez les œufs avec du sel, du poivre et 3 c. à soupe d'eau.
Mélangez la chapelure et la poudre d'amande dans une autre grande assiette.
Lorsque le foie gras est congelé, démoulez les ½ sphères et assemblez-les 2 par 2 de façon à former une boule.
Réservez la moitié au congélateur le temps de paner la première moitié.
Roulez les sphères dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure aux amandes. Renouvelez l'opération 2 fois.
Procédez de la même façon pour la seconde moitié.
Faites frire les cromesquis dans un bain d'huile à 180° jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égouttez sur du papier absorbant. Servez chaud.
