chez Katia- ris de veaux pour six personnes ; beurre ; sel/poivre ; polenta ; crosnes ; crème fraîche liquide ; truffe
Faire tremper les ris de veau la veille pour les nettoyer et enlever les peaux plus facilement. Le lendemain, blanchir environ 10 mn les ris de veau dans une casserole d'eau bouillante avec 1 bouillon cube. Faire revenir les ris de veau égouttés et nettoyés dans du beurre, salez et poivrez. Les faire bien dorer.
Remplir un torchon de gros sel, puis y déposer les crosnes. Les frotter entre vos doigts pour leur ôter la pellicule qui les enveloppe, puis les rincer sous l'eau froide. Les déposer ensuite dans une marmite d'eau bouillante salée et les laisser cuire 15 min environ.
Les égoutter, puis les mettre à fondre dans une sauteuse beurrée et les laisser cuire 10 min sur feu doux. Rajoutez la truffe en petits morceaux et finir par la crème.
Faire cuire la polenta dans l'eau salée, la remuer jusqu'à ce quelle se décolle des parois.
L'étaler dans un plat à tarte et la laisser 2 heures au frigo. Quand elle s'est durcie découper 4 cercles (à l'aide d'un emporte pièce par exemple).
Pendant ce temps, faire dorer les cercles de polenta dans un peu d'huile d'olive ou du beurre. Polenta peut être fait à l'avance et on les fera revenir au dernier moment.
On assemble le tout et c'est un régal.
Moi qui n'aime pas les ris de veau, je me suis régalée.
