- un filet mignon de porc ; une pâte feuilletée pure beurre ; des oignons émincés ; du fond de veau ; vinaigre de framboise ; 2 c.s. de miel liquide ; sel/poivre ; 1 jaune d'oeuf

Faire revenir les oignons dans un peu d'huile. Puis rajoutez 1 c.s. de vinaigre de framboise. Laissez prendre 2 minutes. Ôtez les oignons de la casserole et rajoutez le filet mignon. Le faire dorer de tous les côtés, salez/poivrez, et rajoutez les oignons, laissez cuire 10 minutes. Ensuite rajoutez un bol de fond de veau. Laissez mijoter 10 mn et rajoutez le miel. Si besoin rajoutez un peu d'eau. Laissez de nouveau cuire 10 mn. Enfin laissez refroidir.

Étalez la pâte feuilletée, et badigeonnez le contourde jaune d'oeuf. Au milieu de la pâte mettre une rangée d'oignons sans jus, placez le filet mignon et arrosez de nouveau d'oignons mais toujours sans jus. Fermez le feuilleté et badigeonnez de jaune d'oeuf. Enfournez une dizaine de minute à th 200. La croute doit être bien dorée. Servir arrosez de jus et avec des légumes de votre choix.

- 25 cl d'eau minérale ; 2 citrons (moi je les prends verts) ; 125 gr de sucre ; 6 brins de thym

Rincez un citron, prélevez un zeste de 10 cm de long avec un éplucheur. Grattez la peau blanche sur l'envers et taillez-le en lanières très fines. Pressez les deux fruits.

Portez à ébullition l'eau minérale avec les zestes de citron et le sucre 3 mn. Hors du feu, égouttez les zestes, réservez-les. Ajoutez les brins de thym et laissez infuser 10 mn à couvert.

Retirez le thym du sirop puis mélangez-le avec 15 cl de jus de citron. Versez dans un plat peu profond et placez au congélateur 2 H. Laissez prendre en glace en grattant la surface avec une fourchette toutes les 30 mn.

Répartissez le granité dans 4 verres hauts et décorez avec les zestes. Servez immédiatement.

On peut rajoutez un peu de vodka, et cela devient un trou normand, pour ma part c'est ce que je vais faire pour le 31. Autrement je sers cela en amuse bouche, mais en été.

Recette trouvée dans “Cuisine Actuelle 211″

Dans un poêle très chaude huilée, mettre les escargots, les faire revenir quelques instant. Rajoutez le vin et faire réduire. Salez/poivrez, épicez. Lorsque c'est bien réduit, rajoutez le beurre d'escargot selon votre convenance.

Sur une moitié de feuille de brick, j'ai choisi de faire le pliage classique en triangle, posez à l'extréme droite  2 ou 3 escargots, selon leur grosseur, et une petite cuillère de beurre d'escargot. Commencez le pliage. Cuire dans une poêle très chaude ou au four c'est comme vous le voulez. Servir chaud. C'est une petite recette que j'ai trouvé dans un coin de ma tête, je ne sais pas si elle existe. Pour ma part je n'aime pas les escargots, mais mon mari et mes invités se sont régalés.

Quoi de plus simple que cette recette. Dans une poële bien chaude, faire cuire les noix de pétoncles, quelques minutes. Flambez au whisky, rajoutez un peu de crème, un peu de curry, et poivrez. Remplir les bouchées et mettre quelque instant dans le four juste au moment de servir. C'est prêt.

- 400 gr de filets de rougets ; 20 gr de beurre ; 1 échalotte ; 5 cl de vin blanc ; 3 brins de basilic ; sel/poivre

Épluchez et émincez l'échalote et faites la revenir 2 mn dans le beurre. Ajoutez les filets dans la poêle, salez, poivrez et parsemez de basilic puis arrosez de vin. Laissez cuire 2mn, retournez les filets et faites de même de l'autre côté. Répartissez les filets dans des verrines et servez.

Livre : APERO CHIC de Joly