- 2 ou 3 feuilles de brick ;  4 ”tranchettes” de foie gras mi cuit ;  1 belle pomme ; du beurre salé ; 4 épices ; un peu de sucre

me en très fines tranches. Dans une poêle, mettre du beurre et faire revenir les pommes, sucrez légèrement et rajoutez les 4 épices.Coupez la pom

Avec un emporte pièce, coupez dans les feuilles de brick 18 ronds. Préchauffez le four à 200° et mettre les ronds de brick à “croustiller” 5 minutes.

Ensuite faire le montage, commencez par une feuille de brick, ensuite mettre les pommes, chaud ou froid, comme vous voulez, replacez une autre brick, mettre du foie gras et finir par une brick.

Servir avec une salade si vous le souhaitez.

- 100 gr de farine ; 1 oeuf ; sel ; un peu de farine ; machine à pâtes ; 3 c.s. de ricotta ; 20 gr environ de cèpes déshydratés ; 1 tranche de foie gras mi-cuit ; 1 jaune d'oeuf

2 heures avant réhydratés les cèpes dans de l'eau très chaude.

Dans un saladier, mettre la farine et les oeufs battus. Mélangez avec une cuillère en bois, salez. Continuez à mélangez avec vos doigts. Rajoutez un peu d'eau, la texture ne doit pas être collante. Faites reposez une petite demie heure.

Coupez votre boule en deux, et commencez à étaler votre pâte avec la machine, niveau 2 pour commencer. Renouveler cette opération plusieurs fois, sans oublier de rabattre la pâte à chaque fois. Ensuite vous passez au niveau 4, pour finir au niveau 6. Votre feuille doit être fine. Si vous n'avez pas de machine, vous pouvez toujours étaler avec un rouleau à pâtisserie.

Avec un emporte pièce, coupez des ronds, entre 12 et 14. Laissez reposer.

Pendant ce temps préparer la farce. Faire revenir légèrement les cèpes, après les avoir essorer de leur eau, dans un peu d'huile d'olive et ceci pendant 3, 4 minutes. Mettre ceci dans un bol mixeur, rajouter la ricotta, le foie gras, le sel et le poivre. Mixez, vous pouvez huilez légèrement si besoin, la texture doit être assez ferme. Goûtez et réajustez si besoin.

Ensuite commencez l'assemblage. Sur un premier rond, placez au centre une petite cuillère de farce, sur le deuxième rond, badigeonnez légèrement de jaune d'oeuf et collez avec le premier, en appuyant fortement sur les bords.

Faire cuire dans une eau bouillante 6 à 7 minutes, un peu plus si besoin.

Pour ma part j'ai servi avec un rôti de porc que j'avais fait mijoter 3 heures, avec un fond de veau, et pour lequel j'avais rajouter de la crème en fin de cuisson. La sauce était très bonne et cela allait très bien avec les raviolis.

- Quelques noix de pétoncle décongeler ; sel/poivre ; quelques goutes de citron pressé ; de l'huile d'olive ; un peu de paprika ; du basilic frais

Coupez les noix en petits dès, quelques heures avant de servir, salez, poivrez. Arrosez  d'huile et de citron (j'ai également rajouter un filet d'huile de noisette), rajouter le basilic ciselé et laissez au frigo. Servir avec un peu de paprika dans des petites cuillères.

- 3 blancs d'oeuf ; 2 c.s. de cannelle ; 20 gr de sucre ; 170 gr de sucre glace ; 125 gr de poudre d'amande ; confiture de pomme poire au beurre salé

Mixez la poudre d'amande avec le sucre glace.

Montez les blancs en neige et incorporez délicatement le sucre. Ensuite incorporez la cannelle, toujours avec le batteur.

Incorporez délicatement les blancs à la poudre d'amande. Mettre cette préparation dans une poche à douille et faire des petits tas sur une plaque antiadhésive. Faire croûter une petite demi heure.

Pendant ce temps faire préchauffer le four à 150°.

Enfournez une petite dizaine de minutes. A la sortie du four laissez refroidir ainsi ils se décolleront plus facilement. Farcir à la confiture.

Le goût de la cannelle est très prononcé, à vous de voir si vous préférez en mettre moins. Si vous préférez que votre macaron ait une croute lisse, rajoutez dans ce cas 30 gr de sucre glace. A vous de voir et d'essayer. Mes amis ont adoré.

- 3 blancs d'oeuf ; 200 gr de sucre glace ; 120 gr de poudre d'amande ; 20 gr de sucre ; 50 gr de chocolat noir ; 20 cl de crème liquide ; colorant vert

Pour les macarons : battre les blancs en neige, incorporez petit à petit le sucre, et rajoutez quelques gouttes de colorant vert. Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace. Incorporez cet appareil délicatement aux blancs en neige.

Mettre la préparation dans une poche à douille et faire des petits tas sur une plaque de cuisson. Mettre au four préalablement préchauffer à 150°, et faire cuire une petite dizaine de minutes en surveillant.

Pour la ganache : faire bouillir la crème et rajoutez le chocolat préalablement couper en petits morceaux. Mélangez jusqu'à obtention d'une crème onctueuse, si cela est trop liquide rajouter du chocolat. Faites refroidir et farcir les macarons.

Les réserver dans une boîte hermétique.

Même s'ils vous paraissent “moches” goûtez-les, vous verrez ils seront très bons. Ne perdez pas patience, recommencez encore et encore et un jour vous y arriverez. A vous maintenant ….