14 septembre 2010
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05:01
Pour un pot de 25 cl environ
- 250g de pistaches nature mondées
- 3,5 cl d’eau, soit 35 g
- 125g de sucre
- 60g de poudre d'amandes
- 3 gouttes d'extrait d'amandes amères
- 1 cuil. à soupe d’huile d’arachide
Préchauffez votre four à 150°C.
Etalez les pistaches sur une plaque de cuisson anti-adhésive et enfournez pour 10 minutes environ. Elles doivent être légèrement colorées.Versez dans un bol.
Versez l’eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition sur feu moyen.Faites cuire jusqu’au petit boulé, soit jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 121°C.Versez ce sirop sur les pistaches et mélangez.
Laissez tiédir puis versez dans le bol d’un robot de type mixeur, avec la poudre d’amandes et l’extrait d’amandes amères.
Actionnez le robot par a coups jusqu’à ce que vous obteniez une poudre de pistaches. Continuez à actionner le robot en l’arrêtant de temps en temps afin de :
1. ne pas trop chauffer le mélange
2. Racler les bords à l’aide d’une spatule.
Au bout d’un moment (environ 15 à 20 minutes en faisant des pauses) vous obtenez une pâte légèrement granuleuse. Lorsque le mélange commence à devenir une pâte, ajoutez l'huile.
Il ne vous reste plus qu’à l’enfermer dans une boite hermétique et à la conserver au frais.
La prochaine fois je ne ferais pas torrefier les pistache au paravant et je rajouterais un peu plus de poudre d'amande
Recette trouvée chez C'est moi qui l'ai fait http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2008/07/pte-de-pistache.html et recopiée comme telle
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DESSERTS
12 septembre 2010
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Recette trouvée sur le Cuisine Actuelle Hors Série de Septembre
Pour 4 personnes :
- 300 gr de viande hachée
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 20 gr de pignons de pin
- 4 brins de menthe fraîche
- 2 feuilles de brik
- 4 c.s. huile d'olive
- sel, poivre
- 1 c.c. de cannelle
Dan une poêle huilée, faire revenir l'oignon et l'ail préalablement hachée. Ajoutez la viande, mélangez pour l'émietter et laissez cuire 3 mn sur feu moyen.
Ajoutez la cannelle, 3 c.s. d'eau, du sel et du poivre. Laissez mijoter 5 mn, puis mélangez avec la menthe hachée et les pignons. Laissez tiédir.
Badigeonnez les feuilles de brik d'eau puis coupez-les en huit. Posez le bord arrondi devant vous sur le plan de travail et posez au centre un boudin de farce de boeuf. Rabattez les côtés par-dessus et roulez le tout. Afin de façonner des nems.
Faites les dorer soit au four soit dans une poêle.
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PLATS
10 septembre 2010
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19:46
Pour 4 mises en bouche :
- 4 belle noix de ST Jacques
- un fenouil
- crème liquide
- huile d'olive
- une pointe de curry
- sel/poivre
Dans une poêle très chaude et huilée, faire revenir le fenouil préalablement coupé en fines lamelles. Faire cuire 5 petites minutes. Salez poivrez, et rajoutez le curry. Bien mélangez, et rajoutez la crème à votre convenance.
Pendant ce temps dans une poêle faire revenir les St Jacques.
Pour le montage, placez une belle cuillère de fenouil dans un plat et placez la st Jacques par dessus. Servir aussitôt.
C'est un mélange très étonnant.
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MISES EN BOUCHE
8 septembre 2010
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10:40
Pour 4 verres :
- 8 tomates confites
- une vingtaine de tomates cerise jaunes
- 1 à 2 tomates rouges, coeur de boeuf si possible
- mozarella ou feta à votre convenance
- sel, poivre
- huile d'olive
- vinaigre balsamique
- 1 gousse d'ail
- quelques feuille de basilic
Coupez les tomates et la mozarella en morceaux. Mélangez le tout, salez, poivrez et partagez l'ensemble dans les verres.
Coupez l'ail en petits morceaux ainsi que le basilic. Parsemez le tout dans les verres.
Pour finir arrosez d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
Une salade très rafraîchissante qu'il faut servir très frais.
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ENTREES
6 septembre 2010
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Pour la soupe
- 300 g de melon de Cavaillon
- 30 g de mie de pain
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à café d'huile d'olive
- poivre
Pour les Glaçons
- 12 cl d'eau pour 6 glaçons
- le filet d'un jus de citron
- 12 feuilles de basilic
- 2 cuillères à soupe de sucre
Recette de http://deliceyes.over-blog.org/
Peler et épépiner le melon. Le couper en gros cubes. Mixez au blender en rajoutant le balsamique, l'huile d'olive et le poivre. Mixez finement. Réserver au réfrigérateur.
Ciseler le basilic, le mettre dans l'eau, ajouter le citron et le sucre. Émulsionner au mixeur plongeant. Verser dans le bac à glaçons. Faire prendre au congélateur.
Verser la soupe dans les verrines, placez un glaçon sur une cuillère afin que vos convives le plonge dans la soupe. Servir aussitôt.
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MISES EN BOUCHE
4 septembre 2010
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22:39
Pour 4 personnes, pour l'apéro :
- 3 conchiglie, grosse pâte en forme de coquillage, par personne
- 3 c.s. de ricotta
- poivrons grillés à votre convenance
- huile d'olive
- parmesan râpé
Faire cuire les pâtes al dente.
Pendant ce temps mélangez les poivrons grillés à la ricotta.
Lorsque les conchiglie sont cuites. Les laissez quelques instants dans l'eau froide pour qu"elles refroidissent correctement. Les égouttez longuement;
Farcir les pâtes. Les arrosez d'un filet d'huile d'olive et parsemez de parmesan. Servir bien frais
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MISES EN BOUCHE
3 septembre 2010
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13:24
- 3 poivrons verts
- sel, poivre
- huile d'olive
- anchois à l'huile
Faites griller les poivrons sous le grill du four, jusqu'à ce que la peau soit presque entièrement noircie et cloquée. Enfermez-les ensuite dans un sac en plastique, fermez le sac et attendez le temps qu'ils refroidissent. Il ne vous restera plus qu'à pelez les poivrons, ôtez le pédoncule, les graines et les côtes intérieures.
Coupez-les en lanières ou en petits morceaux. Salez, poivrez, arrosez copieusement d'huile d'olive.
Servir sur une tranche de pain grillé avec un filet d'anchois.
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ENTREES
1 septembre 2010
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18:41
- 6 aubergines
- farine
- 3 mozarella
- 1 grosse bte de tomate pelées
- 6 feuilles de basilic
- ail
- 3 morceaux de sucre
- 1 gousse d'ail
- 300 gr de parmesan râpé
- huile d'olive
Couper les aubergines en tranches de 0.5 centimètres, les saler et les faire dégorger dans une passoir pendant 30 minutes.
Les éponger, les fariner légèrement et les faire frire dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Faire une sauce tomate en faisant revenir une gousse d'ail dans de l'huile d'olive,ajouter un boîte de tomates pelées, le sucre en morceaux, le bailic, du sel et du poivre et faire cuire 30 minutes à feu doux.
Dans un plat à gratin, alternez aubergines, sauce tomate, mozzarella et parmesan.
Mettre à four très chaud pour faire gratiner pendant un quart d'heure.
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PLATS
30 août 2010
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17:49
- une 1/2 bte de sauce yakitori
- 400 gr de viande hanchée
- 1 tranche de pain de mie
- 1 oeuf
- 1 bouquet de persil plat
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre
Faire tremper le pain de mie dans un bol d'eau.
Pendant ce temps coupez l'oignon en petit dés et le faire revenir quelques instants dans une poêle très chaude.
Écrasez la gousse d'ail.
Mélangez la viande haché avec l'oeuf, le persil, l'ail , l'oignon et le pain de mie, préalablement essoré. Écrasez le tout avec vos doigts, on ne doit plus voir les morceaux de pain.
Assaisonnez et versez la sauce yakitori. Bien mélangez de nouveau.
Laissez prendre au frigo quelques minutes.
Sur une brochette, prendre un peu de viande et formez le "boudin" avec vos doigts.
Cuire au barbecue, ne pas oubliez au préalable de huiler la grille ou faire cuire dans une poêle très chaude.
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PLATS
24 août 2010
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08:33
Recette trouvée chez la Popotte de Véro
- 300 gr de sucre
- 80 ml d'eau + 125 ml
- 8 feuilles de gélatine
- 1 c.c. d'extrait de vanille
- sucre glace
Faire chauffer 80 ml d'eau avec le sucre et la vanille. Pendant ce temps faire gonfler les feuilles de gélatine dans les 125 ml d'eau. Puis les faire fondre quelques secondes dans le micro onde.
Mélangez cela à l'eau sucré.
Battre ce mélange au fouet pendant quelques minutes, jusqu'à obtention d'une mousse molle et aérienne, comme une meringue.
Versez dans un moule huilé et laissez prendre une dizaine d'heure à température ambiante. J'ai laissé une petite heure au frigo également.
Coupez en cube et recouvrir de sucre glace.
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