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5 novembre 2012 1 05 /11 /novembre /2012 10:03

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Une recette sortie de mes classeurs, recette de Pierre Hermé dont j'ai modifié légèrement les proportions.

Ma maman dernièrement m'a ramené des pistaches de Sicile. Elles sont très vertes et le goût est incomparable. Je suis ravie

 

 

- 250g de pistaches nature mondées
- 3,5 cl d’eau, soit 35 g
- 125g de sucre
- 60g 70g de poudre d'amandes
- 3 gouttes d'extrait d'amandes amères
- 1cs  3cs d’huile d’arachide

 

 

 

 

 

Préchauffez votre four à 150°C.

Etalez les pistaches sur une plaque de cuisson anti-adhésive et enfournez pour 10 minutes environ. Elles doivent être légèrement colorées.Versez dans un bol.

Versez l’eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition sur feu moyen.Faites cuire jusqu’au petit boulé, soit jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 121°C.Versez ce sirop sur les pistaches et mélangez.

Laissez tiédir puis versez dans le bol d’un robot de type mixeur, avec la poudre d’amandes et l’extrait d’amandes amères.

Actionnez le robot par a coups jusqu’à ce que vous obteniez une poudre de pistaches. Continuez à actionner le robot en l’arrêtant de temps en temps afin de : 

1. ne pas trop chauffer le mélange

2. Racler les bords à l’aide d’une spatule. 

Au bout d’un moment vous obtenez une pâte légèrement granuleuse. Lorsque le mélange commence à devenir une pâte, ajoutez l'huile, J'avoue qu'avec le Thermomix c'est rapide 3 mn environ 

Il ne vous reste plus qu’à l’enfermer dans une boite hermétique et à la conserver au frais.

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Published by DOM - dans DESSERTS
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  • : LA CUISINE DE DOM, Bienvenue dans ma cuisine
  • : Bienvenue sur mon blog de cuisine. J'ai créé ce blog fin octobre 2008, j'adore la cuisine, alors j'ai eu envie de partager ceci avec vous tous… Des recettes sympa. Surtout beaucoup de mises en bouche, car j'adore cela. Vous trouverez plein d'idées pour vos apéros. Éclatez-vous comme moi je m'éclate. N'ayez pas peur d'essayer des recettes, elles sont dans l'ensemble facile à réaliser.
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