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15 octobre 2011 6 15 /10 /octobre /2011 05:46

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La pâte à choux

- 15cl de lait 

- 10cl d'eau

- 100g de beurre

- 30g de sucre

- 150g de farine

- 4 oeufs entiers

- quelques amandes effilées

- 1 jaune d'œuf

La crème patissière :

- 25cl de lait

- 2 jaunes d'oeufs

- 45g de sucre

- 20g de maizena

- 1 gousse de vanille (ou vanille en poudre)

La crème pralinée :

- 125g de beurre mou

- 150g de praliné

Recette trouvée sur CVF de février/mars que je referais certainement souvent. Un pure délice. Mes amis ont adoré. Pour une premier essai c'était une vraie réussite.  Il faut un peu de patience mais le résultat ....Hummmm

 

Préparer la crème patissière:

Faire bouillir le lait dans une casserole.

Dans une jatte, déposer les graines de la gousse de vanille (ou directement la poudre de vanille) et ajouter les jaunes d'oeufs, le sucre et la maizena. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser un tout petit peu de lait chaud dans ce mélange pour que le détendre la crème et mélanger. La transvaser ensuite dans la casserole contenant le reste du lait chaud et fouetter à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Verser dans un récipient propre et laisser refroidir puis mettre au frais. 

Préparer la pate à choux:

Préchauffer le four thermostat 6 (180°).

Porter à ébullition le lait avec l'eau, le beurre et le sucre dans une casserole.

Quand le mélange est fondu, ajouter la farine tamisée d'un coup et mélanger avec une spatule en bois.

Faire dessécher ce mélange sur feu doux pendant 4 à 5 minutes en remuant sans cesse (ca fait les bras !!).

Hors du feu, ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque.

La pate doit au final former un "bec" quand on touche avec le bout de la spatule.

Sur la plaque de cuisson, déposer un papier sulfurisé et à l'aide d'un crayon de papier, marquer sur le papier cuisson 8 cercles d'un diamètre de 6 cm environ

Remplir votre poche à douille de pate à choux (avec une douille de 1,8cm de diamètre).

Faire une première couronne sur votre marque faite au crayon de papier. Faire ensuite une autre couronne, BIEN COLLÉE, à l'intérieur de cette première couronne ; enfin faire une troisième couronne à cheval sur les deux premières.

Dorer la pate avec le jaune d'oeuf et parsemer d'amandes effilées.

Enfourner pour environ 35 à 40 minutes en laissant la porte du four entrouverte (avec une cuillère en bois par exemple) pour laisser la vapeur s'évacuer pendant la cuisson.

Sortir la pâte du four et laisser refroidir.

Préparation de la crème pralinée: 

Mélanger le beurre MOU avec le praliné. Incorporer ensuite la crème patissière refroidie.

Montage du Paris Brest:

Couper les couronnes en deux dans l'épaisseur.

Avec une poche à douille cannelée, déposer généreusement la crème pralinée sur la couronne du bas.

Posez dessus l’autre demi couronne. Saupoudrer de sucre glace et mettre au fais 2 heures au max.

 

 Remarques

- on peut préparer la crème à l'avance et la garder au frais

- on peut préparer les couronnes d’avance également (gardez-les dans de l’alu)

  image5 5666

 

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Published by DOM - dans DESSERTS
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commentaires

Clemence 15/10/2011 10:57


Ah la la que c'est bon ça !


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  • : LA CUISINE DE DOM, Bienvenue dans ma cuisine
  • : Bienvenue sur mon blog de cuisine. J'ai créé ce blog fin octobre 2008, j'adore la cuisine, alors j'ai eu envie de partager ceci avec vous tous… Des recettes sympa. Surtout beaucoup de mises en bouche, car j'adore cela. Vous trouverez plein d'idées pour vos apéros. Éclatez-vous comme moi je m'éclate. N'ayez pas peur d'essayer des recettes, elles sont dans l'ensemble facile à réaliser.
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