4 à 6 verrines- 100 gr de quinoa ; 10 cl de jus de citron ; 5 cl d'huile d'olive ; sel et poivre ; 150 gr d'eau.
- 120 gr de roquette ; 1 botte de basilic ; 4 gousses d'ail ; 30 gr de parmesan en poudre ; 30 gr de pignons de pin ; de l'huile d'olive ; 50 gr d'oeufs de saumon ; 1 petit pot de crème épaisse
Mettre le quinoa dans une casserole avec l'eau froide, le sel et le poivre. Démarrer la cuisson à feu vif jusqu'à ébullition, puis baisser à feu doux. Remuer, couvrir et laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau, enfin ajouter le jus de citron et l'huile d'olive. Laisser refroidir hors du feu, en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, mettre la roquette, le basilic, l'ail (ôter le germe), le parmesan et les pignons dans le bol du robot et mixer en ajoutant progressivement l'huile d'olive. Verser dans un bac en plastique et mettre au froid
Alterner les couches de quinoa, de pistou et d'oeufs de saumon, différemment selon les verrines et, au moment de servir, ajouter une petite quenelle de crème épaisse.
Livre : “Verrines” de Maréchal
